Revisión del espíritu de extracto de vainilla

Hablemos del alcohol que puedes usar en la elaboración del extracto de vainilla durante unos minutos. Esta es una pregunta que recibimos con bastante frecuencia. "¿Cuál es el mejor licor para usar y por qué?"

En los párrafos siguientes revisaremos marcas específicas de bebidas espirituosas en estas categorías:

1. Ron
2. Borbón
3. Vodka
4. Tequila
5. Coñac/Brandy

Hablamos de esto en general en otro artículo sobre el uso de diferentes espíritus para hacer extractos , pero queremos ser aún más específicos aquí. Vamos a hablar sobre marcas específicas de alcohol que hemos probado y los diferentes resultados que hemos experimentado. La elaboración de extracto de vainilla se trata de prueba y error, y hemos intentado y fallado MUCHO en nuestra experiencia y estamos empezando a ser bastante buenos para hacerlo bien.

En primer lugar, si es nuevo en la elaboración de extractos, le recomendamos que comience con varias muestras. ¿Por qué? Porque se tarda hasta un año en hacer el extracto y, tras esperar un año, sólo te queda un extracto para probar. Si hay algo que no te gusta, tendrás que esperar un año más para probar otra versión única. Entonces, comience con 5 o 6 (¡o tal vez más!) botellas más pequeñas. Luego puede probar algunos granos diferentes y algunas bebidas espirituosas diferentes, de modo que en un año tendrá varios resultados para compararlos todos a la vez.

En resumen, si es nuevo en la elaboración de extractos, su primer trabajo será crear una experiencia de degustación de extractos hasta un año después de comenzar. Cuanto más pruebes a la vez, más podrás determinar qué te gusta y para qué aplicación.

A continuación veremos varios espíritus. Clasificamos cada bebida espirituosa según su sabor a vainilla después de la extracción y su capacidad para usarse en múltiples aplicaciones.

Haga clic en cualquiera de los enlaces a continuación para obtener más información sobre cada espíritu.

Recordar: Al seleccionar su bebida espirituosa, el " Extracto puro de vainilla " siempre debe elaborarse con un mínimo de 35 % de alcohol, por lo que debe comprar bebidas espirituosas de 70 grados (o más de 70 grados) para maximizar la extracción de vainilla. Según nuestra experiencia, no debes exceder el 50% de alcohol, o 100 grados, ya que dañará las vainas de vainilla.

rones

Kirk & Sweeney Grand Reserva : Extracto de vainilla Grado: A+

Obviamente este es un ron de primera calidad. Es puro, limpio, rico y dulce. Se almacena en una barrica de jerez y su elaboración produce un sabor que incluye toques de azúcar caramelizada, miel y vainilla. Empezamos con este ron, no porque te recomendamos que lo utilices. Para la mayoría de los extractos, Kirk y Sweeney tienen un costo prohibitivo. Sin embargo, un buen extracto de vainilla sólo será tan bueno como el aguardiente utilizado para la extracción. No podíamos creer los sabores ricos, profundos y audaces que surgieron de este extracto después de solo seis meses de extracción. (¡Y aún más después de un año!) El licor solo mejoró el sabor natural de los granos, lo que hace que esta sea una de las mejores experiencias de extracto que hayamos tenido. ¿Vale la pena? En algunos casos como el flan de vainilla, las cremas de vainilla o las tartas de nata, un extracto atrevido realmente realza el sabor. Ponemos el listón muy alto con este delicioso extracto. Es claramente una experiencia de primer nivel, A+.

