Extracto de cereza y vainilla

Una de nuestras profesionales más talentosas en la elaboración de extractos, Michelle, proporcionó esta receta para su fiesta de elaboración de extractos en vivo el 11 de noviembre de 2022.

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Nos complace compartirlo aquí para su disfrute. Es un uso increíblemente dulce de vainas de vainilla y cerezas para crear un sabor perfecto para delicias navideñas, helados de verano, natillas y mucho más.

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Extracto de cereza y vainilla

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4 oz de cerezas liofilizadas

(Si usa un frasco de vidrio, llénelo hasta 1/3 de su capacidad)

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1/2 oz de vainas de vainilla Tongan o Kerema PNG (puede sustituirlas por cualquiera, elegí estas dos por las notas de cereza que contienen)

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12 oz de vodka o ron (estoy usando ron, para darle más dulzor)

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Puede abrir un par de frijoles, luego hacer nudos y colocarlos en el frasco, luego agregar las cerezas. Eso ayudará a mantener los frijoles bajo el alcohol.

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Agregue el alcohol medido sobre las cerezas y los frijoles. Déjalo reposar durante 4-6 semanas o hasta que veas que las cerezas pierden su color. Luego cuele las cerezas y vuelva a colocar los frijoles en el frasco. Seque y muela las cerezas para obtener azúcar de cereza si lo desea o guárdelas para recetas.

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Agregue las siguientes 4 onzas de cerezas nuevas liofilizadas sobre los frijoles, agregue el extracto colado nuevamente al frasco. Si parece que las cerezas se pegan, agrega un poco más de alcohol pero ten cuidado de no diluir demasiado. Deje reposar otras 4 semanas más o menos hasta que el color desaparezca. Cepa.

Ahora es el momento de hacer una prueba de sabor con nata sin azúcar, un poco de azúcar y 5-6 gotas de extracto. Revuelva y deje reposar durante 20 segundos. Gusto. Si tiene suficiente sabor a cereza puedes quedarte con las cerezas. Si todavía tiene demasiado alcohol, haz otra ronda. Si la vainilla también te satisface, puedes quitarla y agregarla al azúcar para obtener un poco de azúcar ligero de cereza y vainilla. Mantengo mis frijoles en mi extracto para darle más sabor a vainilla una vez que mis cerezas están listas. Preferencia personal. Puedes hacerlo de cualquier manera.