¿Eso es moho en mis vainas de vainilla?
El moho y los cristales de vainillina naturales a veces pueden tener un aspecto similar en las vainas de vainilla. Este artículo tiene como objetivo ayudarlo a identificar correctamente el moho de las vainas de vainilla e indicarle cómo limpiar o recuperar las vainas de vainilla viejas que puedan desarrollar moho, si es posible.
Una vaina de vainilla es un producto orgánico y, como cualquier producto orgánico, puede estropearse. Sin embargo, dada la naturaleza de la dura piel exterior de la vaina de vainilla y el aceite protector de vainillina natural, es sorprendentemente duradera.
El moho puede ocurrir como resultado de fluctuaciones de temperatura y/o la inclusión de exceso de humedad, malas prácticas de cosecha o crecimiento de bacterias durante el proceso de cosecha/secado. Como cualquier moho, el moho de la vainilla se alimenta de oxígeno, calor y bacterias a medida que crece.
A menudo puede ser difícil distinguir el moho de las imperfecciones que ocurren naturalmente en la vaina del frijol o del daño causado a la vaina durante la cosecha. Además, un grano malo no significa necesariamente que todo el lote sea malo, pero todo el lote debe inspeccionarse más a fondo si se encuentra un grano malo.
Por supuesto, si hay moho y le preocupa la calidad del grano, puede desecharlo. En VanillaPura, siempre los reemplazaremos sin cargo si los granos fueron entregados en los últimos 30 días y aún en su bolsa sin abrir.
Si sospechas que hay moho, lo primero que debes hacer es oler las vainas de vainilla. El moho olerá a humedad y a humedad. Visualmente, el molde cubrirá gran parte de la vaina de vainilla y generalmente será de color amarillo, verde, blanco o negro y tendrá un aspecto polvoriento.
Aquí hay una imagen de vainas de vainilla donde el moho blanco ha crecido sustancialmente y las vainas probablemente no deberían usarse:
¿Se puede salvar la vainilla si se observa moho?
En la imagen de arriba, no recomendamos intentar guardar las vainas de vainilla. Sin embargo, cuando el moho está presente en una cantidad muy pequeña y justo en los extremos de la vaina, a menudo aún se puede utilizar. Según el USDA , algunas frutas y verduras se pueden conservar si son firmes y tienen un menor contenido de humedad. El contenido de humedad de las vainas de vainilla de grado B suele ser inferior al 25% y el de grado A no suele ser superior al 35%. Se necesita humedad para que crezca el moho, por lo que cuanto menor sea el contenido de humedad, más probable será que el moho esté localizado. Según los ejemplos utilizados en el cuadro a continuación del USDA, las vainas de vainilla probablemente entren en la categoría de uso seguro, si se siguen las instrucciones a continuación:
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Frutas y verduras, FIRME (como repollo, pimientos morrones, zanahorias, etc.) |
Usar. Corte al menos 1 pulgada alrededor y debajo de la mancha del moho (mantenga el cuchillo fuera del molde para que no contamine otras partes del producto). | Las pequeñas manchas de moho se pueden cortar en frutas y verduras FIRMES con bajo contenido de humedad. Es difícil que el moho penetre en los alimentos densos. |
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Frutas y verduras, SUAVES (como pepinos, melocotones, tomates, etc.) |
DESECHAR | Las frutas y verduras BLANDAS con alto contenido de humedad pueden contaminarse debajo de la superficie. |
Aquí está el contenido de humedad promedio de cada ejemplo utilizado en el cuadro anterior:
Seguro de usar:
- Repollo: 80%
- Pimientos morrones: 80%
- Zanahorias: 86%
No es seguro de usar:
- Pepinos: 96%
- Melocotones: 88%
- Tomates: 92%
Dado que las vainas de vainilla tienen un contenido máximo de humedad inferior al 40% y son firmes, pero flexibles como el pimiento morrón o el repollo, si se observa moho solo en las puntas de las vainas, creemos que es seguro cortarlas como instrucciones anteriores y seguir usando el módulo. Además, dado que la mayoría de las vainas de vainilla consumen más de 35% de alcohol durante un año o más, el moho existente no crecería y probablemente moriría.
Otro consejo que puedes utilizar para limpiar las vainas de vainilla de moho es volver a curarlas. Esto se hace usando una toalla de papel humedecida con alcohol, como vodka. Frote el molde y luego coloque las vainas de vainilla en una bolsa de plástico con ranuras para ventilación y exponga las vainas al sol durante unas horas. Este sol arrastrará naturalmente el aceite de vainillina antimicrobiano a la superficie, tal como lo hace cuando curan los granos en las granjas de vainilla. Sabrás cuándo los granos terminaron de curarse cuando vuelvas a oler ese dulce aroma a vainilla.
