¡La calidez de la canela, la profunda riqueza del chocolate y la dulzura de la vainilla, todo en un solo extracto! El uso de vainas de vainilla mexicana en esta receta proporciona notas especiadas, vainilla dulce y mantecosa y toques de moca. Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Agregará una nueva profundidad de sabor a sus chili y guisos. Úselo cuando una receta de pastel o galleta requiera extracto de vainilla. Agregue una o dos cucharaditas a su chocolate caliente o café. ¡Imagínese el impacto encantador que tendrá este extracto en su horneado y cocina!
Rinde aproximadamente de 18 a 24 onzas de extracto
Tiempo de extracción: 12 meses
Tamaño del frasco: 32 onzas [frasco de un cuarto de galón]
Ingredientes :
3 onzas de vainilla mexicana
24 onzas de vodka de 80 a 100 grados
6 palitos de canela casia
1 taza de Nibs de Cacao Gourmet de Perú
Instrucciones :
-
Coloque 1⁄2 taza de semillas de cacao en el frasco. Reserve la 1⁄2 taza restante para el próximo mes.
-
Coloque 4 ramas de canela en el frasco, colocándolas a lo largo del costado del frasco, dejando espacio para las vainas de vainilla. Reserva las 2 ramas de canela restantes para el próximo mes.
-
Corta las vainas de vainilla por la mitad, esto ayuda a asegurar que permanecerán sumergidas durante la extracción, y colócalas en el frasco. Luego vierte el vodka sobre todos los ingredientes, asegurándote de que todo quede completamente sumergido en el alcohol.
-
Selle bien el frasco y guárdelo en un lugar fresco/oscuro durante 1 mes.
Después del mes 1
-
Retire las 4 ramas de canela y las semillas de cacao vertiendo el extracto por un colador. Regrese el extracto y las vainas de vainilla al frasco.
-
Agrega la 1⁄2 taza de semillas de cacao reservadas y 2 ramas de canela al frasco. *En este momento puedes optar por sustituir el vodka que han absorbido las semillas de canela y cacao. Devolviendo su extracto a las 24 onzas originales de vodka.
-
Selle bien el frasco y guárdelo en un lugar fresco/oscuro durante 1 mes.
Después del mes 2
-
Retire las 2 ramas de canela y las semillas de cacao vertiendo el extracto por un colador. Regrese el extracto y las vainas de vainilla al frasco.
-
Selle bien el frasco y guárdelo en un lugar fresco/oscuro durante 10 meses más.
Después del mes 12
-
Pruebe el extracto agregando 1 a 2 gotas de extracto a 1 cucharada de leche o alternativa láctea [o colocando 2 a 4 gotas en un terrón de azúcar] y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de probarlo. Si te gusta el sabor, entonces tu extracto ya está listo para usar. De lo contrario, continúe almacenándolo y pruebe el sabor a intervalos de 1 mes.
-
Cuando esté listo para usar, retire los frijoles o déjelos adentro si lo prefiere, asegurándose de que estén cortados lo suficientemente pequeños como para permanecer sumergidos en el alcohol.
Comentarios
That’s a great question Melody, it’s always good to be able to give your extract ingredients a second life! You can roast the cacao and snack on it or add it as a topping to yogurt, granola, cakes…You can also grind the cinnamon with the cacao into a powder and brew it with coffee, or add it to any of your baked goods.
What do you do with the used cacao and cinnamon? Can they be used for something else?
I started this 2 weeks ago.
I cannot begin to tell you hoq awesome it is already!
I want to learn to make the exact.