FAQ

(Pour les FAQ sur notre coopérative de gousses de vanille, veuillez vous référer à la section FAQ au bas de cette page. )

Q : VanillaPura™ Extract est-il un extrait de vanille pur ? Qu'est-ce que cela signifie?

R : La FDA se soucie vraiment de l'extrait de vanille, étant donné le nombre de fraudes et de fausses allégations au sein de l'industrie. Il existe aujourd’hui sur le marché d’innombrables extraits faux, bon marché et non réglementés. Ces extraits utilisent du sirop de maïs, des sucres et des édulcorants artificiels pour créer une odeur et un goût qui simulent la vraie vanille. La FDA est intervenue et a défini ce qu’est réellement une classification d’extrait de vanille « pur ». Il stipule que l'extrait de vanille pur doit contenir 13,35 onces de gousses de vanille par gallon de liquide et contenir 35 % d'alcool. L'agence limite également les autres ingrédients en dehors des gousses de vanille et de l'alcool.

Q : Pouvez-vous m'aider à comprendre ce qu'est l'extrait de vanille ?

R : Il existe environ 300 composés aromatiques distincts dans une gousse de vanille. Pourtant, ironiquement, une gousse de vanille fraîchement cueillie ne sent pas vraiment la vanille. Son goût et son parfum inhérents font partie de ses « huiles essentielles ». Les huiles elles-mêmes doivent être extraites avant que nous puissions profiter de leurs bienfaits. L'alcool est un extrapolateur naturel qui dissout les huiles essentielles du grain et les maintient en suspension.

De nombreux producteurs d’extraits de vanille « purs » ont découvert qu’ils pouvaient utiliser de l’alcool bon marché (comme l’alcool de maïs ou de sucre utilisé dans le « moonshine ») pour maintenir leurs prix bas. Ils utilisent également des sucres et/ou du sirop de maïs pour adoucir la saveur. Mais le bon type d'alcool peut rehausser la véritable saveur inhérente de chaque gousse de vanille, accentuant ainsi les 300+ composés aromatiques de la gousse. Bien qu'ils soient plus chers, une vodka vieillie, un bourbon ou un rhum blanc extrairont et rehausseront le goût véritable et authentique de la gousse de vanille. Apportant ainsi un profil vanillé plus audacieux et défini à vos pâtisseries, crèmes et desserts. N'oubliez pas que la FDA stipule qu'un « extrait pur » doit contenir au moins 35 % d'alcool pour être appelé « extrait pur ».

Q : Combien de temps durent vos extraits de vanille ? (Durée de conservation ?)

R : Les extraits de VanillaPura™ peuvent avoir une durée de conservation de plusieurs années lorsqu'ils sont conservés à température ambiante. Puisqu’ils sont fabriqués avec des spiritueux vieillis et fins et que les grains sont laissés à l’intérieur, la saveur de vanille continuera à être extraite au fil du temps. Par conséquent, comme un bon vin, VanillaPura™ s’améliore avec l’âge. Une fois ouverte, et au fil du temps, si vous remarquez une couleur trouble ou une augmentation des sédiments au fond de la bouteille, c'est simplement la gravité qui fait baisser la matière aromatique. Secouez simplement le flacon et continuez à l'utiliser.

Q : Dois-je garder les gousses de vanille à l’intérieur de la bouteille tout le temps ?

R : Absolument. Comme pour un bon vin, plus les grains sont immergés longtemps dans l'alcool, plus le goût de vanille deviendra audacieux et amélioré. Si vous constatez que les grains empêchent un versement propre, videz simplement la bouteille en versant la vanille à travers une passoire dans un récipient. Ensuite, à l’aide d’un entonnoir, remplissez la bouteille avec l’extrait sans grains.

Q : Quel type d’alcool utilisez-vous dans les extraits DIY ?

R : Nous vous recommandons d’utiliser uniquement des spiritueux doux, vieillis et finement distillés. Voici un résumé de plusieurs spiritueux que nous avons essayés.

Q : D’où vient VanillaPura ?

R : Jill Fulton et son mari Paul travaillent et voyagent dans les Caraïbes et en Amérique latine depuis près de 20 ans. En tant qu'entrepreneurs, ils ont lancé diverses entreprises. Jill Fulton est la fondatrice et chef d'idées de VanillaPura™. Après avoir acheté à l’étranger des extraits de vanille naturels et des imitations, elle a découvert à quel point il était difficile de trouver du véritable extrait de vanille pur. Et une fois que vous utilisez de l’extrait de vanille pur, l’imitation ne suffit plus. Jill voulait créer un endroit sûr pour acheter les meilleures gousses de vanille récoltées partout dans le monde. Elle voulait aider les autres à s’informer facilement sur le monde des gousses de vanille.

Q : Parce que mon extrait DIY est si pur, dois-je en utiliser moins que ce que demande la recette ?

R : La plupart des bonnes recettes supposent que vous utilisez du véritable extrait de vanille pur. Nous en utilisons parfois même un peu plus pour accentuer la saveur pure et sucrée de vanille dérivée de nos extraits.

Q : Quelles sont les utilisations supplémentaires de l’extrait de VanillaPura™ ?

