No sé qué le gusta más a mi familia: la cereza en el pastel de cerezas o la corteza misma. No hay duda de que ambos juntos hacen una buena tarta, buenísima. Pero hay algo especial en usar las cerezas adecuadas con una base de pastel dorada, crujiente y escamosa con una pizca de azúcar.
Esta es una de mis recetas favoritas de pastel de cerezas. Requiere cerezas reales, pero tu marca favorita comprada en la tienda también funcionará. Es fácil de seguir y siempre es muy bueno. Los pasteles y las masas son complicados y hay un arte en ello. ¡Así que diviértete! Si cometes un error, tómate una foto, sonríe y aprende de ello. Y, como he aprendido, cuando cometo errores, todavía se los doy a mis hijos y 9 de cada 10 veces...ni siquiera lo saben. ;)
Los pasteles de cereza (como la mayoría de los pasteles de frutas) son PERFECTOS para nuestro extracto de vainilla de sabor más afrutado como el de Tonga o el de Tahití. El tongano en realidad tiene sutiles tonos cereza que se suman perfectamente al sabor natural de las cerezas.
¡Diviértete y déjame saber lo que piensas!
- 2½ tazas (350 gramos/12,3 onzas) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 taza (2 barras/227 gramos) de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- ¼ – ½ taza (60-120 ml) de agua muy fría
Instrucciones
- Procese la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos durante unos segundos hasta que se combinen (en lugar del procesador de alimentos, puede hacer todo el proceso a mano, usando un cortador de masa). Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se desmenuce y parezca harina gruesa (trozos de mantequilla de diferentes tamaños o algunos trozos grandes están bien), aproximadamente 15 pulsos. Agregue ¼ de taza de agua y siga pulsando, agregando más agua según sea necesario, una cucharada a la vez, hasta que la masa no esté seca y comience a formar grumos. No procese hasta el punto de que se forme una bola grande de masa, sino que la masa debe quedar bastante desmenuzable y con grumos grandes. Otra forma de comprobar si está cocido es tomar un trozo de masa y presionarlo entre los pulgares; la masa debe pegarse bien sin sentirse seca ni desmenuzable.
- Coloque la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola. Debe unirse fácilmente sin quedar pegajoso. Divida la bola por la mitad, luego aplane cada una ligeramente con las manos para formar un disco de 1 pulgada de grosor. Envuelva cada disco con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos 1 hora antes de continuar con la receta de pastel.
- Si no deseas usar la masa de inmediato, puedes refrigerarla por hasta 3 días o congelarla por hasta un mes y luego descongelarla durante la noche en el refrigerador.
Relleno
- 5 tazas de cerezas agridulces, oscuras, frescas, sin tallo y sin hueso (2 libras de cerezas enteras sin hueso)
- ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada para las cerezas dulces o 1 taza (200 g) para las guindas
- 3 cucharadas de maicena
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido para las cerezas dulces, o 1½ cucharaditas para las guindas
- Ralladura de ½ limón
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de Kirsch, opcional
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en mini cubos
- Crema o leche, para cepillar la corteza superior.
- Azúcar gorda o granulada, para espolvorear
Instrucciones
- Estirar la masa: Saque un disco de masa del refrigerador y déjelo reposar en la encimera durante unos minutos para que se ablande un poco y pueda enrollarse fácilmente. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa formando un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa con cuidado en un molde para pastel de 9 pulgadas; Puedes hacerlo enharinando un rodillo y enrollando la masa sin apretar a su alrededor, luego desenrollándola en el molde. Cepille el exceso de harina de la superficie. Con un cuchillo afilado, recorte los bordes de la masa para que quepa en el molde para pastel. Cubra el molde con film transparente y colóquelo en el frigorífico. Extienda el otro disco de la misma manera y luego transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico.
- Haz el relleno de cereza: En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Agrega las cerezas. Agregue el jugo y la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el Kirsch y mezcle para combinar. Reservar durante 10 minutos.
- Precalienta el horno a 425F/220C. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y colóquela en el tercio inferior del horno.
- Extienda el relleno de cereza en una capa uniforme sobre la base del pastel y espolvoree con mantequilla encima. Coloque la segunda corteza sobre el relleno. Meta el exceso de masa que sobresalga debajo de la base inferior y luego doble los bordes con los dedos o un tenedor. Haga 4 cortes en el centro para dejar escapar el vapor mientras hornea. Cepille la base con una fina capa de leche o crema y luego espolvoree con azúcar.
- Hornee durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375F/190C y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen a través de las ranuras, aproximadamente 40 a 50 minutos más. Cubra los bordes del pastel sin apretar con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado mientras se hornea.
- Deje que el pastel se enfríe durante al menos 4 horas antes de servir para que el relleno se asiente. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 3 días.
- Servir tibio o a temperatura ambiente.
Esta receta de uno de mis lugares favoritos: Prettysimplesweet.com