Ron Blanco Captain Morgan : Extracto de Vainilla Grado: A-

Nos gusta el ron blanco por dos razones: 1) Tiene una base de azúcar, lo que significa que obtendrá un extracto más dulce, y 2) Es prácticamente insípido, lo que significa que después de un año de extracción, principalmente solo saboreará las vainas de vainilla. Esto hace que el ron blanco sea un excelente tipo de alcohol para utilizar al experimentar con diferentes granos. Pruebe un ron blanco con una vaina de vainilla de Tonga frente a un ron blanco con una vaina de vainilla de Madagascar y olerá y saboreará la dramática diferencia entre esas vainas casi de inmediato. Como tal, las aplicaciones del ron blanco son casi universales. Un extracto de vainilla mexicana elaborado en ron blanco se puede utilizar en casi cualquier postre, lo que lo convierte en nuestra opción favorita. El ron blanco Captain Morgan específicamente es un poco menos fuerte y más sutil, lo que da como resultado un extracto cremoso y suave.

Ron Bacardí Superior Blanco : Extracto de Vainilla Grado: B+

Dada nuestra afinidad por los rones blancos, hemos probado múltiples versiones. Dada nuestra afinidad por los rones blancos, hemos probado múltiples versiones. Si bien Bacardí es menos costoso que Captain Morgan, no creemos que un precio más alto siempre signifique mejores resultados. No vimos mucha diferencia en este caso. La vainilla terminada fue fantástica, pero no claramente mejor ni peor que la Captain Morgan, más cara, por lo que sentimos que una calificación B+ era apropiada. También notamos que Bacardí tenía un sabor a ron más fuerte después de seis meses de extracción. Quizás una ligera patada, o ardor por su audaz sabor predeterminado, mientras que Captain Morgan era un poco más suave. Por lo tanto, cualquiera de ustedes, conocedores del ron, puede apreciar el sabor audaz de un Bacardí en lugar de un Capitán.

Ron Captain Morgan Spiced : Extracto de vainilla Grado: B

El ron especiado evocará recuerdos del ponche de huevo navideño o de las galletas de calabaza con especias... y eso es exactamente para lo que se puede utilizar un extracto de vainilla con ron especiado. El pan de plátano, el pan de calabacín, el pan de jengibre, etc. son excelentes aplicaciones para un extracto de ron especiado. Todo el mundo debería tener al menos una botella de extracto de vainilla y ron especiado en su gabinete sólo para la temporada navideña porque acentúa el sabor de esos sabores navideños familiares. Si no fuera por el nicho exclusivo de vacaciones, le daríamos a este ron una A+.

Ron Bacardi Gold : Extracto de vainilla Grado: B

Bacardí Gold es un ron muy singular. Casi podríamos colocar esto en la sección de bourbon a continuación. Tiene tonos atrevidos, ahumados y de carbón que recuerdan a un whisky escocés o whisky, pero tiene una base de azúcar, por lo que aún peca del lado dulce. Como tal, es necesario utilizar un extracto elaborado con Bacardi Gold para aplicaciones "más oscuras". Usamos vainas de vainilla de Indonesia porque son inherentemente oscuras, ahumadas y dulces. El resultado fue un extracto muy rico y cremoso que podía usarse en brownies, pasteles de chocolate y glaseados de chocolate. Quizás incluso galletas dulces o con doble chispas de chocolate. Sin duda, este es un extracto único y su sabor merece una A, pero sus aplicaciones son limitadas, por eso le asignamos una B.

Captain Morgan Dark Rum: Extracto de vainilla Grado: C+

El ron oscuro es potente, rico y ahumado. Tan potente que tras seis meses de extracción, era difícil notar la vainilla. Había matices de vainilla, pero no eran lo suficientemente atrevidos ni pronunciados como para superar el ron en sí. Este podría ser el extracto de vainilla perfecto para agregar un toque especial a los caramelos, toffees o cremas oscuras, pero ese es un nicho muy específico. Aún así, puede que valga la pena intentarlo. Dada su aplicación limitada y su fuerte sabor ahumado después de seis meses, consideramos que una C+ era apropiada.

