No es el pastel de zanahoria de tu madre

¡Este no es un pastel de zanahoria promedio!

Imagen... piña y coco con el glaseado de queso crema más mantecoso y rico, ¡todo en un solo bocado!

Mi amiga Adrienne hace el pastel de zanahoria más fabuloso jamás conocido por el hombre. ¡Y no estoy exagerando! Pero… es la única receta que no quiere compartir conmigo. La persona que la compartió con ella le hizo prometer que NUNCA compartiría la receta. ¿¡Qué!? He tratado de sacárselo, pero ella no cede. Supongo que eso la convierte en una amiga leal y lo respeto.

Entonces… he estado buscando y buscando. Tal vez algún día tenga permiso para compartirla, hasta entonces, creo que esta receta podría ser la mejor opción.

INGREDIENTES:

PARA LA TARTA DE ZANAHORIA

• 2 1/2 tazas (325 g) de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas (400 g) de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 taza de aceite vegetal (218 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana/vodka VanillaPura
• 2 tazas (180 g) de zanahorias ralladas
• 3/4 taza (92 g) de nueces pecanas picadas
• 3/4 taza (50 g) de coco (opcional)
• 1 lata (8oz.) de piña triturada, poner en un colador y dejar escurrir el líquido….Presiono con un tenedor para sacar más líquido.

PARA EL HELADO DE QUESO CREMA (ESTA RECETA SE PUEDE DOBLAR FÁCILMENTE SI PLANEAS HACER MUCHAS TUBERÍAS)

• 2 barras, 1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, ligeramente blanda
• 2 paquetes (8 oz) de queso crema (peso total 452 g). Yo uso queso crema con toda la grasa. Usar queso crema reducido en grasa o para untar hará que el glaseado quede demasiado suave. Suavizar muy ligeramente.
• 2 cucharaditas (8 g) de extracto de vainilla VanillaPura Madagascar/ron
• 1/2 cucharadita de sal (2 g) opcional: reducirá el dulzor, es mejor usar sal para palomitas de maíz porque es fina y se disuelve más rápido
• 6 a 6 1/2 tazas (690 ga 747 g) de azúcar en polvo

INSTRUCCIONES:

• Para el pastel de zanahoria

  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Cubra el fondo de moldes redondos de 3 (8 pulgadas) o 2 (9 pulgadas) con cera o papel pergamino, engrase con manteca y enharine el papel y los moldes para que se suelten fácilmente al desmoldar... el pastel de zanahoria tiende a pegarse, así que asegúrese para usar el papel.
  • Batir durante 30 segundos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela y la sal. Dejar de lado.
  • En el bol de tu batidora, agrega el azúcar, los huevos, el aceite y la vainilla. Mezcle de 2 a 3 minutos a velocidad media hasta que esté bien mezclado y de color claro.
  • Con una cuchara agregue la harina hasta que se humedezca, luego agregue las zanahorias, las nueces, la piña triturada y el coco.
  • Hornee por 35 minutos a 350 grados o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Evite abrir la puerta del horno o tocar el centro del pastel para comprobar que esté cocido hasta muy cerca del final del tiempo de horneado o podría hacer que el pastel se hunda ligeramente en el centro.
  • Rinde 6 1/2 tazas de masa
  • Enfríe las capas de pastel en el molde durante 10 minutos sobre una rejilla y luego desmolde. Deje enfriar completamente antes de glasear.

Para el glaseado de queso crema

• Corta la mantequilla en rodajas y agrégala al bol de tu batidora. Batir a velocidad baja a media hasta que la mantequilla esté suave y tersa.
• Corta el queso crema frío en trozos y agrega a la mantequilla, batiendo a velocidad baja a media hasta incorporar. Si utilizas una batidora de mano, es posible que necesites ablandar un poco más el queso crema.
• Agrega la vainilla de Madagascar/ron. Agrega poco a poco el azúcar glass batiendo a velocidad baja hasta que se mezcle. Cubre el bol con una toalla para mantener baja la nube de azúcar en polvo.
• Aumente la velocidad de mezcla y bata hasta que quede esponjoso. No batir demasiado o quedará demasiado blando. Si se vuelve demasiado blando, simplemente refrigérelo un rato para que se endurezca un poco.
• Este glaseado se preparará mejor si se usa mientras aún está frío. Puedes prepararlo con anticipación, refrigerarlo y cuando esté listo para usar dejar que se ablande un poco (no meter en el microondas) y volver a mezclar.
• Glaseará un pastel de 3 capas de 8 o 9 pulgadas.

Gracias por compartir @mycakeschool