Vainas de vainilla de grado A frente a vainas de vainilla de grado B
¿Cuál es la diferencia entre las vainas de vainilla de grado A y las vainas de vainilla de grado B? ¿No son mejores las vainas de vainilla de grado B para los extractos de vainilla caseros? ¿No es más caro el grado A? ¿Debo usar vainas de vainilla de grado A o B en mi extracto de vainilla casero?
Como ocurre con cualquier creación culinaria, la respuesta a cada pregunta relacionada con el uso de la vaina de vainilla es "depende".
El breve resumen es este: con las vainas de vainilla de grado B en realidad solo puedes hacer extractos, pero los extractos serán muy dulces. Con las vainas de vainilla de grado A puedes hacer un extracto de vainilla muy dulce y mucho, mucho más.
Exploremos cada grado individualmente:
Vainas de vainilla de grado A
Los frijoles de grado A (a menudo llamados "vainas de vainilla gourmet") son visualmente más hermosos. Son regordetes, flexibles y llenos de caviar de vainilla fresco. Su color es oscuro y parecido al chocolate, a veces con toques rojos. Su textura es suave debido a su mayor contenido de humedad que suele rondar el 30%. Se abren fácilmente para quitar el caviar de la pasta de vainilla, el azúcar de vainilla o cualquier otra creación en la que quieras ver esas hermosas motas de vainilla. Son ricos en vainillina, el compuesto natural de la vainilla que crea el maravilloso olor y sabor de la vainilla. Debido a su alta calidad y versatilidad de uso, las vainas de vainilla de grado A suelen ser más caras.
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Vainas de vainilla grado B
Los frijoles de grado B son visualmente menos atractivos porque son mucho más secos y quebradizos. Son susceptibles de romperse y agrietarse. Puede ser más difícil raspar el caviar de las vainas de vainilla de grado B, pero a veces puedes tener la suerte de recibir vainilla de grado B que todavía tiene humedad y aún se puede cortar y raspar. El contenido de humedad suele ser inferior al 25%. Debido a que están tan secos, la vainillina a veces está más concentrada cuando se rehidrata, pero es difícil de oler en su estado seco. Debido a su calidad extremadamente seca y su uso limitado, las vainas de vainilla de grado B suelen ser menos costosas.
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Entonces, ¿qué grado es mejor para hacer extractos?
Según los estándares de la FDA, sabemos que el "extracto puro de vainilla" debe elaborarse a partir de 13,35 oz de vainas de vainilla por cada galón de alcohol al 35%. Lo que más importa es el peso de los granos, no la cantidad de granos en sí. Entonces, si compró vainas de vainilla de grado A, 1 oz puede incluir 5 vainas, 12 vainas o más. Si compró vainas de vainilla de grado B, 1 oz pueden equivaler a 10 vainas, 18 vainas o más. Esto es importante cuando compras botellas para extracto de vainilla, porque necesitarás botellas que contengan más vainas de vainilla de grado B que de grado A.
Los requisitos de la FDA también exigen que las vainas de vainilla tengan un contenido de humedad inferior al 25%, que suele ser una vaina de grado B. Esto es para garantizar que el contenido de alcohol no se diluya con la humedad de los granos. Esta es otra razón por la que le decimos a la gente que use 1 oz de vainas de vainilla por cada 8 oz de licor. El verdadero requisito de la FDA es sólo 0,83 onzas de vainas de vainilla. Redondeamos a 1 oz para tener en cuenta el aumento del contenido de humedad agregado con los granos de grado A para garantizar que se extraigan correctamente.
Conocemos a muchos aficionados al extracto de vainilla que sólo utilizan vainas de vainilla de grado B para sus extractos. La creencia es que la vaina de vainilla de grado B más seca produce un sabor de extracto mucho más concentrado. Por lo general, la extracción tarda un poco más (más de 1 año), pero el beneficio del sabor vale la pena para ellos. Y no se equivocan, ya que 1 oz de grado B serán más granos que 1 oz de grado A. Más frijoles pueden dar como resultado un extracto más concentrado. Los fabricantes de extractos comerciales normalmente también utilizan el grado B, para asegurarse de que el contenido de humedad sea inferior al 25 %.
También conocemos muchos otros fabricantes de extracto de vainilla que solo utilizan vainas de vainilla de grado A. Según su experiencia, una vaina de vainilla de grado A tiene más aceite que se extrae en un hermoso extracto terminado. El grado A también tiene más usos si desea cortar la vaina para usar el caviar dentro de la vaina, o si desea usar la vaina de vainilla para hacer azúcar de vainilla. Algunos han dicho que las vainas de vainilla de grado A incluso se extraen más rápido, pero nuestra experiencia ha sido que tanto las de grado A como las de grado B alcanzan su máximo dulzor en aproximadamente un año.
Hemos elaborado muchos de nuestros extractos con grado A y muchos con grado B. Nos encantan ambos. Muchas regiones más pequeñas del mundo solo producen vainas de vainilla de grado A, por lo que no es inusual ver que el grado A es la única opción cuando se prueban nuevos orígenes de vainas de vainilla. Simplemente debe tener en cuenta el mayor contenido de humedad del grado A redondeando a 1 onza completa de vainas de vainilla por cada 8 onzas de licor.
¿Qué pasa con otros usos de las vainas de vainilla de grado A y B?
Debido a que las vainas de vainilla de grado B suelen ser tan secas y quebradizas, sus usos son muy limitados. Puedes hacer extractos, puedes hacer vainilla en polvo y azúcar de vainilla, y no mucho más.
Las vainas de vainilla de grado A, por otro lado, se pueden usar para todo lo que se usa una vaina de grado B, pero también para cualquier cosa que requiera caviar de vaina de vainilla fresco o vainas de vaina de vainilla frescas.
¿Cómo puedes saber si tus frijoles son de grado A o de grado B en casa? Aquí tienes una pequeña prueba casera rápida y sencilla que te ayudará:
Entonces, ¿cuál es mejor? Bueno, eso depende totalmente de ti. ¿Cuál ha sido tu experiencia? Nos encantaría saberlo para poder publicar más información y ayudar a otros a aprender. Simplemente envíenos un correo electrónico a support@vanillapura.com.
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