Borbones

Whisky Woodford Reserve Straight Bourbon : Extracto de vainilla Grado: A+

Como hicimos con el ron, vamos a comenzar con un bourbon de media altura. Un tema común que verá en VanillaPura es la calidad. Al desarrollar un extracto de calidad, no se puede pasar por alto el espíritu, como tampoco se puede pasar por alto la importancia de la propia vaina de vainilla. Woodford Reserve es uno de los mejores bourbons de Estados Unidos. Tiene matices oscuros y ahumados y, como tiene un 51% de base de maíz, es dulce. Pero hay algo de la dulzura dentro de Woodford Reserve que es especial. Puedes saborear caramelo, miel y vainilla, todo dentro del propio espíritu. Un extracto de bourbon Woodford Reserve elaborado con un frijol indonesio o mexicano es el chocolate amargo perfecto, un rico extracto para postres más oscuros e incluso en salsas BBQ y glaseados de proteínas para agregar un toque de dulzura.

Buffalo Trace Bourbon : Extracto de vainilla Grado: A

Un espíritu legendario de una destilería legendaria. Uno de los miembros de nuestro grupo de Facebook nos recomendó este bourbon y no nos decepcionó. Este bourbon demostró combinar bien con las vainas de vainilla de Indonesia, especialmente las de Sumatra. Es increíblemente rico con una delicada mezcla de miel y caramelo, y ¿puedes pensar en dos sabores más complementarios en tu extracto de vainilla casero que la miel y el caramelo? Tiene características regulares de bourbon, así como un matiz ahumado y un toque sutil, pero es una excelente base de bourbon para quienes elaboran extractos por primera vez y buscan algo audaz, pero no abrumador.

Maker's Mark Bourbon : Extracto de vainilla Grado: A

Por su precio, Maker's Mark es un gran bourbon para empezar. Está elaborado con un trigo de invierno rojo y suave en lugar de centeno, lo que suaviza los tonos atrevidos que se encuentran tan a menudo en la mayoría de los bourbons. ¿Qué significa eso para usted como fabricante de extractos? Significa que la vainilla tiene espacio para brillar y presentarse dentro de los complicados matices del bourbon. En pocas palabras, es una mezcla perfecta de ahumado y dulce y permite una experiencia rica y pura de extracto de bourbon. Recomendamos este bourbon como un excelente punto de partida para los nuevos creadores de extractos.

Four Roses Bourbon: Extracto de vainilla Grado: C

Este es uno de esos casos en los que el precio y la calidad final no coinciden. Four Roses es un buen bourbon y un poco más caro que Maker's Mark. Pero algo en su atrevido tono especiado y miel hizo que fuera una combinación difícil con las vainas de vainilla. El sabor final fue demasiado complicado y difícil de encontrar una aplicación. Si bien no fue el peor extracto de bourbon que jamás hayamos probado, ciertamente no cumplió con su objetivo en nuestro experimento.

Old Crow Bourbon : Extracto de vainilla Grado: F

Nosotros fuimos allí. El estante inferior. El bourbon más barato que pudimos encontrar. Compramos el bourbon, le agregamos hermosas vainas de vainilla indonesias de alta calidad... y esperamos un año completo. Presentamos este extracto a un equipo de chefs de un instituto culinario local para ver sus reacciones. Nuestro objetivo era determinar si la calidad del licor realmente importaba en la elaboración del extracto. ¿O se trata sólo del frijol y sólo del frijol? El resultado fue inmediatamente evidente. Este fue absolutamente el peor extracto que jamás hayamos hecho. Fue horrible. Quizás sea bueno como iniciador de fuego en una barbacoa, pero ciertamente no es algo que pueda usarse como alimento. Evite el estante inferior en la categoría de bourbon/whisky. A veces puedes salirte con la tuya usando vodka o incluso ron blanco, pero con el bourbon, el estante inferior es una empresa arriesgada. La calidad importa con los bourbons y los whiskies.

Vodkas

Grey Goose Vodka : Extracto de vainilla Grado: A+

Escuchamos que el vodka es vodka y, dado que en gran medida no tiene sabor, ¿a quién le importa qué vodka uses? Bueno, eso es mayoritariamente correcto. Hemos probado muchos extractos diferentes con muchos tipos diferentes de vodka y realmente son bastante similares. Para empezar, esto hace que el vodka sea el tipo de licor perfecto porque es difícil estropear el extracto según el tipo de vodka que uses. Sin embargo, sí notamos una clara diferencia entre los vodkas que han sido destilados 5 veces y los que no. También notamos una diferencia con el tiempo entre los vodkas del estante superior y los del estante inferior.

