¿Por qué hacer extracto de vainilla con diferentes licores?
Muchos productores de extracto puro de vainilla de primera calidad utilizan azúcar y alcohol de maíz económicos para extraer la vainilla de sus granos. Usar un frijol premium es el primer paso. Pero a menos que haya extraído los aceites esenciales de vainilla de la vaina utilizando un licor destilado y envejecido de primera calidad, entonces no experimentará el perfil de sabor completo de la vaina de vainilla.
Las vainas de vainilla tienen más de 300 compuestos de sabor y, en la prisa miope del consumidor por "obtener simplemente extracto de vainilla", se pierde la verdadera experiencia de sabor que puede ofrecer un extracto puro de vainilla. Entonces, tómate tu tiempo, investiga un poco y asegúrate de seleccionar el mejor licor para tus vainas de vainilla.
Minimizar la importancia de las bebidas espirituosas premium al extraer vainilla suele ser una estrategia de costos. Pero, aquellos que bebéis de vez en cuando, conocéis de primera mano la diferencia entre los buenos y los malos espíritus. Las bebidas espirituosas baratas producen extracto de vainilla de menor calidad. Período. Así que no tomemos atajos y, en cambio, creemos vainilla extraída con licores destilados y añejos. ( Vea nuestra reseña de bebidas espirituosas específicas que hemos probado aquí).
¿Por qué vodka?
En primer lugar, el vodka es el licor destilado más común para usar con bebidas mixtas y cócteles. ¿Por qué? Principalmente porque un buen vodka destilado es insípido e inodoro, lo que permite que los otros sabores de la bebida se conviertan en el foco de atención.
El vodka proviene de la fermentación y destilación del grano. Puede ser centeno, trigo, maíz u otros cereales. La calidad del vodka está directamente ligada a la calidad del grano y al número de veces que se ha destilado el vodka. Cuanto más destilado se haya destilado el vodka, más suave y limpio será. En el extracto de vainilla, suave y limpio equivalen a tonos más fuertes de vainilla.
¿Qué significa destilación? Es el proceso de calentar la bebida para eliminar las impurezas y los componentes diluyentes, como el agua. Dejándote así con un espíritu más puro. Una bebida espirituosa (para aquellos que se lo pregunten) es una bebida alcohólica destilada con más del 30% de alcohol y sin azúcar agregada. Un licor contiene más del 30 % de alcohol, pero también contiene azúcares y saborizantes añadidos. Una cerveza o un vino se fermentan, no se destilan y contienen menos del 20% de alcohol.
Después de la destilación, los vodkas premium se filtran y, inmediatamente, están listos para beber. Un vodka no requiere añejamiento, pero el añejamiento mejora su suavidad. La mayoría del vodka tiene 80 grados o 40% de alcohol. La FDA exige un mínimo de 70 grados o 35% de alcohol en los extractos de vainilla. Esto hace que el vodka sea un medio perfecto para la extracción de vainilla.
Finalmente, se añade agua a un vodka premium después de la destilación. El uso de agua limpia y pura de manantial de montaña es fundamental para el producto final.
¿Por qué ron?
¿Qué es el ron? La respuesta rápida: cualquier cosa destilada de caña de azúcar o subproductos de la caña de azúcar, como melaza o jugo de caña. Debido a una definición tan amplia, cualquier cosa destilada con azúcar es, teóricamente, un ron. Pero el comprador tenga cuidado... especialmente cuando viaje por el Caribe u otros destinos tropicales. Un ron con el mismo nombre no siempre es un ron y las etiquetas no siempre son honestas.
El ron blanco es nuestro favorito personal. Al igual que el vodka, se destila al menos 5 veces y se filtra con carbón. Es suave y puro, y extrae el más alto nivel de dulzura de cada vaina de vainilla. De hecho, dados los usos típicos del extracto de vainilla, usar un ron destilado a base de azúcar con una vaina de vainilla suele ser la combinación perfecta. Para postres, helados y aderezos, una vainilla a base de ron realza enormemente el dulzor.
