Hay un poco de ciencia que acompaña a la elaboración de extractos y hemos intentado simplificarlo para usted. Si sigues unos sencillos pasos, tu extracto saldrá bien siempre. De hecho, puedes hacer tu primer extracto de vainilla en menos de 10 minutos viendo este video de uno de nuestros talleres de elaboración de extractos en Facebook Live que realizamos a menudo en nuestro grupo de facebook con más de 100.000 fabricantes de extractos en todo el mundo, o desplácese para ver la receta completa y detallada a continuación.
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El extracto puro de vainilla se deriva de los aceites esenciales de vainilla. Sumergiendo una vaina de vainilla en alcohol se extrae el aceite esencial. Suena fácil, ¿verdad? Bueno, hay uno o dos trucos que asegurarán el mejor resultado posible. Repasemos juntos varios pasos críticos.
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Aquí tienes un resumen rápido de cómo hacer tu primer extracto de vainilla, y si quieres más detalles puedes seguir leyendo más a continuación:
- Elige tus vainas de vainilla. ( Diferentes orígenes tendrán diferentes gustos )
- Para extracto simple , necesitará 1 oz (28 g) de vainas de vainilla por cada 8 oz (1 taza o 0,24 litros) de alcohol.
- Elige tus botellas . Recomendamos utilizar una botella de vidrio apta para alimentos. Para un solo pliegue, necesitará una botella de 237 ml (8 oz). Para doble pliegue o extractos con más ingredientes, es posible que necesites una botella más grande.
- Corta, dobla o anuda las vainas de vainilla o déjalas enteras. Tu decides .
- Elige tu espíritu. ¿Vodka? ¿Ron? ¿Borbón? Todos tienen pros y contras . Asegúrese de que lo que elija sea de 35% a 50% vol., que es de 70 a 100 grados.
- Pon las vainas de vainilla en tu botella y luego vierte el licor. Asegúrate de que los frijoles estén completamente sumergidos.
- Guarde su extracto en un lugar fresco/oscuro lejos de la luz solar durante al menos 1 año .
- Si crees que está listo, Prueba de sabor su extracto usando un medio como leche o crema batida.
- Utilice su extracto y reutilice sus vainas de vainilla en su tarro madre .
A continuación se muestran todos los detalles sobre la receta simple anterior.
Paso 1: elegir las vainas de vainilla y la cantidad
Al igual que el café, el chocolate o cualquier otra delicia culinaria derivada del grano, la calidad del grano tiene el mayor impacto en el producto final. Elija los frijoles de mayor calidad que pueda.
La primera elección que debes hacer es el país de origen de la vainilla. Las vainas de vainilla crecen en todo nuestro mundo dentro del "cinturón de judías" del mundo. Tahití, Tonga, Madagascar, Indonesia, México y otros países contribuyen a nuestro suministro global. Cada frijol de cada región tiene su propio perfil de sabor que refleja el suelo y el clima donde se cultivó. Desde rico y afrutado hasta oscuro y ahumado, cremoso y mantecoso. Puede obtener más información sobre los gustos distintivos de cada región aquí.
(Secado de vainilla en Yucatán, México)
La siguiente elección que debe hacer es decidir si desea un vaina de vainilla de grado A o de grado B vaina de vainilla. Las vainas de vainilla de grado B son más secas y menos costosas. Son excelentes para hacer vainilla en polvo y extractos de vainilla caseros, pero no mucho más. El grado A tiene un mayor contenido de humedad. Estos frijoles son fantásticos para extractos, pastas y muchas otras aplicaciones caseras. Suelen ser un poco más caros.
(Grado B Madagascar a la izquierda. Grado A a la derecha).
Por último, debes decidir si quieres extracto simple o doble . El mínimo de la FDA es de 1 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol, pero muchas personas optan por el doblez para duplicar el dulzor. Entonces, en lugar de 1 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol, necesita 2 oz de vainas de vainilla por 8 oz de alcohol.
Paso 2: elegir su botella de extracto
VanillaPura ofrece una serie de botellas de extracto favoritas del cliente, pero es casi imposible llevar todas las botellas imaginables. Las botellas son un medio divertido para expresar tu personalidad. Para algunos, todo es cuestión de función. Para otros, todo es cuestión de estética. Si está preparando extracto de vainilla como regalo para una fiesta o para una anfitriona, entonces la botella debe ser pequeña y linda. Si está preparando extracto de vainilla para sus propias necesidades de horneado, entonces puede que solo se trate de encontrar una botella que sea probada y verdadera para su propio uso. ¡Lo maravilloso de este paso es que depende completamente de ti! Divertirse. Ser creativo.