Grey Goose es un vodka de primer nivel y demostró crear un extracto de vainilla de primer nivel. Después de un año, el sabor de la vainilla se volvió mucho más pronunciado, lo que lo convierte en uno de los extractos de vainilla más completos que jamás hayamos elaborado. Si buscas un sabor intenso a vainilla y un extracto de vainilla añejo que dejas reposar durante más de un año, este es el vodka que debes usar. Elaborado en Francia con una mezcla de trigo de invierno verdaderamente única.

Svedka Vodka : Extracto de vainilla Grado: A

Si bien este no es un vodka de primera calidad, proporcionará un producto final maravilloso del que estará orgulloso. También un vodka de trigo de invierno como Grey Goose, pero es originario de Suecia. Svedka proporcionará un intenso sabor a extracto de vainilla que se vuelve suave y cremoso con el tiempo. Estos extractos se pueden utilizar con prácticamente cualquier postre u otras aplicaciones alimentarias. El precio es un poco menor que el de Grey Goose y el resultado es casi idéntico.

Vodkas Smirnoff : Extracto de vainilla Grado: D+

Enumeramos los vodkas Smirnoff en plural (vodkas) en lugar de en singular. ¿Por qué? Porque Smirnoff es el líder en sabor de todos los vodkas. Tienen múltiples sabores de vodka, todos los cuales pueden usarse para la extracción de vainilla. La calificación de estos vodkas es D+ no por su sabor. (El sabor de un extracto de vainilla y vodka Smirnoff normal es definitivamente una A) Es una D+ porque hay aplicaciones de sabor específicas disponibles a través de Smirnoff que podrían tentar a quien elabora un extracto por primera vez.

Hemos intentado hacer extractos de vainilla con vodkas que tienen sabores artificiales. A primera vista, usar vodka con sabor a vainilla para hacer extracto de vainilla parece una gran idea. O tal vez un vodka de fresa para obtener un extracto de fresa/vainilla. En cada uno de estos casos, nuestros extractos tenían un sabor metálico y antinatural. Con la excepción del ron de coco y el ron especiado, no recomendamos el uso de bebidas espirituosas con sabores artificiales para hacer extractos en casa.

Aquí hay un video rápido con algunos consejos y precauciones sobre el alcohol aromatizado en extracto de vainilla:

Titos Vodka - Extracto de Vainilla Grado: A

¡Hecho en Texas, muy asequible y sorprendentemente genial! Si bien no es tan suave y aterciopelado como un Grey Goose, este vodka demostró ser un excelente medio para la extracción de vainilla. Usamos vainas de vainilla mexicana con nuestro vodka Titos para ver si aún se podía saborear el moca y el caramelo inherentes a las vainas de vainilla mexicanas. Un alcohol demasiado fuerte a veces dominará las notas sutiles de una vaina de vainilla. En este caso, Titos fue lo suficientemente suave como para permitir que los elementos más suaves del frijol brillaran. Este es un gran vodka por el precio.

tequila

Hay tres tipos generales de tequila: 1) un "Plata" que se destila y se embotella inmediatamente, 2) un "Reposado" (reposado) que se almacena en barrica durante 2 a 12 meses y 3) un "Añejo" (viejo ) que se almacena en barrica durante 1 a 4 años. No creíamos que el sabor del tequila combinaría bien con la vainilla y estábamos completamente equivocados. Un extracto de vainilla elaborado con un gran tequila es un placer maravilloso.

