Para la crema pastelera:
- 2 tazas leche entera
- 1 taza azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- 1/4 taza maicena
- 1/4 cucharilla Sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura tahití
Para la masa de tarta:
- 7 cucharadas manteca suavizado
- 1/2 taza azúcar en polvo
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura tahití
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas harina para todo uso tamizado
- 1/4 cucharilla Levadura en polvo
Para la tarta de frutas:
- 1 medio litro fruta recién cortada como fresas, arándanos, moras, frambuesas, melocotones, mango y kiwi
- Mermelada de albaricoque derretido, según sea necesario (para glasear sobre la parte superior de la tarta terminada).
Instrucciones
Para hacer la crema pastelera:
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En una cacerola mediana que no sea de aluminio a fuego medio, caliente la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, aproximadamente de 6 a 8 minutos (180 grados). Revuelva para evitar quemaduras.
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En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Incorpora la maicena y la sal. Mientras bate constantemente, vierta la mitad de la leche caliente. Incorpora el resto de la leche caliente y regresa a la cacerola.
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Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia firme, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Incorpora el extracto de vainilla pura Tahiti y vierte en un bol.
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Cubrir con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente de 2 a 3 horas.
Para hacer la masa de tarta:
En una batidora de pie con el accesorio de paleta, o con una batidora eléctrica a mano, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.-
Raspe los lados del tazón y agregue el huevo. Continúe mezclando hasta que se combinen, raspando el tazón según sea necesario. Agregue el extracto de vainilla pura Tahiti y la sal y mezcle hasta que se combinen.
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Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue la harina y el polvo para hornear y mezcle hasta que la masa se una (no mezcle demasiado). Coloque la masa sobre un trozo de plástico. Envuelva bien y enfríe al menos 1 hora.
Para hornear a ciegas la masa de tarta:
- Precalentar el horno a 350 grados. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un espesor de 1/8 a 1/4 de pulgada. Si la masa se desmorona o se rompe, presiónela con las yemas de los dedos.
- Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y luego desenróllela suavemente sobre el tarta, preferiblemente con fondo removible (9 pulgadas, o sustitúyalo por un molde para pastel).
- Presione la masa firmemente en el fondo del molde y hacia los lados. Recorta el exceso de masa. Cubre la masa con papel pergamino o papel de aluminio. Rellénelo con pesas para pastel o frijoles secos (necesitará alrededor de 2 libras, consulte la nota 3). Hornea 12 minutos.
- Retire los pesos de pastel o los frijoles y el papel pergamino o papel de aluminio. Regrese al horno y hornee hasta que estén dorados y completamente cocidos, aproximadamente de 10 a 15 minutos más. Dejar enfriar por completo.
Para montar la tarta de frutas:
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Rellene la base de tarta enfriada con crema pastelera fría. Organice la fruta en un patrón decorativo.
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Con una brocha de repostería, unte la fruta con glaseado de albaricoque derretido (vuelva a calentar según sea necesario si el glaseado se enfría y se vuelve demasiado pegajoso).
Notas
- Vainilla: ½ vaina de vainilla Pura Tahiti , partida, se puede sustituir por extracto de vainilla.
- Mermelada de albaricoque: Aplicar un poco de glaseado de albaricoque tibio sobre la fruta es como agregar una capa superior brillante. Mantiene la fruta hidratada y con su mejor aspecto. La gelatina de manzana también funciona. La gelatina de fresa sabe bien pero teñirá la fruta de rosa.
- Pesos de tarta: Se utiliza cuando se hornea a ciegas una base para que se mantenga plana. Puede usar pesas para tarta compradas en la tienda o sustituirlas por frijoles secos (no puede comer los frijoles una vez horneados). Después de hornearlos, enfríe los frijoles por completo y guárdelos en una bolsa de plástico para futuros proyectos de horneado.
- Producir: Esta receta rinde 1 tarta (9 pulgadas) con 8 rebanadas.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 4 días.
- Adelante: esta tarta de frutas es una obra maestra y debe servirse el día en que se prepara. Sin embargo, la masa para tarta sin hornear se puede refrigerar hasta por 2 semanas o congelar hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de extenderlo para hornear. La crema pastelera se puede preparar con hasta 4 días de antelación. Conservar tapado en el frigorífico con film transparente presionado directamente sobre su superficie.
- Mantequilla: Para obtener un sabor a crema pastelera mantecosa, una textura más suave y un brillo encantador, agregue 2 cucharadas. mantequilla con el Extracto de Vainilla Pura Tahití en el Paso 3 de la crema pastelera.