R : La vanille est un accélérateur ou un exhausteur de goût naturel. En fait, la vanille est souvent utilisée dans les chocolats, dans le café et dans diverses saveurs de fruits et de noix. De plus, il procure des effets subtils aux aliments épicés et acides. Il peut atténuer le piquant des piments forts, des sauces tomates, de la salsa et même des sauces barbecue. On l'utilise dans les rôtis, les plats à base de canards et les fruits de mer. Ses applications sont illimitées et ses effets sont toujours subtils, salés et sucrés.

Q : Comment conserver mon extrait DIY ?

R : Ne le conservez pas au réfrigérateur et essayez de le conserver dans un endroit avec un ensoleillement minimal ou limité.

Q : D’où proviennent les gousses de vanille ?

R : Notre objectif chez VanillaPura™ est de vous aider à produire des extraits de gousses de vanille originaires de toutes les régions productrices de vanille du monde. De ce fait, certains extraits peuvent être saisonniers ou en quantité limitée. Nous avons découvert la production de gousses de vanille après avoir passé des décennies à travailler dans des régions comme le Mexique, la Barbade, la Jamaïque et l'Amérique centrale. Comme un grain de café, chaque gousse de vanille de chaque région du monde renferme la saveur de son climat, de son sol et de son environnement. VanillaPura™ est une famille de connaisseurs de vanille. Nous espérons vous offrir une expérience de dégustation mondiale. A titre d’exemple, les gousses de vanille de Madagascar ont une saveur douce, riche et crémeuse. La vanille mexicaine a une épice ou un petit coup de pied caché dans son profil vanillé crémeux et sucré. La vanille de Tahiti peut être fruitée, avec des notes de cerise ou de réglisse. Chacun ajoutera une saveur culturellement riche à vos délices culinaires.

Q : Une gousse de vanille est-elle un fruit ou un légume ?

R : C'est un fruit ! La vanille pousse à partir d’une orchidée… une fleur exotique et l’une des quatre orchidées à porter un fruit. Les gousses de vanille sont cultivées dans les régions tropicales du monde entier, où des températures chaudes toute l'année et des précipitations suffisantes créent des conditions de sol et un climat propices à une bonne croissance.

Comme beaucoup d’orchidées, la Vanilla Planifolia (l’orchidée gousse de vanille) est une épiphyte qui vit sur un arbre hôte. C'est une vigne qui pousse rapidement sur et autour d'un arbre existant, mais qui n'utilise pas les nutriments de l'arbre. L’orchidée vanille peut avoir jusqu’à 3 ans avant de commencer à produire des gousses de vanille. Les gousses elles-mêmes nécessitent 9 à 10 mois de croissance supplémentaires avant de pouvoir être récoltées.

Q : Pourquoi appelez-vous vos gousses de vanille de Madagascar « bourbon » ? Le bourbon est-il utilisé pour les soigner ?

R : Non, le terme Bourbon fait référence à une région de Madagascar où sont cultivées les gousses de vanille. Aujourd'hui, Bourbon est connu sous le nom de Réunion Madagascar. Il existe également d’autres îles, comme les Comores, les Seychelles et Maurice, toutes situées au large de Madagascar.

Q : Qu’est-ce que la vanilline artificielle ?

R : La vanilline artificielle se trouve assez fréquemment dans l’extrait artificiel de vanille. Il s’agit d’un ingrédient conçu pour imiter la vanilline naturelle présente dans une gousse de vanille entièrement naturelle. Malheureusement, la vanilline artificielle ne simule qu’un seul composant du profil aromatique d’une gousse de vanille, alors que les vraies gousses de vanille contiennent plus de 300 composants.

Q : J'ai entendu dire que l'extrait de vanille mexicaine n'est pas sans danger. Est-ce vrai?

R : Oui et non. Les gousses de vanille cultivées au Mexique sont pleines de saveur. Ils sont riches et crémeux avec une touche subtile et épicée.

Le problème de l’extrait de vanille mexicaine est lié à sa production. Vous devez faire très attention à l'endroit où vous l'achetez… surtout si vous visitez le Mexique et faites du shopping dans un quartier touristique. Voici pourquoi :

L'extrait de vanille produit au Mexique contient assez souvent des ingrédients alarmants et dangereux, comme la coumarine (un cancérigène) qui, depuis plus de 40 ans maintenant, est interdite par la FDA. En outre, de nombreux extraits de vanille fabriqués au Mexique contiennent un certain nombre d'édulcorants artificiels, de sirops malsains et d'agents d'écoulement non naturels pour imiter un goût de vanille qui n'est tout simplement pas réel.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas d'USDA ou de FDA au Mexique et, en tant que tel, il n'y a pas (ou peu) de réglementation en matière d'étiquetage. Les fabricants d’extraits de vanille peuvent simplement dire ce qu’ils veulent. Une bouteille peut indiquer « extrait de vanille pur », mais il y a de fortes chances qu'il ne soit pas entièrement pur.

Vous avez une question précise à poser concernant nos produits vanille ? Veuillez nous envoyer un e-mail directement à support@vanillapura.com