Pastel de calabaza Bourbon Brûlée

¡¡Otra receta de pastel de calabaza no tradicional que tengo que probar!!

Vi esto en Pinterest y se ve maravillosamente único y listo para usar. Gracias a Jessica de howsweeteats.com por publicar esta receta. Se describe como tradicionalmente cremoso y suave. Pero con la parte superior crujiente de brûléed... “alucinante”. ¡¡Tengo que probar esto!! ¡Creo que me resultará difícil mantenerme alejado de otra rebanada!

INGREDIENTES:

corteza

• 2 tazas de harina para todo uso tamizada
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharaditas de sal
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco
• 1/4 taza de agua helada
• 3/4 tazas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos (1 1/2 barras o 12 cucharadas)
• 1 clara de huevo, ligeramente batida

relleno

• 3 huevos grandes
• 1 lata (15 onzas) de calabaza enlatada 100% pura
• ¼ taza de crema agria
• 2 cucharadas de bourbon
• 2 cucharaditas de extracto de VanillaPura de bourbon de Madagascar
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de cardamomo molido
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ¾ taza de jarabe de arce 100% puro
• 1 taza de crema espesa
• 3 cucharadas de azúcar granulada

DIRECCIONES:

corteza

Agregue la harina, el azúcar y la sal a un procesador de alimentos y presione hasta que se combinen. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el vinagre y el agua. Agregue los trozos de mantequilla fría al procesador de alimentos y presione hasta que queden pequeñas migajas gruesas. Espolvorea la mezcla de agua y huevo sobre la harina y pulsa nuevamente hasta que la masa se una.

Retirar la masa con las manos y envolverla en film transparente. Refrigera la masa por 30 minutos.

Después de 30 minutos, precalienta el horno a 375 grados F.

Extienda la masa de pastel en un círculo de 12 pulgadas (si está usando un molde para pastel de 9 pulgadas). Dóblalo por la mitad para levantarlo y colócalo suavemente en el plato, desdoblándolo a medida que avanzas y recortando el exceso de los bordes; también puedes usar un tenedor (¡u otra idea decorativa!) para presionar los bordes hacia abajo. Me gusta doblar ligeramente los bordes y luego usar el dedo índice y el pulgar para formar una ondulación en la corteza.

Cubra la base con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee la base durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente horneada y apenas dorada. Una vez que salga del horno, untarlo ligeramente con una fina capa de huevo batido. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.

relleno

Para hacer el relleno, mezcle los huevos, la calabaza, la crema agria, el extracto de vainilla, el bourbon y las especias en un tazón grande.

Calienta el jarabe de arce en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que espese un poco. Retire el almíbar del fuego y agregue la nata, incorporándola gradualmente y asegurándose de seguir batiendo.

Batir la mezcla de arce con el relleno de calabaza hasta que se combinen. Vierta el relleno en la base del pastel. Hornee el pastel durante 55 a 60 minutos, hasta que el centro apenas se mueva y esté listo. Retirar y dejar enfriar la tarta por completo.

Me gusta refrigerar el pastel durante la noche antes de servir. Justo antes de servir, espolvoree el azúcar granulada encima y use un soplete de cocina para derretir y hacer brulée el azúcar hasta que esté cristalizado y dorado. ¡Atender!