Clase Azul Reposado - Extracto de Vainilla Grado: A+

Este elegante tequila (en la foto de arriba) es una delicia en sí mismo. Si bien la mayoría de los tequilas son conocidos por su poderoso toque de agave, este tequila es suave y cremoso, con toques naturales de caramelo, miel y naranja. Tanto es así que al beber este tequila no se le añade lima y sal a la manera tradicional del tequila. En cambio, es mejor combinarlo con una rodaja de naranja con azúcar y canela. Cuando se usa con vainas de vainilla mexicanas, de Madagascar o de Indonesia, esta bebida espirituosa crea una de las combinaciones de sabores más singulares que jamás hayamos experimentado. El resultado es un extracto de vainilla extra dulce con toques cítricos, caramelo, miel, melaza y mucho más que se puede utilizar en prácticamente cualquier postre. Esto es algo que debes probar, pero ten en cuenta que una botella de Clase Azul puede costar hasta $150 en algunos lugares. La botella en sí es una hermosa botella decorativa de cerámica parecida a un jarrón que puede tener aplicaciones decorativas una vez vacía.

Don Julio Añejo - Extracto de Vainilla Grado: A

Si no quiere gastar $150.00 en el Clase Azul pero aún desea un tequila suave y cremoso por menos de $100, este puede ser el tequila para usted. De hecho, si no hubiéramos probado la Clase Azul, este Don Julio Añejo probablemente sería nuestro tequila A+. Tiene un sabor suave y cremoso similar al Clase Azul, pero el picante agave del tequila se presentó en el paladar con un poco más de gusto, lo que hace que este extracto sea un poco más tequila que vainilla... pero no mucho. Este extracto terminado tiene las mismas aplicaciones que Clase Azul y sin duda será uno de tus favoritos. Se prepara mejor con una vaina de vainilla mexicana, de Madagascar o de Indonesia.

Jose Quervo Plata - Extracto de Vainilla Grado: C-

Si eres un amante del tequila tradicional, un extracto de vainilla con un tequila plateado te dará exactamente lo que esperas: un extracto de vainilla fuerte, algo amargo/dulce, de agave, cítrico y picante. Este extracto es lo que esperábamos cuando comenzamos nuestro viaje con extracto de tequila/vainilla. El precio es correcto (a menudo menos de 20 dólares) y el resultado es ciertamente memorable. Recomendamos una vaina de vainilla más dulce para este destilado, como una Tahití, Kerema, ecuatoriana o tongana. En aplicaciones como postres a base de frutas o incluso añadiendo un chorrito de este extracto terminado a la carne asada mientras se asa, ¡los resultados serán memorables y sabrosos! Pero las aplicaciones son limitadas, lo que le otorga a este tequila la calificación más baja. Descubrimos que agregar bloques de roble durante 2 a 4 semanas al final del proceso de extracción ayudó a suavizar el sabor y agregar fuertes notas de vainilla.

En resumen, nos quedaríamos con los reposados ​​y los añejos a la hora de seleccionar un tequila para elaborar extracto de vainilla. Hay muchas opciones disponibles que son mucho menos costosas que las mencionadas aquí. Evitaríamos los tequilas plateados a menos que seas fanático de ese fuerte (y a menudo amargo) toque de agave que proviene del tequila.

Brandy y coñac

De la misma manera que todos los bourbon son whiskies pero no todo el whisky es bourbon, todos los coñacs son brandies pero no todos los brandies son coñac. Mientras que los whiskies se derivan de centeno, maíz, cebada, etc., los coñacs y brandies se derivan de uvas y frutas, por lo que son naturalmente mucho más dulces que los bourbons y los whiskies. Los coñacs se elaboran únicamente con uvas cultivadas en la región francesa de Cognac, mientras que los brandies se elaboran con uvas e incluso otras frutas (como manzanas) de cualquier parte del mundo.

Al igual que los tequilas con sus platas, reposados ​​y añejos, el brandy y el coñac también se clasifican en tres categorías distintas. 1)Muy Especial (VS) para una edad mínima de 2 años, 2) Very Special Old Pale (VSOP) para una edad mínima de 4 años y, 3) Extra Old (XO) para una edad mínima de seis años.