Te recomendamos que utilices únicamente botellas de vidrio. Hay muchas razones por las que deberías utilizar vidrio en lugar de plástico, como consideraciones medioambientales y el impacto en el sabor. Recomendamos utilizar botellas de vidrio transparentes para que puedas observar cómo se realiza la extracción. Cuando el extracto se vuelva oscuro y de color ámbar, una botella de vidrio transparente le dará una señal visual de que su extracto puede estar listo.
Si está preparando un extracto de vainilla de una sola capa, elija una botella de 8 oz (o más grande). Si está preparando un extracto doble o un extracto con más ingredientes, es posible que desee elegir una botella más grande con el cuello abierto para acceder fácilmente a los ingredientes. El hecho de que su botella sea grande no significa que deba llenarla hasta el tope, solo lo suficiente para cubrir los ingredientes. Hacemos 8 oz de extracto en botellas de 16 oz con bastante frecuencia, para dejar más espacio.
Paso 3: Rebanar, cortar en cubitos, cortar o dejar las vainas de vainilla enteras
¡Han llegado tus vainas de vainilla! ¿Ahora que? Esta es la parte divertida, porque en este paso tu cocina comenzará a llenarse del aroma de la vainilla. Es un aroma dulce, puro y sutil que hace sonreír a todos.
Hay múltiples opiniones sobre cortar en cubitos y rebanar vainas de vainilla. Algunas personas optan por no cortar en cubitos para conservar el caviar de vainilla dentro de la semilla para secarlo y pulverizarlo después de hacer el extracto, o acceder fácilmente al caviar para agregarlo a su helado de vainilla para obtener esas hermosas motas.
A otros les gusta cortar en cubitos porque les gustan esas motas dentro del extracto. Muchas personas también han experimentado un tiempo de extracción más rápido cuando se cortan los granos, lo cual tiene sentido ya que el alcohol entra en contacto con una mayor superficie de la vaina de vainilla.
Otros simplemente usan tijeras para cortar las vainas de vainilla en trozos pequeños.
Rebanar, cortar, cortar en cubitos o dejar los frijoles enteros depende totalmente de usted. Cada opción da como resultado un hermoso extracto.
Luego, para asegurarte de que tus granos estén completamente sumergidos en el licor dentro de la botella que has elegido, simplemente mira el recipiente de extracto que vas a utilizar y asegúrate de cortar los granos a un tamaño menor que el nivel. de bebidas espirituosas en su recipiente. Quieres que el 100% de las vainas de vainilla queden completamente sumergidas durante la extracción. (Si no está cortando los frijoles en cubitos, puede hacerles un nudo o doblarlos para que quepan dentro de la botella y asegurarse de que queden sumergidos).
Paso 4: Elegir tu espíritu
Después del tipo de frijol que esté utilizando, el tipo de licor que elija tendrá un impacto dramático en el producto final. Si utiliza una bebida espirituosa menos costosa, su extracto tendrá el sabor correspondiente. Cuanto más fino es el espíritu, mejor es el resultado de nuestra experiencia.
Sólo utilizamos envejecidos, 5X licores destilados para obtener el sabor más suave y rico del extracto de vainilla. Dado que el vodka no tiene sabor, suele ser el favorito de los clientes porque sólo olerá y saboreará la vaina de vainilla pura. El bourbon, con sus matices ahumados, se utiliza a menudo con Vainas de vainilla de Indonesia que también son oscuros y ahumados. El ron blanco, con su origen a base de azúcar, es un licor fantástico para utilizar en una bebida más dulce. Vainilla de Tahití . Diviértete con este paso. ¡Elija un licor y un frijol de su elección para hacer una mezcla de extractos de su propio diseño que el mundo nunca ha visto!
El contenido de alcohol no debe ser inferior al 35% (70 grados) ni superior al 45% (90 grados) para garantizar el resultado de extracto de vainilla más dulce y puro.
Paso 5: llenar su botella de extracto
Una vez que hayas seleccionado tu botella, elegido tu licor y cortado en cubitos (o atado o doblado) tus vainas de vainilla, es hora de llenar la botella.
