¿Realmente el extracto de vainilla tarda un año en estar listo?
La mayoría de la gente dirá que sí, pero a muchos les gusta en sólo 90 días.
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Decimos que está listo cuando crees que está listo.
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. En casa, hacer extractos es un arte, un oficio. Como tal, los fabricantes de extracto de vainilla casero merecen un poco de margen de maniobra para perfeccionar su oficio y satisfacer sus necesidades, gustos y opiniones. Lo que sabe bien para algunos, para otros no, y cuanto más probamos, refinamos y modificamos colectivamente, más experiencia obtenemos para concentrarnos en las mejores prácticas.
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Cuando un nuevo fabricante de extractos hace la pregunta: "¿Realmente mi extracto de vainilla tarda un año o más en estar listo?" la mayoría de los encuestados responderán con un rotundo "¡SÍ!". Esto generalmente se debe a que a través de años de prueba hemos aprendido que los mejores extractos generalmente requieren un año de extracción en su hogar. Los extractos con bebidas espirituosas más ahumadas (como bourbons y rones) a veces pueden requerir hasta 18 meses o dos años.
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No existe ninguna FDA u otro organismo regulador de extractos que diga que es necesario realizar extracciones durante un año. No hay un extracto del sheriff que diga que debe ser un año, o si no. Pero hay muchos fabricantes de extractos caseros con experiencia que han estado haciendo extractos durante décadas y la mayoría de ellos (no todos) le dirán que un año es lo mejor.
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Es importante señalar, sin embargo, que hemos escuchado de cientos (tal vez miles) de fabricantes de extractos que afirmaron que su extracto sabía muy bien después de sólo 90 a 120 días. Y si les supo delicioso, ¿quiénes somos nosotros para decir que no? Imagínese disfrutar de su comida favorita y, cuando terminó y estaba completamente satisfecho con el sabor, alguien le dijo que sabía mal. ¡Pero te encantó! Entonces, ¿quiénes son ellos para decir que no te encantó?
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Aquellos de nosotros que decimos esperar un año solo recomendamos hacerlo porque todos hemos probado nuestros extractos a los 90 días, 120 días, 180 días, 9 meses y un año, y todos creemos que realmente llegas al punto más dulce en ese momento. -marca de año.
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Quizás una mejor elección de palabras sería: "Si crees que está delicioso a los 90 días, espera hasta que llegue a los 365 días. ¡Creo que es aún más dulce!". Depende 100% del fabricante determinar cuándo es mejor. Recomendamos probarlo antes de usarlo y, si no le gusta el sabor después de 90 días, espere un poco más y pruébelo nuevamente con la frecuencia que elija.
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¿Puedes hacer extracto de vainilla y regalarlo cuando solo sean 30 días, 90 días o cualquier período de tiempo inferior a un año?
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¡Por supuesto que puede! De hecho, lo hemos hecho muchas veces, generalmente con una pequeña nota que dice algo como: "Este extracto se hizo con amor en la fecha X. Al igual que usted, seguirá volviéndose más dulce con el tiempo. Úselo ahora o, Para obtener más dulzura, guárdalo en un lugar fresco/oscuro hasta su cumpleaños. ¡Disfrútalo!
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Entonces, ¿por qué lleva un año y los extractores comerciales pueden hacerlo en días?
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La respuesta es el preprocesamiento, la presión y, a veces, el calor. Los extractores comerciales preprocesan sus granos generalmente moliéndolos para obtener la máxima superficie de contacto con las vainas de vainilla y el alcohol. Luego aplican presión extrema y/o calor para acelerar el proceso mediante el cual se extraen los aceites de vainillina de la vaina del frijol.
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Este rápido proceso dará como resultado un sabor a vainilla tradicional al que estará acostumbrado si ha utilizado extracto puro de vainilla comercial toda su vida. La molienda previa de las vainas de vainilla también dificulta su uso para azúcares, pastas y polvos después de la extracción.
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Un proceso de extracción lento y natural revelará más sabores y sabores. Cada vaina de vainilla tiene más de 300 compuestos de sabor, y la extracción lenta garantizará que ninguno de ellos se pierda, como suele ocurrir con la extracción acelerada.
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Pruébelo usted mismo al final de una extracción de un año, en comparación con una marca comercial de extracto puro de vainilla. Nunca regresarás.
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En opinión de muchos fabricantes de extractos, el tiempo es el ingrediente más importante para una extracción adecuada. Quita el tiempo y es posible que también le quites algo de dulzor.
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La decisión es tuya. Si te encanta el sabor después de los 90 días, úsalo a los 90 días. Si puedes reunir un poco de paciencia y esperar un poco más, descubrirás que esas increíbles vainas de vainilla te recompensarán con un dulzor añadido en comparación con el tiempo de extracción prolongado.
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¡¡Feliz extracción!!
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