Muffins de plátano al sol

Repletos de la soleada dulzura de los plátanos maduros e infundidos con el sutil encanto de la pasta de vainilla, ¡estos sabrosos muffins son simplemente irresistibles! Ya sea que los saboree en el desayuno, disfrute de un refrigerio al mediodía o disfrute de ellos como postre, estos muffins prometen brindar calidez y alegría a cualquier ocasión.

Rendimiento de la receta: 12 muffins

Ingredientes:

• 1 taza (185 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1½ tazas (345 g) de plátanos maduros (aproximadamente 4 medianos)
• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal/aceite de coco, derretido
• ⅔ taza (135 g) de azúcar moreno o azúcar de coco
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas (30 ml) de leche
• Opcional: 1 taza de nueces/pecanas picadas o chispas de chocolate

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425°F/220°C. Rocíe un molde para muffins de 12 unidades con aceite o cúbralo con moldes para cupcakes.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal de vainilla, la canela y la nuez moscada. Dejar de lado.
3. En un tazón grande o en el tazón de su batidora, triture los plátanos hasta que quede suave. Agrega la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la leche. Mezclar hasta que esté bien combinado.
4. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados, no mezcle demasiado.
5. Si agrega nueces o chispas de chocolate, incorpórelas suavemente a la masa.
6. Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada molde hasta arriba.
7. Hornea por 5 minutos a 425°F (220°C) y luego reduce la temperatura a 350°F (180°C) sin quitar los muffins. Continúe horneando durante 16 a 18 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
8. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar para que se enfríen por completo.
9. Una vez enfriados, guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador hasta por 1 semana.

Notas

Se pueden utilizar las siguientes alternativas si las tiene:

• Azúcar de plátano y vainilla en lugar del azúcar moreno/de coco.
• Extracto de plátano, casia y canela en lugar del extracto de vainilla.
• Reemplace 1 cucharada de leche con 1 cucharada de pasta de vainilla negra Kraken.