Cómo hacer extracto de vainilla casero
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El extracto puro de vainilla se deriva de los aceites esenciales de vainilla. Sumergiendo una vaina de vainilla en alcohol se extrae el aceite esencial. Suena fácil, ¿verdad? Bueno, hay uno o dos trucos que asegurarán el mejor resultado posible. Repasemos juntos varios pasos críticos.
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Aquí tienes un resumen rápido de cómo hacer tu primer extracto de vainilla, y si quieres más detalles puedes seguir leyendo más a continuación:
- Elige tus vainas de vainilla. ( Diferentes orígenes tendrán diferentes gustos )
- Para el extracto simple , necesitarás 28 g (1 oz) de vainas de vainilla por cada 1 taza (o 0,24 litros) de alcohol.
- Elige tus botellas . Recomendamos utilizar una botella de vidrio apta para alimentos. Para un solo pliegue, necesitará una botella de 237 ml (8 oz). Para doble pliegue o extractos con más ingredientes, es posible que necesites una botella más grande.
- Corta, dobla o anuda las vainas de vainilla o déjalas enteras. Tu decides .
- Elige tu espíritu. ¿Vodka? ¿Ron? ¿Borbón? Todos tienen pros y contras . Asegúrese de que lo que elija sea de 35% a 50% vol., que es de 70 a 100 grados.
- Pon las vainas de vainilla en tu botella y luego vierte el licor. Asegúrate de que los frijoles estén completamente sumergidos.
- Guarde su extracto en un lugar fresco/oscuro lejos de la luz solar durante al menos 1 año .
- Si cree que está listo, pruebe el extracto usando un medio como leche o crema batida.
- Usa tu extracto y reutiliza tus vainas de vainilla en tu frasco madre .
A continuación se muestran todos los detalles sobre la receta simple anterior.
Paso 1: elegir las vainas de vainilla y la cantidad
Al igual que el café, el chocolate o cualquier otra delicia culinaria derivada del grano, la calidad del grano tiene el mayor impacto en el producto final. Elija los frijoles de mayor calidad que pueda.
La primera elección que debes hacer es el país de origen de la vainilla. Las vainas de vainilla crecen en todo nuestro mundo dentro del "cinturón de judías" del mundo. Tahití, Tonga, Madagascar, Indonesia, México y otros países contribuyen a nuestro suministro global. Cada frijol de cada región tiene su propio perfil de sabor que refleja el suelo y el clima donde se cultivó. Desde rico y afrutado hasta oscuro y ahumado, cremoso y mantecoso. Puede obtener más información sobre los gustos distintivos de cada región aquí.
(Secado de vainilla en Yucatán, México)
La siguiente elección que debes hacer es decidir si quieres una vaina de vainilla de grado A o una vaina de vainilla de grado B. Las vainas de vainilla de grado B son más secas y menos costosas. Son excelentes para hacer vainilla en polvo y extractos de vainilla caseros, pero no mucho más. El grado A tiene un mayor contenido de humedad. Estos frijoles son fantásticos para extractos, pastas y muchas otras aplicaciones caseras. Suelen ser un poco más caros.
(Grado B Madagascar a la izquierda. Grado A a la derecha).
Por último, debe decidir si desea un extracto simple o doble . El mínimo de la FDA es de 1 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol, pero muchas personas optan por el doblez para duplicar el dulzor. Entonces, en lugar de 1 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol, necesita 2 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol.
Paso 2: elegir su botella de extracto
VanillaPura ofrece varias botellas de extracto favoritas de los clientes, pero es casi imposible llevar todas las botellas imaginables. Las botellas son un medio divertido para expresar tu personalidad. Para algunos, todo es cuestión de función. Para otros, se trata de estética. Si está preparando extracto de vainilla como regalo para una fiesta o para una anfitriona, entonces la botella debe ser pequeña y linda. Si está preparando extracto de vainilla para sus propias necesidades de horneado, entonces puede que solo se trate de encontrar una botella que sea probada y verdadera para su propio uso. ¡Lo maravilloso de este paso es que depende completamente de ti! Divertirse. Ser creativo.
