Tarta francesa de frambuesa (y arándanos) con crema de vainilla

¡Uno de mis postres favoritos! ¡Este toma un poco de tiempo, pero es gratificante y divertido tanto de preparar como de comer! Tengo arbustos de frambuesa en mi jardín que fueron muy productivos este año. Usé muchos de ellos frescos, pero tenía tantos que pude congelarlos para usarlos en el invierno... ¡cuando el frío se vuelve deprimente y necesito recordar el horario de verano! ;)

Esta receta no es mía. ¡Viene de Valerie Lugonja en acanadianfoodie.com y me encanta! Es mejor con extracto de vainilla pura de ron tahitiano.

Receta de masa de galletas de Laura Caulder

Ingredientes:

• 11/2 tazas (190 g) de harina para todo uso
• 3/4 taza (170 g) de mantequilla fría, cortada en trozos
• 1/4 taza (65 g) de azúcar granulada
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla
• Frijoles secos (para hornear a ciegas)

Instrucciones de Repostería adaptadas por mí para usar con la Thermomix:

1. Coloque la harina y la mantequilla en el bol TM; Corta la mantequilla en la harina durante 5 segundos en Turbo (quedarán migajas finas)
2. Coloque el azúcar en el tazón TM durante 5 segundos en Turbo (vea la foto de arriba)
3. Añade las yemas de huevo y durante 3-5 segundos a velocidad 4-5 el tiempo suficiente para que la mezcla forme una bola.
4. Forme un disco, envuélvalo en plástico y enfríe al menos 30 minutos antes de forrar el molde para tarta, o refrigere durante la noche.
5. Estire y forre el molde para tarta (espesor de 1/4 de pulgada y borde de 1/2 pulgada); enfríe nuevamente durante 30 minutos antes de hornear
6. Precalienta el horno a 375°F; coloque la base de la tarta en una bandeja para hornear y hornee a ciegas la masa forrándola con un generoso trozo de pergamino relleno con frijoles secos hasta la parte superior para dar soporte a los lados y que no se encojan (esto también asegura una corteza más crujiente)
7. Hornea a ciegas durante 12 min.; retírelo a una superficie resistente al calor y retire el pergamino y los frijoles (conserve los frijoles para uso futuro); pinche el fondo de la corteza con un tenedor y vuelva a colocarlo en el horno, baje el fuego a 325 °F y hornee durante 13 a 15 minutos más.

Instrucciones para repostería:

1. Mezclar la harina y la mantequilla con los dedos hasta que se conviertan en migajas finas; mezclar con el azúcar
2. Agrega las yemas de huevo y mezcla con los dedos el tiempo suficiente para que la mezcla forme una bola.
3. Forme un disco, envuélvalo en plástico y enfríe al menos 30 minutos antes de forrar el molde para tarta, o refrigere durante la noche.
4. Estire y forre el molde para tarta (espesor de 1/4 de pulgada y borde de 1/2 pulgada); enfríe nuevamente durante 30 minutos antes de hornear
5. Precalienta el horno a 375°F; coloque la base de la tarta en una bandeja para hornear y hornee a ciegas la masa forrándola con un generoso trozo de pergamino relleno con frijoles secos hasta la parte superior para dar soporte a los lados y que no se encojan (esto también asegura una corteza más crujiente)
6. Hornea a ciegas durante 12 min.; retírelo a una superficie resistente al calor y retire el pergamino y los frijoles (conserve los frijoles para uso futuro); pinche el fondo de la corteza con un tenedor y vuelva a colocarlo en el horno, baje el fuego a 325 °F y hornee durante 13 a 15 minutos más.

Receta de Crème Pâtissière y Crème muselina

Ingredientes:

• 1 taza de leche
• media vaina de vainilla (usé la vaina entera) O 2 cucharaditas de pasta de vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de licor de framboise (esta vez no lo usé)
• 1/4 taza de crema espesa (yo usé 3/4 taza)
• 1 libra de frambuesas/arándanos frescos (no los pesé, solo usé lo que tenía)
• 1 masa de galleta de 23 cm/9 pulgadas, horneada

Instrucciones adaptadas por mí para hacer en Themomix:

1. Pon la leche en una cacerola; Divida la vaina de vainilla, agregue las semillas a la leche y agregue la vaina a la olla.
2. Calentar a fuego lento, retirar del fuego, tapar y dejar infundir de 10 a 20 minutos.
3. Escale el azúcar en el bol TM y agregue las yemas; Introducir la mariposa y batir hasta que esté pálida durante 10 segundos a velocidad 4.
4. Con el tiempo fijado en 10 segundos y la velocidad al 4, añadimos la harina por el agujero de la tapa TM
5. Cuela la leche gradualmente en la mezcla de huevo; programa el tiempo en 4 minutos y la temperatura a 100°C, lleva a ebullición la mezcla a velocidad 4 y cocina un minuto (tendrás que estar atento cuando la mezcla hierva y ajustar el tiempo en consecuencia)
6. Agregue la frambuesa, si la usa.
7. Colar en un bol y cubrir con film transparente; dejar enfriar (esto es Crème Pâtissière)
8. Cuando esté fría, bata la crema e incorpórela suavemente (ahora es Crème Mousseline)
   
9. Extienda la crema uniformemente en la base de la tarta y coloque las bayas cuidadosamente encima.

Instrucciones para la Crema Pastelera:

1. Escale el azúcar, la pasta de vainilla y coloque las yemas en el bol TM; Introducir la mariposa y batir a partir de 2 minutos a velocidad 4.
2. Incorpora la harina y la leche; programar el tiempo durante 5 minutos, temperatura a 90ºC en velocidad 4
3. Programe el tiempo durante 2 minutos, la temperatura a 100 en velocidad 4; Esté atento a que la temperatura alcance 100 y cocine solo y exactamente 1 minuto después de eso.
4. Colar en un bol y cubrir con film transparente; dejar enfriar (esto es Crème Pâtissière)
5. Cuando esté fría, bata la crema e incorpórela suavemente (ahora es Crème Mousseline)
   
6. Extienda la crema uniformemente en la base de la tarta y coloque las bayas cuidadosamente encima.

Receta para el glaseado: tarta francesa de frambuesas (que no usé esta vez, pero puede que la próxima vez)

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de gelatina de grosella roja
• 2 cucharadas de frambuesa

Instrucciones:

1. Coloque los ingredientes en una cacerola pequeña y déjelos hervir; cocine hasta que la mezcla salga de la cuchara en gotas
2. Cepille una fina capa de glaseado sobre la base de la tarta para sellar; dejar reposar durante 5 minutos
3. Unte el relleno en el fondo de la masa de hojaldre; coloque frambuesas frescas sobre crema para lograr el máximo impacto visual
4. Cubra las bayas con el glaseado restante usando una brocha de repostería muy suave (es posible que sea necesario recalentar el glaseado para asegurar que se extienda fácilmente).
5. Refrigere la tarta hasta que esté lista para servir.