¿Necesito agitar mis extractos de vainilla?
Agitar o no agitar mis extractos
Este es un tema candente en los círculos de elaboración de extractos en casa. Dada la cantidad de tiempo que lleva hacer un extracto en casa (generalmente más de un año ), cualquier discusión sobre acelerar el proceso vale la pena.
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Hemos hecho cientos de extractos en casa y, según nuestra experiencia, agitar regularmente no ha acelerado el proceso de manera significativa. Pero eso no significa que agitar no dé como resultado una extracción más rápida. La pregunta es cuánta agitación se necesita realmente para acelerar el proceso.
Los fabricantes de extractos comerciales que están motivados financieramente para hacer que el extracto sea rápido utilizan una serie de técnicas para acelerar la extracción. Usan calor, usan enfriamiento y usan sacudidas y agitación. Está claro que la sacudida tiene algún beneficio que la ciencia respalda, y eso es cierto.
El objetivo de la elaboración de extractos es "extraer" la mayor cantidad posible de aceite de vainillina de la vaina de vainilla. La página 35 de nuestro libro dice: "El proceso de extraer el aceite esencial en una solución es la esencia de la elaboración de extractos. Extraer es crear una solución macerando y luego filtrando las vainas de vainilla con el uso de alcohol y agua. La reacción química entre el alcohol y la vaina se descompone y "extrae" o transfiere la vainillina pura y otros compuestos de sabor de la vaina a la solución de alcohol. La mayor parte del sabor y aroma de la vainilla proviene de la vainillina inherente a la vaina de vainilla. vaina. El objetivo de la extracción casera es transferir suavemente todos los compuestos de sabor de la vaina de vainilla de la vaina a la solución".
El aceite de vainillina dulce que produce el extracto se encuentra en las vainas de vainilla, no en las semillas (o caviar, como a veces se le llama). Cuanto mayor sea la superficie de contacto que tenga el alcohol con la vaina, más rápida será la extracción. Es por eso que también existe un importante debate y discusión sobre cortar las vainas de vainilla o dejarlas enteras .
Agitar el extracto durante 5 a 10 minutos al día dará como resultado una mayor superficie de contacto entre el alcohol y la vaina y la ciencia seguramente respaldará que agitar acelerará la extracción hasta cierto punto. Quizás agitar de 5 a 10 minutos cada día o cada semana hará que el extracto esté listo en 9 a 10 meses en lugar de 12 meses. Creemos que eso es completamente posible y para aquellos de ustedes que agitan constantemente sus extractos, ese puede ser el caso.
Personalmente elegimos no temblar por varias razones. 1) Luchamos con la coherencia. La vida es ocupada y parece que siempre nos perdemos un batido. 2) Incluso con las sacudidas, estamos recortando una cantidad de tiempo relativamente pequeña a cambio de mucho trabajo. En nuestro caso, siempre tenemos decenas de nuevos extractos en preparación. Se necesitarían horas para sacudirlos todos cada semana y simplemente no tenemos tiempo. 3) Protección de los compuestos aromáticos, y ésta, para nosotros, es la razón más importante.
Las semillas de vainilla tienen más de 300 compuestos de sabor y queremos que nuestros extractos caseros presenten todos esos sabores en su forma final. Nuestro objetivo con la elaboración de extractos en casa no es duplicar lo que hacen los fabricantes de extractos comerciales. Podemos ir a comprar el suyo a la tienda sin esperas ni sacudidas. Ellos usan calor, nosotros no. Ellos se relajan, nosotros no. Ellos se agitan y tiemblan y nosotros, con orgullo, no. Cuanto más delicadamente manejemos nuestros extractos, mayor será la probabilidad de que los nuestros estén llenos de más compuestos de sabor y dulzor complejo que cualquier producto elaborado por extractores comerciales en menos de una semana.
Los fabricantes de extractos domésticos tienen algo que los fabricantes de extractos comerciales no tienen: tiempo. Sí, esperar ese primer año para que sus extractos estén listos es una espera larga. Pero, si comienza su segundo extracto un mes después de comenzar el primero, y luego otro el mes siguiente y así sucesivamente, en un año tendrá nuevos extractos y nuevos sabores disponibles de forma regular.
Además del tiempo, los fabricantes de extractos domésticos también tienen acceso a una variedad de frijoles, diferentes licores y otros ingredientes para hacer cientos e incluso miles de variedades diferentes de extractos que los fabricantes de extractos comerciales no pueden crear.
Como todo lo relacionado con la elaboración de extractos en casa, existe un arte y una ciencia que intentamos unir de manera que puedas experimentar el mejor extracto en casa. Nuestras sugerencias son simplemente sugerencias basadas en nuestra experiencia. Esperamos que utilice nuestras ideas como punto de partida, se expanda y pruebe las cosas a su manera y comparta sus resultados con nosotros. ¡Y al hacerlo, avanzaremos aún más en el arte de hacer extractos en casa en los próximos años!
Asegúrese de consultar nuestro centro de guías de elaboración de extractos gratuito con docenas de otros consejos y trucos importantes.
