¿Es necesario utilizar alcohol para hacer extracto de vainilla en casa? ¿Qué pasa si no bebes alcohol por motivos dietéticos y/o religiosos? ¿Existe alguna alternativa para poder hacer extracto de vainilla (o cualquier extracto) en casa? La respuesta es sí, y se encuentra en la glicerina de calidad alimentaria.
Starlette es una de nuestras profesionales del extracto de vainilla que publica regularmente en nuestro grupo privado de facebook . Está realizando un experimento en casa utilizando glicerina en sus extractos en lugar de alcoholes tradicionales como vodka, ron o bourbon. Esta publicación se actualizará periódicamente. Vuelve con frecuencia para unirte a nosotros en nuestro viaje.
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Publicación #1 - 17 de noviembre de 2020
La prueba de glicerina de vainilla
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1 onza de Vainilla cortada en 8 onzas de Glicerina. Sous Vide a 120 durante 12 horas.
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Los resultados: calentar el extracto de glicerina resalta no solo el color sino también la fragancia.
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Voy a dejarlo reposar unos días, hacer otro Sous Vide 12 horas más y dejarlo reposar un mes. Empezaré a probar el sabor después de eso.
Más resultados más tarde
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Primera foto: Extraer antes de calentar. Claro y poco fragante.
Segunda foto: Extraer después de 12 horas de calentamiento a 120 grados.
Tercera foto: Muestra la diferencia en los 3 después de los dos primeros calentamientos.
Claramente una diferencia.
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Publicación #2 - 16 de enero de 2021
¡Hola a todos! Esta es una actualización sobre la extracción con glicerina. Según la FDA, la vainilla extraída sin alcohol se denomina aromatizantes. Por curiosidad, quise probar la glicerina para ver si el sabor era tan bueno como los extractos con alcohol y para ver si los sabores permanecían al hornearlos.
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Usé aromas de vainilla y naranja y vainilla. Empecé estos frascos la semana del 14 de noviembre. Quité el saborizante de vainilla con Sous Vide [baño tibio] durante 12 horas a 120 grados, lo dejé reposar durante 12 horas y luego lo repetí durante un total de 48 horas de calentamiento. La Naranja Vainilla no se calentó. ¡Los probé solos hace unas semanas y estaban dulces y deliciosos! Pero, ¿se mantendrían los sabores al hornear?...
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Hice un pastel de café simple con una cucharada de cada saborizante. Aunque el sabor a vainilla y naranja estaba ahí y el pastel es muy sabroso, creo que unos meses más de extracción le harán mucho bien al sabor a vainilla. El mes que viene volveré a probar el sabor para ver si se vuelve más fuerte. Yum Yum
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Comentarios
So many apologies that we abandoned this blog post for a while. Hopefully Starlette has been able to answer some of your questions on our Facebook group (Making Vanilla Extract by VanillaPura).
If anyone is looking for a recipe for alcohol free vanilla extract we have one in our recipe collection. You can find it by entering the following link into your browser:
https://www.vanillapura.com/blogs/extract-recipes/alcohol-free-and-low-carb-homemade-vanilla-extract?pos=2&_sid=c7781b563&ss=r
Hi Kathy, I’m so glad that your Vanilla Extract turned out well! I really hope that you are pleased with how it tastes in your baked goods too.
You could add more glycerin to your original beans but to maximize the flavor of your extract it’s recommended to use new beans. You could use the original beans to make vanilla bean paste, vanilla bean powder, add them to a mother jar or scrape out the seeds and add them to your ice creams, custards etc! You’ll be able to find all of these ideas/recipes by using our ‘search’ function at the top of our website.
Our Facebook group (Making Vanilla Extract by VanillaPura) is full of friendly vanilla enthusiasts who are always ready to answer any other questions that you may have too. Happy Extracting!
I have removed most of the vanilla “syrup” from my batch made with glycerin. Can I add fresh glycerin to the soaked beans or do I need to add fresh beans as well?
It’s so good in yogurt and smoothies, but I haven’t tried it in baking yet.
Hi,
I know this post is about how to make non-alcohol vanilla extract. But I’m curious, how about I Sous Vide 3/4 Glycerin with Vanilla for 12 hours.. Let it cool down, then instead of mixing it with water, can I add 1/4 Vodka to the tincture?
Is it possible and safe? What do you think?
I have just started my Alcohol free Vanilla :) I have used 16oz of food grade glycerin with 5oz of water and 3 oz of Madagascar Vanilla beans. I think I will Sous Vide for the 48hrs, 12 hrs each time, If I am able to I will follow up and post pictures of the final product.
I heard 3 to 1 3 cups of glycerin to 1 part water for extracts I’m just starting on mine glycerin extracts but didn’t know you could heat it up to start the process
I made this 1/10/22 and think I am ready to start using it. I did not do the sous vide method. I used 16 oz vegetable glycerin, 5 oz water and 1.7 oz vanilla beans. My question is do I use it in same proportions in a recipe as alcohol extracts? Also would like to make a vanilla syrup from it for coffee. Any suggestions?
Replying to Scott VanDorne. If you haven’t found the answer yet the following blog recipe addresses why you NEED to add water to the glycerine. https://www.vanillapura.com/blogs/extract-recipes/alcohol-free-and-low-carb-homemade-vanilla-extract
Hello. Is sous vide the only way to make flavoring using glycerin? What is the procedure for making without sous vide. I don’t want to waste beans!
I’ve used glycerin for herbal extractions/infusions for a few years with great results; this might be an even bigger game changer!
If you don’t have a Sous Vide…what do you suggest?
Six months later…
Any news? If it did or didn’t work well it would save the rest of us a lot of time.
Thanks!
Would you share your Coffee Cake recipe please. It looks wonderfully delicious.
I am just starting the vanilla glycerin extract journey and the glycerin is very thick. Can it be diluted with water or is that a bad idea ? Vodka mix ?
This is so good to know! I made some Kahlua with vanilla, coffee, cacao nibs and glycerin – it turned out well, but I was afraid to try vanilla. So happy to hear this!