Te recomendamos que utilices únicamente botellas de vidrio. Hay muchas razones por las que deberías utilizar vidrio en lugar de plástico, como consideraciones medioambientales y el impacto en el sabor. Recomendamos utilizar botellas de vidrio transparentes para que puedas observar cómo se realiza la extracción. Cuando el extracto se vuelva oscuro y de color ámbar, una botella de vidrio transparente le dará una señal visual de que su extracto puede estar listo.
Si está preparando un extracto de vainilla de una sola capa, elija una botella de 8 oz (o más grande). Si está preparando un extracto doble o un extracto con más ingredientes, es posible que desee elegir una botella más grande con el cuello abierto para acceder fácilmente a los ingredientes. El hecho de que su botella sea grande no significa que deba llenarla hasta el tope, solo lo suficiente para cubrir los ingredientes. Hacemos 8 oz de extracto en botellas de 16 oz con bastante frecuencia, para dejar más espacio.
Paso 3: Rebanar, cortar en cubitos, cortar o dejar las vainas de vainilla enteras
¡Han llegado tus vainas de vainilla! ¿Ahora que? Esta es la parte divertida, porque en este paso tu cocina comenzará a llenarse del aroma de la vainilla. Es un aroma dulce, puro y sutil que hace sonreír a todos.
Hay múltiples opiniones sobre cortar en cubitos y rebanar vainas de vainilla. Algunas personas optan por no cortar en cubitos para conservar el caviar de vainilla dentro de la semilla para secarlo y pulverizarlo después de hacer el extracto, o acceder fácilmente al caviar para agregarlo a su helado de vainilla para obtener esas hermosas motas.
A otros les gusta cortar en cubitos porque les gustan esas motas dentro del extracto. Muchas personas también han experimentado un tiempo de extracción más rápido cuando se cortan los granos, lo cual tiene sentido ya que el alcohol entra en contacto con una mayor superficie de la vaina de vainilla.
Otros simplemente usan tijeras para cortar las vainas de vainilla en trozos pequeños.
Rebanar, cortar, cortar en cubitos o dejar los frijoles enteros depende totalmente de usted. Cada opción da como resultado un hermoso extracto.
Luego, para asegurarte de que tus granos estén completamente sumergidos en el licor dentro de la botella que has elegido, simplemente mira el recipiente de extracto que vas a utilizar y asegúrate de cortar los granos a un tamaño menor que el nivel. de bebidas espirituosas en su recipiente. Quieres que el 100% de las vainas de vainilla queden completamente sumergidas durante la extracción. (Si no está cortando los frijoles en cubitos, puede hacerles un nudo o doblarlos para que quepan dentro de la botella y asegurarse de que queden sumergidos).
Paso 4: Elegir tu espíritu
Después del tipo de frijol que esté utilizando, el tipo de licor que elija tendrá un impacto dramático en el producto final. Si utiliza una bebida espirituosa menos costosa, su extracto tendrá el sabor correspondiente. Cuanto más fino es el espíritu, mejor es el resultado de nuestra experiencia.
Solo utilizamos licores destilados 5X añejos para obtener el sabor más suave y rico del extracto de vainilla. Dado que el vodka no tiene sabor, suele ser el favorito de los clientes porque sólo olerá y saboreará la vaina de vainilla pura. El bourbon, con sus matices ahumados, se utiliza a menudo con vainas de vainilla de Indonesia que también son oscuras y ahumadas. El ron blanco, con su origen a base de azúcar, es un licor fantástico para preparar una vaina de vainilla de Tahití más dulce. Diviértete con este paso. ¡Elija un licor y un frijol de su elección para hacer una mezcla de extractos de su propio diseño que el mundo nunca ha visto!
El contenido de alcohol no debe ser inferior al 35% (70 grados) ni superior al 45% (90 grados) para garantizar el resultado de extracto de vainilla más dulce y puro.
Paso 5: llenar su botella de extracto
Una vez que hayas seleccionado tu botella, elegido tu licor y cortado en cubitos (o atado o doblado) tus vainas de vainilla, es hora de llenar la botella.
