Bien, normalmente lo que más me gusta es la simplicidad. Nueve de cada 10 veces, cuando tengo ganas de cocinar, opto por lo simple y rápido. Pero ¿qué pasa 1 vez de cada 10 en la que realmente quiero sorprenderme? Este es uno de esos momentos.
Si me sigues en Instagram, sabrás que soy un fanático de los limones. Amo, amo, amo los limones. Soy nativo del sur de California. Crecí en una pequeña granja y había cítricos a mi alrededor. Ahora vivo en Utah y tengo dos limoneros de interior que cultivan limones durante todo el año. En verano se sientan en mi porche y todo el mundo comenta lo únicos que son. Luego, en invierno, los llevo a nuestra sala de lectura, que está llena de luz solar y funciona como un invernadero. Entiendes el punto... Me encantan los limones.
Volviendo a los postres...
Para mí, un postre de limón es un postre al que vale la pena dedicarle un tiempo. Y este pequeño postre para tarta de merengue de limón es absolutamente espectacular. Es un poco más difícil. Es posible que cometa uno o dos errores la primera vez. ¡Pero vale la pena! ¡Y queda ESPECTACULAR con extracto de vainilla de Tahití o Tonga!
¡Pruébalo y deja un comentario para contarme cómo te va!
- Molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible
- Masa de hojaldre:
- 1½ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar
- pizca de sal
- ¾ taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
- Cuajada de limón:
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 1¼ tazas de azúcar
- ¾ taza de jugo de limón fresco (unos 5 limones)
- pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- 6 cucharadas de mantequilla, en rodajas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Merengue:
- 4 claras de huevo, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Combine la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Pulsa el procesador de alimentos unas cuantas veces para mezclar todo. Agrega la mantequilla y pulsa unas cuantas veces más, hasta que la mantequilla se corte en trozos del tamaño de un guisante. Agrega el agua y procesa hasta que la masa se una. Vierte la masa sobre la encimera y presiónala con las manos, dándole forma de disco. Envuelva la masa con film transparente y refrigere por 30 minutos.
- Extienda la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas y transfiérala a un molde para tarta de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa en el fondo y los lados del molde, dejando que el exceso se doble sobre los lados del molde para tarta. Recorte el exceso de masa alrededor del borde del molde para tarta. Pinche el fondo de la masa varias veces con un tenedor para que la masa no forme burbujas mientras se hornea. Enfríe la base de la tarta en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Coloque un trozo de papel pergamino o un trozo de papel de aluminio engrasado encima de la masa y llene el molde para tarta con pesas para tarta o frijoles secos. Esto se llama horneado a ciegas y las pesas o los frijoles evitarán que la masa se levante y se doble mientras se hornea.
- Hornea la base de tarta durante 30 minutos. Luego retire con cuidado el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Retire el molde para tarta del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.
- Mientras se hornea la corteza, prepara la cuajada de limón. Combine los huevos, la yema de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la sal en una cacerola mediana y mezcle. Coloque la sartén a fuego medio y cocine la mezcla, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la cuajada se espese y alcance los 175 °F, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la ralladura de limón y la mantequilla, poco a poco.
- Transfiera la cuajada de limón tibia a la base de la tarta horneada y enfríe a temperatura ambiente.
- Haz el merengue. Prepare un baño maría colocando un tazón de metal para mezclar sobre una cacerola con agua hirviendo. (Asegúrese de que el recipiente no toque el agua). Agregue las claras de huevo, el crémor tártaro y el azúcar al recipiente y bata hasta que quede suave. Mientras revuelve lentamente con una espátula o cuchara, cocine las claras hasta que alcancen los 160°F. La mezcla debe quedar suave, no granulada. Retire el tazón del fuego y use una batidora eléctrica o una batidora de mano para batir las claras a velocidad media-alta durante unos 10 minutos hasta que se formen picos rígidos y brillantes. No batir demasiado.
- Extienda el merengue sobre la cuajada de limón enfriada, formando pequeños picos con el dorso de una cuchara. Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente. (La tarta se puede servir a temperatura ambiente o fría. Si prefiere la tarta fría, déjela enfriar en el refrigerador, sin tapar).
- Antes de servir, utilice un soplete de brulée para dorar las puntas del merengue. Si no tienes un soplete para brulée, coloca la tarta debajo de una parrilla caliente durante unos minutos para tostar las puntas del merengue. Mire con atención ya que puede quemarse rápidamente. Es mejor servir la tarta el mismo día de su elaboración.
Esta receta está ligeramente modificada de MeredithLaurence.com.