¿Cuantos frijoles necesitas? Aquí hay una tabla simplificada de la cantidad de vainas de vainilla que puede usar para obtener un extracto casero de una sola vez. Para mayor dulzura, haga un extracto doble simplemente duplicando los frijoles.
Siéntete libre de agregar más frijoles para obtener un dulzor de vainilla aún más concentrado.
Como no hay dos granos iguales, siempre recomendamos usar el peso y no el número de granos para hacer extracto de vainilla en casa. De lo contrario, es posible que estés usando muy pocas vainas de vainilla y, después de esperar un año, odiarías descubrir que tu extracto no es perfecto. La regulación de extractos de la FDA exige el uso de peso y exige que se utilicen 13,35 onzas de vainas de vainilla por cada galón de bebida espirituosa. Más detalles sobre cuántas vainas de vainilla hay en 1 oz se puede encontrar aquí.
Ahora, simplemente coloca los frijoles en la botella. Luego, con la ayuda de un embudo, vierte con cuidado tu licor hasta que los frijoles estén totalmente sumergidos y tu botella esté llena. Aprieta tu gorra y listo. Ahora comienza la espera...
Paso 6: Almacenamiento
La extracción requiere tiempo y paciencia. Encuentre un lugar en su casa que sea fresco y con poca o ninguna luz solar. Coloque su extracto en el estante y aléjese lentamente de la botella. Es difícil dejarlo en paz después de todo ese trabajo, pero es necesario dejarlo en paz para que se lleve a cabo la extracción. El alcohol va extrayendo lentamente todos los aceites esenciales del frijol. Eso es el extracto puro de vainilla: aceites esenciales de vainilla.
A algunas personas les gusta agitar las botellas cada pocas semanas y eso puede ayudar a acelerar un poco el proceso, pero no hemos visto mucha diferencia en nuestra experiencia. Lo que más necesitas es una buena paciencia a la antigua usanza. También es aconsejable "hacer eructar" los frascos con regularidad para tener en cuenta cualquier expansión debida a los cambios de temperatura.
Es posible que vea pequeños "flotadores", burbujas de aceite o piel de vaina de vainilla subiendo a la superficie o hundiéndose hasta el fondo. Eso es normal y le diremos cómo eliminarlos en el paso 7 a continuación.
Consejo: Una vez que calcules cuánto extracto usas cada año (y recuerda, la mayoría de las personas usan más durante la temporada de repostería de otoño/invierno), comenzarás a desarrollar un sistema para asegurarte de que nunca te quedes sin extracto. El día que comiences a usar tu nuevo extracto es el día en que deberás hacer una botella de reemplazo para que esté lista cuando se acabe.
Paso 7: uso y reutilización
Ahora has esperado lo suficiente y es hora de comenzar a usar tu extracto casero. Hay algunas cosas que debe recordar al comenzar.
Si cortas, cortas en cubitos o en rodajas las vainas de vainilla, el fondo de la botella contendrá muchas semillas. Algunas personas aman las semillas y otras no. Si pertenece a la última categoría, simplemente vierta todo el extracto de la botella en una taza medidora a través de un filtro de café o un colador. Esto eliminará todos los frijoles y las semillas y hará que el producto sea más fácil de verter. (Las vainas de vainilla se sentirán muy viscosas. Eso es 100% normal después de permanecer en alcohol durante meses).
Ahora puedes dejar todos los frijoles y semillas a un lado para secarlos y usarlos para polvos , azucares o puedes comenzar tu primera Madre Jarra.
Quitar los frijoles y las semillas significa que el extracto de vainilla no seguirá extrayéndose. Has alcanzado el máximo dulzor. Sin embargo, al dejar los frijoles y las semillas, el extracto de vainilla seguirá volviéndose más dulce a medida que pase el tiempo. Es 100% tu decisión.
¡Eso es todo! ¡Preparación de extracto de vainilla en solo unos pocos pasos! Comparta sus fotografías y sus experiencias con nosotros porque nos encanta conocer sus creaciones originales y lo que hace con sus extractos.
Una vez que pruebes el extracto de vainilla puro y real, nunca volverás atrás.
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Comentarios
I love all the variety on your site. Thank you
How do you “burp” a bottle?