¿Cuantos frijoles necesitas? Aquí hay una tabla simplificada de la cantidad de vainas de vainilla que puede usar para obtener un extracto casero de una sola vez. Para mayor dulzura, haga un extracto doble simplemente duplicando los frijoles.
Siéntete libre de agregar más frijoles para obtener un dulzor de vainilla aún más concentrado.
Como no hay dos granos iguales, siempre recomendamos usar el peso y no el número de granos para hacer extracto de vainilla en casa. De lo contrario, es posible que estés usando muy pocas vainas de vainilla y, después de esperar un año, odiarías descubrir que tu extracto no es perfecto. La regulación de extractos de la FDA exige el uso de peso y exige que se utilicen 13,35 onzas de vainas de vainilla por cada galón de bebida espirituosa. Puede encontrar más detalles sobre cuántas vainas de vainilla hay en 1 oz aquí.
Ahora, simplemente coloca los frijoles en la botella. Luego, con la ayuda de un embudo, vierte con cuidado tu licor hasta que los frijoles estén totalmente sumergidos y tu botella esté llena. Aprieta tu gorra y listo. Ahora comienza la espera...
Paso 6: Almacenamiento
La extracción requiere tiempo y paciencia. Encuentre un lugar en su casa que sea fresco y con poca o ninguna luz solar. Coloque su extracto en el estante y aléjese lentamente de la botella. Es difícil dejarlo en paz después de todo ese trabajo, pero es necesario dejarlo en paz para que se lleve a cabo la extracción. El alcohol va extrayendo lentamente todos los aceites esenciales del frijol. Eso es el extracto puro de vainilla: aceites esenciales de vainilla.
A algunas personas les gusta agitar las botellas cada pocas semanas y eso puede ayudar a acelerar un poco el proceso, pero no hemos visto mucha diferencia en nuestra experiencia. Lo que más necesitas es una buena paciencia a la antigua usanza. También es aconsejable "hacer eructar" los frascos con regularidad para tener en cuenta cualquier expansión debida a los cambios de temperatura.
Es posible que vea pequeños "flotadores", burbujas de aceite o piel de vaina de vainilla subiendo a la superficie o hundiéndose hasta el fondo. Eso es normal y le diremos cómo eliminarlos en el paso 7 a continuación.
Consejo: una vez que calcules cuánto extracto usas cada año (y recuerda, la mayoría de las personas usan más durante la temporada de repostería de otoño/invierno), comenzarás a desarrollar un sistema para asegurarte de que nunca te quedes sin extracto. El día que comiences a usar tu nuevo extracto es el día en que deberás hacer una botella de reemplazo para que esté lista cuando se acabe.
Paso 7: uso y reutilización
Ahora has esperado lo suficiente y es hora de comenzar a usar tu extracto casero. Hay algunas cosas que debe recordar al comenzar.
Si cortas, cortas en cubitos o en rodajas las vainas de vainilla, el fondo de la botella contendrá muchas semillas. Algunas personas aman las semillas y otras no. Si pertenece a la última categoría, simplemente vierta todo el extracto de la botella en una taza medidora a través de un filtro de café o un colador. Esto eliminará todos los frijoles y las semillas y hará que el producto sea más fácil de verter. (Las vainas de vainilla se sentirán muy viscosas. Eso es 100% normal después de permanecer en alcohol durante meses).
Ahora puedes dejar todos los frijoles y semillas a un lado para secarlos y usarlos para polvos , azúcares o puedes comenzar tu primer Mother Jar.
Quitar los frijoles y las semillas significa que el extracto de vainilla no seguirá extrayéndose. Has alcanzado el máximo dulzor. Sin embargo, al dejar los frijoles y las semillas, el extracto de vainilla seguirá volviéndose más dulce a medida que pase el tiempo. Es 100% tu decisión.
¡Eso es todo! ¡Preparación de extracto de vainilla en solo unos pocos pasos! Comparta sus fotografías y sus experiencias con nosotros porque nos encanta conocer sus creaciones originales y lo que hace con sus extractos.
Una vez que pruebes el extracto de vainilla puro y real, nunca volverás atrás.
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