E&J VSOP - Extracto de vainilla Grado: A+

Cuando comenzamos nuestro viaje en la elaboración de extracto de vainilla con coñac/brandy, realmente creímos que el coñac sería el claro ganador. Una vez más nos equivocamos. Y en este caso, una de las opciones menos costosas resultó ser nuestra favorita.

E&J es un brandy americano que utiliza uvas, manzanas y más. Su VSOP (mezcla de más de 4 años) presenta en nariz una delicada mezcla de aromas de vainilla dulce, ahumado, suave y natural. Para nosotros, fue la combinación perfecta de sabor y aroma para uno de los extractos de vainilla más ricos y dulces que jamás hayamos elaborado. Recomendamos una vaina de vainilla PNG, hawaiana, tongana o ecuatoriana con este licor, pero en realidad cualquier vaina de vainilla funcionará. Y el precio es igualmente satisfactorio ya que se fabrica en California. Una botella grande de 750 ml puede costar entre 20 y 40 dólares.

Hennessy VSOP - Extracto de vainilla Grado: A

Este coñac produce un maravilloso extracto de vainilla. Notarás que seleccionamos el VSOP (no el XO, que es más caro) para nuestro extracto. Si está bebiendo un coñac como este, absolutamente podrá distinguir las notas más ricas de un XO en comparación con un VSOP, pero no pensamos que el costo adicional justificara el resultado. Sí, y XO sería un extracto maravilloso, pero no pensamos que la diferencia justificara el costo adicional de más del 40 %.

He aquí por qué es posible que desees considerar el coñac en lugar de brandy para el extracto de vainilla: si estás realizando experimentos sobre el impacto de las vainas de vainilla en diferentes bebidas espirituosas, entonces querrás mantener la bebida constante. Un coñac Hennessy elaborado con uvas cultivadas únicamente en la región francesa de Cognac y aprobadas por los rigurosos estándares de degustación de Hennessy le proporcionará una base espirituosa uniforme y estándar. Pruebe uno con frijoles de Tahití y otro con frijoles mexicanos y notará claramente la diferencia en el extracto final basado únicamente en los frijoles.

Además, las uvas de la región francesa de Cognac (que también produce champán, podríamos añadir) son especiales. Su sabor es único y realmente proporciona una experiencia hermosa, aromática y rica en extracto de vainilla.

Courvoisier VSOP - Extracto de vainilla Grado: A-

Otro coñac que produce un maravilloso extracto de vainilla. Vemos esta marca de coñac y una alternativa al Hennessy más caro, si está decidido a hacer un extracto de vainilla con coñac pero no quiere gastar el precio de Hennessy.

Si bien descubrimos que este coñac tiene más sabor ahumado que un brandy o un Hennessy, aún así resultó ser dulce, complejo y con mucho cuerpo en nariz y paladar en su forma de extracto terminado. Es un licor maravilloso y un precio menos costoso si eliges probar tu primer extracto de vainilla con coñac. Las vainas de vainilla mexicanas, de Madagascar o de Indonesia son las mejores para este licor específico.

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¡Vea nuestra lista de videos a continuación donde probamos bourbons, rones, vodkas, tequilas, brandies, coñacs y más!

Revisamos brandy y coñac para la elaboración de extractos en una de nuestras fiestas de elaboración de extractos en vivo. Aquí está el vídeo:

En este video revisamos algunos tequilas en una fiesta reciente para elaborar extracto de vainilla:

Aquí hay una reseña de los bourbons de una de nuestras fiestas de elaboración de extracto de vainilla:

Aquí hay una revisión reciente de vodkas para hacer extractos que incluye los vodkas enumerados aquí y algunos más:

Aquí hay una revisión de los rones y los pros y los contras de los diferentes tipos de rones:

¡Estamos ansiosos por escuchar lo que has creado y esperamos que compartas lo bueno y lo malo con nosotros! ¡Nos encanta ser parte de tu viaje con el extracto de vainilla!

¿Qué licor va mejor con qué tipo de vaina de vainilla? Este clip de nuestra fiesta de elaboración de extractos podría ayudar:

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