¿Qué es un tarro madre en la elaboración de extracto de vainilla?

¿Qué es un tarro madre de extracto de vainilla?

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Aquí hay un video rápido que explica qué es un Mother Jar, y se puede encontrar información más detallada debajo del video. Este videoclip es una breve muestra de uno de nuestros talleres interactivos en vivo de elaboración de extractos en los que puedes registrarte en nuestra página de Eventbrite . También puede unirse a nuestro grupo privado de Facebook con más de 100.000 miembros para obtener respuestas las 24 horas del día, los 7 días de la semana a todas sus preguntas sobre extracción de extractos de profesionales de todo el mundo.

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Bien, entonces, ¿qué es un frasco madre? En términos simples, es el extracto que comienzas a hacer una vez finalizado el primer extracto. Es un depósito general de todas las "sobras" de vainilla. Suele ser un frasco de vidrio de 1 a 5 litros con tapa sellada que se encuentra cerca de la cocina pero alejado de la luz solar. ¿Qué hay dentro de él? Bueno, creemos que es seguro decir que no hay dos frascos madre iguales...

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¿Qué haces con las vainas de vainilla en tu botella habitual de extracto cuando el alcohol cae por debajo de las vainas de vainilla? Simplemente los arrojas al frasco madre. Cuando hagas extracto y te queden uno o dos frijoles, los echas en el frasco madre. Cuando haces pasta de vainilla y te sobran vainas vacías, las pones también en el frasco madre. Luego, al igual que con la elaboración de extractos caseros, simplemente agrega el tipo de alcohol que prefiera. Tal vez sea vodka, ron o un buen bourbon... o los tres. (No recomendamos mezclar alcohol, pero hemos escuchado de muchos de nuestros fabricantes de extractos que les encanta su frasco madre con alcohol mezclado).

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El resultado es una mezcla de extractos de Mother Jar que es totalmente original y completamente tuya. Algunos de los mejores extractos provienen de frascos madre. Descubrirás mezclas completamente nuevas para el mundo, inventadas por ti en tu propia cocina.

Otra gran ventaja de un frasco madre es la capacidad de reducir hasta 9 meses los extractos de múltiples ingredientes (es decir, extractos de vainilla que también usan café, cacao, canela, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada, jengibre, anís estrellado, etc.) al COMENZAR. aquellos extractos con extracto de vainilla terminado de tu frasco madre, como se explica en este taller de extracto de vainilla de enero de 2024:

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Aquí hay algunos consejos más sobre el tarro madre:

1. Los extractos de tarros madre son más un arte que una ciencia. La mayoría de las personas suelen agregar frijoles usados ​​y luego suficiente alcohol para cubrir los frijoles. Por lo general, agrega más de 1 oz de frijoles por cada 8 oz de alcohol. Sin embargo, son frijoles usados, entonces, ¿cómo saber cuándo está listo el extracto? La respuesta es probar periódicamente el extracto del frasco madre. Está listo cuando creas que sabe delicioso. Si todavía está demasiado borracho, espere más y pruebe nuevamente en uno o dos meses. Algunas personas agregan algunos frijoles nuevos al frasco para endulzarlo aún más.
2. Lleve un registro de lo que arroja en el frasco madre, de modo que cuando resulte excelente sepa cómo duplicarlo. (O, si sale mal, ¡sabrás cómo evitar volver a hacerlo!)
3. Si bien no recomendamos mezclar licores en grandes volúmenes, ciertamente está bien agregar vainas de vainilla que se usaron en extractos con diferentes licores. Podrías tener un frijol de Madagascar en ron y un frijol de Tahití en vodka. Está bien mezclarlos. Sólo recomendamos utilizar un solo tipo de licor para llenar el frasco.
4. Deje reposar su nuevo frasco madre durante al menos un año, pero una vez que comience a usarlo, puede agregar más frijoles a medida que los tenga o completar su bebida espirituosa sin alterar el sabor general. Así podrás utilizar y rellenar simultáneamente tu tarro madre. Simplemente continúe probando el sabor para asegurarse de que le guste el sabor antes de usarlo. Si no le gusta el sabor, déjelo reposar durante uno o dos meses más y luego pruebe nuevamente.
5. Piensa en cómo sacarás el extracto del frasco madre cuando estés listo. Como es un frasco grande, no puedes simplemente verterlo en una cucharadita. Necesitará un pequeño frasco de cocina para llenarlo para el uso diario.
6. Los frijoles tienen valor de extracción desde hace mucho tiempo. Hemos visto tarros madre con los frijoles originales que tienen más de 10 años. Hemos oído hablar de personas que mantienen las vainas de vainilla en sus frascos madre durante hasta 25 años.
7. Es una buena práctica limpiar el frasco madre una o dos veces al año vertiendo el extracto a través de un colador o un filtro de café, pero no es necesario. El alcohol garantizará la seguridad y frescura de los alimentos.
8. Compra un tarro madre más grande de lo que necesitas. El hecho de que tengas un frasco grande no significa que tengas que llenarlo al 100% hasta el tope. El alcohol sólo necesita cubrir los frijoles. A medida que agregue más frijoles con el tiempo, agregue más alcohol. Te sorprenderá lo rápido que crece.
9. En lugar de 1 frasco madre enorme, es posible que desees 4 o 5 frascos madre de tamaño mediano para realizar 4 o 5 experimentos diferentes. Quizás uno con vodka, otro con bourbon o uno con ron. Tal vez uno con todas las vainas de vainilla de V. tahitensis y otro con todas las vainas de vainilla de V. planifolia.
10. ¡Divertirse! Es posible que desees agregar una ramita de canela durante un mes o semillas de cacao y granos de café durante un mes para agregar un sabor a moca. El tarro madre es más un arte que una ciencia. Se convierte en un reflejo de tus gustos únicos. Hazlo tuyo y diviértete.

Haga clic en la imagen a continuación para ver nuestra entrevista con Daytime Tampa.

¿Puedo mezclar vainas de vainilla extraídas de diferentes bebidas espirituosas en el mismo tarro madre? Aquí hay un clip de uno de nuestros talleres de elaboración de extractos que proporciona información importante.

Aquí hay algunas publicaciones de Mother Jar de nuestros VanillaPura Pros en nuestro grupo privado de Facebook para que puedas ver tarros de madre reales en acción:

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