Galletas de arándano y almendra

Biscotti siempre me hace pensar en Missoula Montana. Estábamos allí para una competencia de ciclismo de montaña con mi hijo y nos hospedamos en el pequeño Airbnb más lindo. Me enamoré de esa hermosa y pintoresca ciudad universitaria. ¡El ciclismo de montaña fue grandioso y los biscotti caseros que quedaron junto a la cafetera fueron inolvidables! ¡No creas que dejamos nada menos que una calificación de 5 estrellas!

La vida se trata de los pequeños detalles que la hacen especial. Biscotti es bastante fácil de hacer y puede durar hasta 3 semanas en un recipiente hermético o 3 meses en el congelador. Un día de trabajo para semanas/meses de disfrute. Entonces, si está buscando algo para hacer su café o té un poco más especial, no busque más. ¡Sumérgelo! ¡Crujítelo! De cualquier manera, no te decepcionarás.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva ligero o mantequilla (derretido y enfriado)*
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 1 3/4 tazas de harina (para todo uso)
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1 taza de almendras fileteadas
• 1/4 taza de mini chispas de chocolate blanco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 300° (150C). Forre una bandeja para hornear galletas grande con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite (o mantequilla) y el azúcar hasta que estén bien combinados. Agrega la vainilla, luego agrega los huevos y bate para combinar.
3. En un tazón más pequeño, mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear. Agregue gradualmente a la mezcla de huevo. Incorpora los arándanos, las nueces y las patatas fritas. La masa quedará pesada y pegajosa. Cubra el bol con film transparente y enfríe en el frigorífico durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
4. Mueva la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y forme 3 o 4 troncos (6 x 2 pulgadas aproximadamente). Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada. Hornee durante aproximadamente 35 minutos o hasta que los troncos estén de color marrón claro.
5. Retire los leños del horno y déjelos enfriar durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Reduzca el fuego del horno a 275 °F (130 °C).
6. Corte los troncos en diagonal en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada. Coloque las rebanadas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear preparada y hornee durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Mueva los biscotti a una rejilla para que se enfríen y se sequen por completo antes de servir. ¡Disfrutar!

Si lo deseas, las galletas se pueden mojar o rociar con chocolate blanco derretido.

Además, sustituir las almendras por nueces de macadamia también sería una delicia.

Gracias a Anitalian en mi cocina por compartir esta receta.