El ron dorado/oscuro y especiado son las otras dos variedades de ron que VanillaPura puede utilizar ocasionalmente. Estos rones más oscuros tienen tonos pesados y dulces que son excelentes para manzanas acarameladas y otros platos ricos y profundos... pero algo limitantes fuera de la temporada navideña de otoño/invierno.
¿Por qué Borbón?
Como dice el viejo refrán: "Todo el bourbon es whisky, pero no todo el whisky es bourbon".
El whisky se elabora en todo el mundo. Hay estilos famosos, como el whisky americano, el whisky escocés y el whisky irlandés. El whisky puede ser excelente para el extracto de vainilla, pero generalmente nos quedamos con el bourbon, y he aquí por qué...
El Bourbon es simplemente la forma más popular de whisky americano. También tiene sus propias características o reglas definitorias. Son los siguientes:
- El bourbon debe elaborarse en Estados Unidos
- El bourbon debe contener 51% de maíz.
- El bourbon debe almacenarse en barricas nuevas de roble carbonizado.
- El bourbon debe destilarse a no más de 160 grados y entrar en el barril a 125 grados.
- El bourbon debe embotellarse a no menos de 80 grados.
- El bourbon no debe contener saborizantes, colorantes ni aditivos añadidos.
¿Por qué estas regulaciones son tan estrictas? Porque en el siglo XIX, los destiladores dedicaban mucho esfuerzo a adulterar, alterar y diluir sus whiskies. Además, el país vio una gran oportunidad al definir un nuevo tipo de whisky americano que fuera predecible y que, en última instancia, cambiaría el sabor del whisky en todo el mundo. La Ley Bottle in Bond de 1897 aclaró las técnicas adecuadas de producción de bourbon. Según la ley, "(el bourbon) debe ser embotellado y almacenado en depósitos aduaneros bajo la supervisión del gobierno de Estados Unidos durante no menos de 4 años". En resumen, la ley convirtió al gobierno de Estados Unidos en garante de la autenticación del bourbon.
Hoy en día, muchos whiskies, vinos y rones de todo el mundo utilizan barricas que antes utilizaban los fabricantes de bourbon para elaborar sus productos. Así, los sabores sutiles del Bourbon americano se han abierto camino en los whiskys escoceses, los rones, los whiskies irlandeses y asiáticos y en muchos vinos europeos.
Dada la necesidad de alcohol para extraer la vainilla, muchos productores de extracto de vainilla están diluyendo, adulterando y alterando sus bases alcohólicas hoy en día, como lo hacían los productores de whisky estadounidenses en el siglo XIX.
Ahora, la producción y la calidad del whisky han mejorado significativamente a lo largo de los años y hay excelentes whiskies en el mercado. Aun así, preferimos el bourbon por su sabor constante y su dulzor garantizado derivado del 51% de contenido de maíz. Nos gusta cumplir con los mismos altos estándares con nuestro extracto de vainilla que los productores de bourbon estadounidenses.
El bourbon es limpio como el vodka, pero tiene un perfil ligeramente más dulce y ahumado/roble, aunque ciertamente no es tan dulce como el ron. Resaltará la dulzura de la vainilla sin dominar el aroma de la vainilla. También ayuda a eliminar algunos de los tonos de regaliz de una vaina de vainilla de Tahití o Tonga. Realmente realza algunas de las vainas de vainilla más oscuras y ahumadas, como la indonesia y la mexicana.
Entonces, ¿qué bebida espirituosa es la adecuada para ti? La respuesta depende en gran medida del nivel de dulzura que busques. En términos concisos:
- El vodka no tiene sabor = Sabor puro a vainilla.
- El Bourbon es ligeramente dulce y ahumado = Sabor a vainilla mejorado con notas ahumadas/dulces.
- El ron es muy dulce = Máximo sabor, aroma y dulzura a vainilla.
Aquí hay un resumen de las bebidas espirituosas que son mejores para los diferentes tipos de frijoles:
¿Alguna vez pensaste que el extracto de vainilla podría ofrecer tanto a tu experiencia culinaria? Siempre que prepares postres que requieran vodka, bourbon o ron, añade una o dos cucharaditas de extracto puro con el mismo licor para realzar aún más el sabor.
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