Préparez-vous pour la saison des bleuets! J'aime le citron et les myrtilles ensemble. C'est le yin et le yang parfaits, ajoutez la richesse du cheesecake et c'est le dessert idéal pour un bon week-end de printemps à la maison. Offrez-vous un siège confortable sur la terrasse arrière et profitez des chauds rayons du soleil dont vous avez rêvé tout l'hiver. Alors qu'est-ce que tu attends?
INGRÉDIENTS
CROÛTE
- 2 1/4 tasses (302 g) de chapelure de biscuits Graham
- 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre salé, fondu
- 3 cuillères à soupe (39 g) de sucre
GARNITURE AU CITRON ET AUX MYRTILLES
- 24 onces (678 g) de fromage à la crème, température ambiante
- 1 tasse (207 g) de sucre
- 3 cuillères à soupe (24 g) de farine tout usage
- 3/4 tasse (173 g) de crème sure
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 3 gros œufs, température ambiante
- 2 gros jaunes d'œufs, température ambiante
- 1 1/2 tasse de bleuets
GARNITURE AUX BLEUETS
- 1/4 tasse (52 g) de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d'eau
- 2 tasses (277 g) de myrtilles
CRÈME FOUETTÉE
- 1 tasse (240 ml) de crème fouettée épaisse, froide
- 1/2 tasse (58 g) de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille Vanillapura Madagascar/vodka
- Tranches de citron, pour la décoration, facultatif
INSTRUCTIONS
CROÛTE
- Préchauffer le four à 325°F (163°C). Tapisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier sulfurisé au fond et graisser les côtés.
2. Mélangez les ingrédients de la croûte dans un petit bol. Presser le mélange au fond et sur les côtés du moule à charnière.
3. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir.
4. Couvrez l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium afin que l'eau du bain-marie ne puisse pas pénétrer. Mettez le moule préparé de côté.
CHEESECAKE
- Réduire la température du four à 300°F (148°C).
6. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Assurez-vous d'utiliser une vitesse lente pour réduire la quantité d'air ajoutée à la pâte, ce qui peut provoquer des fissures. Racler les parois du bol.
7. Ajoutez la crème sure, le jus de citron et le zeste de citron et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant lentement pour combiner après chaque ajout, puis ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien mélangé.
9. Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte.
10. Versez uniformément la pâte à cheesecake dans la croûte.
11. Placez le moule à charnière dans un autre moule plus grand. Remplissez le moule extérieur avec suffisamment d’eau tiède pour atteindre environ la moitié des côtés du moule à charnière. L’eau ne doit pas dépasser le bord supérieur de la feuille d’aluminium du moule à charnière.
12. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes. Le centre doit être fixé, mais toujours tremblant.
13. Éteignez le four et laissez la porte fermée pendant 30 minutes. Le cheesecake continuera à cuire, mais commencera également à refroidir lentement.
14. Ouvrez la porte du four pendant 30 minutes pour permettre au cheesecake de continuer à refroidir lentement. Ce processus permet d'éviter les fissures.
15. Retirez le cheesecake du four et de l'emballage du bain-marie et placez le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
GARNITURE
- Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la garniture. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et l'eau dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et mélangez. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit humide et que le sucre commence à fondre.
17. Ajoutez les myrtilles et remuez pour les enrober du mélange de sucre.
18. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les myrtilles commencent à ramollir et à laisser s'échapper le jus.
19. Retirez du feu lorsque les myrtilles sont un peu juteuses et que le jus a commencé à épaissir. Versez le mélange dans un autre bol et réfrigérez jusqu'à refroidissement.
20. Lorsque vous êtes prêt à servir le cheesecake, préparez la chantilly. Ajoutez la crème fouettée épaisse, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouettez à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.
21. Sortez le cheesecake du réfrigérateur et retirez les côtés du moule à charnière. Disposez le cheesecake sur une assiette de service.
22. Déposez des tourbillons de crème fouettée sur le pourtour du cheesecake, puis garnissez de garniture aux myrtilles et de tranches de citron.
23. Réfrigérer le cheesecake jusqu'au moment de servir. Le cheesecake est meilleur lorsqu'il est conservé bien couvert et consommé dans les 3-4 jours.
***C'est bon sans la garniture aussi !****
Félicitations à l'amour de la vie et au sucre pour le partage.
