Solución de problemas: cómo arreglar un extracto que no sabe bien
Problemas comunes de extracción y cómo solucionarlos
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Has estado esperando lo que parece una eternidad para que tu extracto de vainilla casero esté listo, pero estás notando algunos problemas. Tal vez no esté oscureciendo, o tal vez todavía esté demasiado "borracho" con un fuerte olor a alcohol. Quizás no te guste el sabor y ahora no estás seguro de qué hacer. ¿Están arruinados los frijoles? ¿Tienes que tirarlo todo y empezar de nuevo? Escuchamos estas mismas preguntas todos los días en nuestro grupo de Facebook , por lo que pensamos que podría ser útil tener algunas respuestas rápidas aquí para que no tengas que preocuparte.
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Escribiremos esto en formato de pregunta/respuesta, para que puedas ir directamente a la pregunta que tienes y encontrar tu respuesta. ¡¡Vamos a empezar!!
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No me encanta mi extracto en este momento. ¿Se puede guardar o tengo que tirarlo?
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Respuesta: ¡No lo tires! La mayoría de las veces se puede guardar y hay muy pocas excepciones. Respira hondo y sigue leyendo. Probablemente haya una solución a continuación.
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Mi extracto de vainilla no se oscurece. ¿Por qué?
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Respuesta #1: Tiempo. Si los frijoles solo han estado en remojo durante unas pocas semanas, dales más tiempo. Aquí hay un excelente resumen con imágenes de cómo se verá su extracto de vainilla en las semanas 1, 2, 3... hasta las 52 semanas. La mayoría de la gente está de acuerdo en que 1 año es el mejor período de tiempo para los extractos.
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Respuesta #2: Vainas de vainilla. Asegúrate de tener suficientes vainas de vainilla. Necesita al menos 1 onza de vainas de vainilla por cada 8 onzas líquidas (1 taza) de alcohol. Por lo general, hay de 6 a 8 vainas de vainilla en 1 oz, por lo que si tiene muy pocas, simplemente agregue algunas más y siga esperando.
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Respuesta #3: Alcohol. Si tiene suficientes frijoles, es posible que no tenga el alcohol adecuado. Debe utilizar alcohol que esté entre 35% y 50%, que es de 70 a 100 grados. Muy poco contenido de alcohol y no se extraerá. Demasiado y dañará las vainas de vainilla.
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Si su alcohol estaba por debajo del 35%, simplemente retire los frijoles y agréguelos a una botella nueva del tipo adecuado de alcohol. Los granos aún deberían estar bien ya que se habrá extraído muy poco.
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Si los tiene en una solución que tiene más del 50% de alcohol o 100 grados (como Everclear que no está diluido), entonces puede tener problemas. Este es el único caso en el que los granos pueden dañarse y no poder extraerse. Probablemente tendrás que empezar de nuevo. ¡No te desesperes por completo! Aún puedes usar las vainas de vainilla para hacer azúcar de vainilla , pasta de vainilla o para preparar un frasco madre , ya que todavía tendrán algo de dulzura. Sin embargo, es posible que sea necesario desechar el extracto.
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Mi extracto de vainilla todavía huele a alcohol. Es demasiado borracho. ¿Por qué?
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Respuesta #1: Tiempo y técnicas. Consulte la respuesta n.º 1 anterior para obtener más detalles, pero es posible que necesite más tiempo. Además, consulte las otras respuestas anteriores para asegurarse de tener suficientes vainas de vainilla y el tipo adecuado de alcohol.
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Respuesta #2: El alcohol es normal. Recuerde que todos los extractos "puros" deben tener un contenido mínimo de alcohol del 35%, que es la misma cantidad de alcohol que un licor fuerte. Se necesita alcohol para la extracción. Dado que esta puede ser la primera vez que prepara un extracto, es posible que observe características que no había notado antes en el extracto "puro" comprado en la tienda. (Nota: si está acostumbrado a utilizar extractos artificiales que no sean puros, es posible que el alcohol sea nuevo para usted).
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Respuesta #3: Un medio de degustación. De la misma manera que el jarabe de cono de nieve está demasiado concentrado para beberlo solo sin el agua helada del cono, el extracto de vainilla está igualmente concentrado y también necesita un medio. A la mayoría de la gente no le gusta el sabor del extracto por sí solo. Realice una prueba de sabor con leche o crema batida para probar realmente cómo sabrá el extracto al hornear y cocinar. Las instrucciones sobre cómo realizar una prueba de sabor se pueden encontrar aquí.
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Mi extracto de vainilla todavía sabe a alcohol después de 1 año. ¿Por qué?
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Respuesta #1: Tiempo, alcohol y cantidad de grano. Consulte estas respuestas en la primera pregunta anterior para asegurarse de que su receta se haya preparado correctamente.
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Respuesta #2: Los espíritus oscuros toman más tiempo. Si usó bourbon, whisky, ron oscuro, brandy, coñac, tequila o incluso algunos rones ligeros, la fuerza del licor es grande y, a menudo, requiere más tiempo de extracción. Algunas personas dejan reposar sus extractos de vainilla bourbon hasta por 2 años para asegurarse de que se transmita la dulzura de la vaina de vainilla.
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Respuesta n.º 3: utilice bloques de roble. Muchos fabricantes de extractos caseros utilizan bloques de roble para ayudar a mitigar el sabor a alcohol de sus extractos. El roble tiene características naturales inherentes a la vainilla que pueden ayudar a absorber el fuerte sabor y olor del alcohol y es posible que descubra que son una solución.
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No estoy seguro de dónde encontrar información precisa sobre extractos.
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Respuesta: Todos necesitamos un amigo que haya estado allí y haya hecho eso. Por esta razón, iniciamos nuestro grupo de Facebook que cuenta con más de 100.000 creadores de extractos de bricolaje listos para responder sus preguntas las 24 horas, los 7 días de la semana. Si Facebook no es lo tuyo, también estamos en Instagram, Reddit, YouTube, Eventbrite y TikTok; solo busca VanillaPura. También puede acceder a nuestro centro de guías integral, aquí mismo , con todos los temas más populares que se han discutido en nuestros grupos de redes sociales a lo largo de los años.
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¡No estás solo y lo más probable es que tus frijoles y extractos se puedan guardar siguiendo las instrucciones anteriores!
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¡Diviértete, disfruta el viaje y FELIZ EXTRACCIÓN!
