¿Debo esperar siempre aceite de vainilla en la bolsa de vainilla?
- ¿Debo esperar aceites en la bolsa si pido vainas de vainilla de grado B?
- Algunas de mis vainas de vainilla tienen más aceite que otras. ¿Menos aceite significa que son de menor calidad?
- ¿Puedo sacar más aceite de los frijoles antes de ponerlos en alcohol para extraerlos?
Aceites de vainilla grado B
Muchos fabricantes de extractos prefieren las vainas de vainilla de grado B para la elaboración de extractos. Tienen poca humedad (a veces secas y quebradizas), lo que significa que si compras las vainas de vainilla por peso, obtendrás más vainas por cada onza. Esto significa que se utilizarán más frijoles en el extracto. Además, el grado b es menos costoso. (Puede encontrar más información sobre los pros y los contras del Grado A frente al Grado B aquí ).
Dada la naturaleza seca de la mayoría de las vainas de vainilla de grado B, no debes esperar que queden muchos aceites en tu bolsa de vainas de vainilla de grado B. A veces es posible obtener vainas de vainilla de grado B que todavía tienen cierto nivel de flexibilidad aceitosa, pero no debería ser la expectativa. Sin embargo, todavía se pueden usar para hacer vainilla en polvo y azúcar de vainilla , pero no poniendo azúcar en el puf.
Algunos frijoles tienen más aceite que otros. ¿Por qué?
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Las vainas de vainilla son una fruta. Al igual que los plátanos o los melocotones, serán diferentes de una cosecha a otra. Algunas vainas de vainilla (como las de Chiapas ) son naturalmente aceitosas casi todo el tiempo, mientras que otras pueden ser muy aceitosas en una cosecha y menos aceitosas en otras. Seguirán cumpliendo con los criterios de grado A, pero es posible que no excreten los aceites de manera similar en cada lote.
También es importante tener en cuenta que el tiempo en la bolsa y la forma en que se empaquetan los frijoles también afectarán la cantidad de aceite que queda en la bolsa. Por ejemplo, si las vainas de vainilla selladas al vacío se apilan dentro de la bolsa, se aplica más presión a las vainas del centro cuando se sellan al vacío, lo que puede dar como resultado que se extraigan más aceites de las vainas.
Si las vainas de vainilla se sellan al vacío una al lado de la otra (y no una encima de la otra), se aplica menos presión por vaina al sellar al vacío y se extraerá menos aceite de la vaina cuando se selle.
¿Existe algún consejo para sacar más aceite de los frijoles y ponerlo en la bolsa?
¡Sí hay!
Si pidió frijoles de grado A y desea que queden más aceites en la bolsa antes de que los frijoles entren en el alcohol para su extracción, use un rodillo y presione los frijoles mientras aún están en la bolsa. Esto te dará un poco más de aceite en la bolsa sin dañar las vainas de vainilla.
Si tiene un sellador al vacío en casa, también puede abrir la bolsa, apilar los frijoles dentro de la bolsa y luego volver a sellar la bolsa por segunda vez para aplicar más presión a los frijoles e intentar excretar más aceites. Deje reposar la bolsa durante varios días y comenzará a notar aceites si este proceso está funcionando.
Finalmente, puedes abrir las bolsas y llenarlas con azúcar mientras los frijoles todavía están en la bolsa para que el azúcar absorba los aceites directamente del frijol durante dos semanas. Sus frijoles aún se pueden usar para extraer. Simplemente limpia el azúcar que se haya pegado al frijol con una toalla de papel. Si se le agrega un poco de azúcar al extracto, solo endulzará el sabor final y estará bien.
Todos los frijoles (grado A y grado B) tienen muchos usos además de que sus aceites se utilizan como edulcorantes de azúcar. El aceite en la bolsa no es una medida de calidad, es simplemente una cola visual de la estructura de ese lote particular de frijoles y una indicación de cómo se produjo esa bolsa específica.
Asegúrese de visitar nuestro centro de guías de elaboración de extractos para obtener un resumen completo de nuestras preguntas más frecuentes sobre la elaboración de extractos de vainilla y más.
