¡Preparándonos para la temporada de arándanos! Me encanta el limón y los arándanos juntos. Es el yin y el yang perfecto, agrégale la riqueza de la tarta de queso y es el postre ideal para un agradable fin de semana de primavera en casa. Disfrute de un cómodo asiento en el patio trasero disfrutando de esos cálidos rayos de sol con los que ha estado soñando durante todo el invierno. ¿Entonces, Qué esperas?
INGREDIENTES
CORTEZA
- 2 1/4 taza (302 g) de migas de galleta Graham
- 10 cucharadas (140 g) de mantequilla salada, derretida
- 3 cucharadas (39 g) de azúcar
RELLENO DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
- 24 onzas (678 g) de queso crema, temperatura ambiente
- 1 taza (207 g) de azúcar
- 3 cucharadas (24 g) de harina para todo uso
- 3/4 taza (173 g) de crema agria
- 6 cucharadas (90 ml) de jugo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 3 huevos grandes, temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de arándanos
COBERTURA DE ARÁNDANOS
- 1/4 taza (52 g) de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de agua
- 2 tazas (277 g) de arándanos
CREMA BATIDA
- 1 taza (240 ml) de crema batida espesa, fría
- 1/2 taza (58 g) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla Vanillapura Madagascar/vodka
- Rodajas de limón, para decorar, opcional.
INSTRUCCIONES
CORTEZA
- Precalienta el horno a 325°F (163°C). Forre un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino en el fondo y engrase los lados.
2. Combine los ingredientes de la corteza en un tazón pequeño. Presione la mezcla en el fondo y los lados del molde desmontable.
3. Hornee la base durante 10 minutos y luego déjela enfriar.
4. Cubra el exterior del recipiente con papel de aluminio para que no pueda entrar el agua del baño María. Deje el recipiente preparado a un lado.
TARTA DE QUESO
- Reduzca la temperatura del horno a 300°F (148°C).
6. En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar y la harina a velocidad baja hasta que estén completamente combinados y suaves. Asegúrese de usar una velocidad baja para reducir la cantidad de aire agregado a la masa, lo que puede causar grietas. Raspe los lados del tazón.
7. Agregue la crema agria, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezcle a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
8. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando lentamente para combinarlos después de cada adición, luego agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que se combinen. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
9. Incorpora suavemente los arándanos a la masa.
10. Vierta la masa de tarta de queso de manera uniforme en la base.
11. Coloque el molde desmontable dentro de otro molde más grande. Llene el recipiente exterior con suficiente agua tibia para llegar hasta la mitad de los lados del recipiente desmontable. El agua no debe sobrepasar el borde superior del papel de aluminio del molde desmontable.
12. Hornee por 1 hora 15 minutos. El centro debe estar firme, pero aún moviéndose.
13. Apagar el horno y dejar la puerta cerrada durante 30 minutos. La tarta de queso continuará cocinándose, pero también comenzará a enfriarse lentamente.
14. Abre la puerta del horno durante 30 minutos para permitir que la tarta de queso se siga enfriando lentamente. Este proceso ayuda a prevenir el agrietamiento.
15. Retirar la tarta de queso del horno y del envoltorio al baño maría y colocar la tarta de queso en el frigorífico para que se enfríe por completo.
ADICIÓN
- Mientras la tarta de queso se enfría, prepara la cobertura. Combine el azúcar, la maicena y el agua en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva para combinar. Calienta hasta que la mezcla esté húmeda y el azúcar comience a derretirse.
17. Agrega los arándanos y revuelve para cubrirlos con la mezcla de azúcar.
18. Continúe cocinando hasta que los arándanos comiencen a ablandarse y suelten jugo.
19. Retirar del fuego cuando los arándanos estén un poco jugosos y el jugo haya comenzado a espesarse. Vierta la mezcla en otro recipiente y refrigere hasta que se enfríe.
20. Cuando estés listo para servir la tarta de queso, prepara la nata montada. Agregue la crema batida espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla a un tazón grande para batir y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
21. Saca la tarta de queso del frigorífico y retira los lados del molde desmontable. Coloca la tarta de queso en un plato para servir.
22. Coloca remolinos de crema batida alrededor del borde de la tarta de queso, luego cubre con la cobertura de arándanos y rodajas de limón.
23. Refrigere el pastel de queso hasta que esté listo para servir. La tarta de queso es mejor si se guarda bien tapada y es mejor consumirla en 3 o 4 días.
***¡También está bueno sin el aderezo!****
Felicitaciones a la vida, amor y azúcar por compartir.