Vicki – Great question, you can absolutely make vanilla sugar with your used vanilla beans! Simply dry them out and blend with sugar in a food processor. A vanilla sugar recipe can be found by going to this link: https://www.vanillapura.com/blogs/recipes/vanilla-sugar?pos=17&_sid=11be1204b&ss=r
Peggy – We’re so sorry that you couldn’t see the demonstration properly, hopefully it will be better next time.
There are several different kinds of vodka that are excellent for extract making! Here is a link to a list of 10 of our favorites: https://www.vanillapura.com/pages/top-10-vodkas-for-extract-making
Can I use spent vanilla beans that were open to make vanilla sugar? And if so how do I do it??
I made my 7 granddaughters , daughter and son vodka and bourbon vanilla for Christmas. They are all bakers a d I’m so excited to see how they respond.
I’m happy to watch you. I am disappointed. I can’t see you. Camera is too far away. Can’t see exactly your set up by just what your saying. Does it matter the kind of vodka?
Thank you for your question Karyn. You won’t need to water down your extract once it’s ready! Vanilla extracts are usually 35-50% alcohol depending on the spirit that was used to make them.
I noticed that the vanilla extract for sale on your site is 35% alcohol/65% water. Do I need to water down my extract once it is finally ready?
Just made my 1st bottle of extract with Madagascar beans & vodka. Fingers crossed, I’m ready to make more !!
Hi Lenora,
We do not have a glycerine recipe in the book. But we do have some information here on our website. Find the search bar with magnifying glass on our homepage and type in glycerine. You’ll find all kinds of information.
Happy extracting!
I have pre ordered your book from Amazon.
Do you have any recipes to in your book to extract vanilla in glycerine ?
My extract just had it’s 1 year birthday. I opened it today and OMG!! It’s Delicious!! The smell is amazing and the taste is wonderful! My first use went into a creme brule and WOW!! Everyone raved about it. I cut my beans so my extract has all of those beautiful speckles and it made my creme brule look even better. THANK YOU for such great instructions! Next up: Fruit and spice extracts! Thank you!!
I’m a beginner but want to gift for Christmas! Will the vanilla be ready??
I just put my sliced beans in the bottle of vodka. Is this ok? I don’t drink so I have no other use for the vodka.
I like E&J VSOP as a base. Makes a tasty vanilla extract
So I seen that he was talking about them using dark bottles to protect it and I understand using the clear bottles you can see the progression of it being made so after it’s all made and ready to start using. Should you put it in a dark bottle and does it have to be brown. Can it be cobalt blue because That’s my favorite color and also I would want to make the double fold? Where are you used to ounces of vanilla beans to 8 ounces of alcohol and also I would like to know what the mother jar is, that you talked about in the instructions as I’ve never heard of it.
I want to thank you for the instructions and the help and can’t wait to hear from you
Thank you for this recipe and your community for inviting me in. I am sometimes slow because of some personal issues. I think I am going to love this so much.
I am so excited and blessed to be part of such an amazing group. I am learning so much and have started my second batch of vanilla extract. I am curing different batches in rum, vodka, and bourbon. Can’t wait to taste the differences in each. Is cognac a good choice? Awww and love the hunt for bottles. I am so addicted with a quickness to the extracting adventure…talk soon
Thank you so much for allowing me to be part of this fantastic neighborhood of lovely, kind people. I have lemon, orange and vanilla extracts brewing now and am ready to make mocha and more varieties of vanilla. Also just made some lemon sugar thanks to others and their recipes. I am learning and loving every minute of it.
Just wondering if used beans that have 1/2 the value depends on length of soaking time? Are we assuming they soak for 1 year?
Is there any benefit to using coloured bottles? I have some 12 oz green wine bottles
Been making my own for years. Usually have a plain vanilla (vodka) and a bourbon based one in the works year round. The bourbon vanilla is great in pecan desserts!
How would you make white vanilla. You can get it in Mexico & is great for baking.
wonderful info for a newbie. Found it very helpful and it answered a lot of my questions. Thankyou
So happy I found vanillapura.com!!!! A wealth of information!! My vanilla beans have been in the he vodka for a year. I’ve added additional beans twice. Do I leave the beans in there always and add additional vodka every now and then? Or do I take the beans out and start over with new spirits and new beans and some of the used beans?
Thank You for sharing your recipe of vanilla making.