Crecimiento de vainilla que parece moho, pero NO es moho
Las vainas de vainilla que son ricas en vainillina pueden mostrar otros signos que son "parecidos al moho", pero no moho en absoluto, así que tenga cuidado al tirar las vainas. ¡No querrás desechar un frijol perfectamente sano! De hecho, la presencia de estas anomalías suele indicar una vaina de vainilla de alta calidad.
Uno de estos casos es un cristal de vainillina (o escarcha de vainilla) que puede formarse en el exterior del grano. Generalmente blanco con apariencia de telaraña, este cristal se forma a partir de la respuesta de la vainillina a los cambios de temperatura. Aquí hay una imagen que tomamos de una formación inusualmente alta de cristales de vainillina para que pueda ver en detalle cómo se ve. Estas son vainas de vainilla muy saludables con escarcha de vainilla y formaciones cristalinas:
Otro fenómeno que puede aparecer como moho en una vaina de vainilla es la "mantequilla de vainilla". Es de color claro y normalmente se encuentra en la parte superior o inferior del frijol. Por lo general, es muy aceitoso cuando se frota entre los dedos y tendrá un olor neutro o a vainilla. La mantequilla de vainilla se presenta a menudo en los meses de verano, cuando hace calor y los granos están expuestos al calor cuando se envían por correo. El aceite saldrá por las puntas donde se cortaron los frijoles.
Aquí hay una imagen de mantequilla de vainilla al final de varias vainas de vainilla:
Aquí hay otra imagen de mantequilla de vainilla dentro del paquete sellado al vacío a su llegada:
Por supuesto, si le preocupa algo en las puntas de las vainas de vainilla, simplemente puede cortarlas según las instrucciones del USDA anteriores.
Las temperaturas frías también pueden crear "motas" en los granos o, en algunos casos extremos, pueden crear una capa blanca (casi como un polvo blanco) en los granos. Esto puede suceder durante el envío en invierno. En este caso, el aceite de vainillina de la piel del frijol se endurece (similar al endurecimiento del aceite cuando se deja afuera durante la noche o se coloca en el refrigerador) y crea una pequeña mancha blanquecina o una capa de polvo blanco. Las motas se pueden limpiar fácilmente o simplemente dejarlas como están. Si miras de cerca, las motas suelen ser de un color marrón muy claro y parecidas a cristales. La capa polvorienta es el hecho más engañoso. Suele ser de color blanco y puede cubrir una gran parte del frijol. Para comprobar si la capa de polvo es moho o no, coloque los frijoles cerca de una fuente de calor durante aproximadamente 15 minutos y la capa de polvo desaparecerá. (El moho no desaparecerá con el calor).
Aquí hay una foto de vainas de vainilla con motas. Hay que fijarse bien para verlos:
Puede haber otras imperfecciones cuando examinas los granos de cerca. Puede haber daños en la piel de un frijol cuando los agricultores los ataron en manojos. El atado requiere el uso de hilo que puede erosionar la piel exterior de los frijoles en el exterior del paquete, como se muestra a continuación. La calidad del grano sigue siendo excelente.
Finalmente, los fabricantes de extractos caseros pueden notar que aparece materia grasa blanca en sus frijoles después de sumergirlos en alcohol. Puede tener la apariencia inicial de moho, pero si miras de cerca verás que en realidad se extraen los aceites grasos de vainillina. Se estropearán con el tiempo. Este suele ser el signo de un frijol rico en vainillina que seguramente será un extracto dulce.
Si alguna vez dudas si se trata de grasa o moho, simplemente retira el grano de la botella y frota la materia grasa entre tus dedos. El aceite quedará suave como la mantequilla y se descompondrá fácilmente. El moho será algo así como una miga y no se disolverá como lo hará la vainillina. Recuerde también que el moho no puede crecer en nada sumergido en alcohol.
Las partículas de las vainas de vainilla también pueden descomponerse con el tiempo, por lo que no es raro ver especificaciones o "flotadores" en los extractos, especialmente si cortas los granos antes de sumergirlos. Esto es normal. A algunas personas les encantan las motas, mientras que otras optan por verter sus extractos a través de un colador o filtro de café antes de usarlos para asegurarse de que queden claros. Cualquiera de las opciones es excelente y depende completamente del usuario.
Inspeccionamos cada vaina de vainilla individualmente antes de enviársela. Sellamos al vacío nuestras vainas de vainilla para eliminar el oxígeno y mitigar la aparición de moho en tránsito. No enjuagamos nuestros granos en alcohol antes de enviárselos, porque estaría pagando por el peso adicional del alcohol y porque los granos son mejores cuando su superficie natural y aceitosa no se toca.
Si alguna vez tiene preguntas sobre sus granos o le preocupa su apariencia, llámenos o envíenos un correo electrónico a support@vanillapura.com.
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