El zapatero de melocotón perfecto

Cuando pienso en las vacaciones de verano, mi mente inmediatamente piensa en el pastel de durazno. Esta receta clásica de postre sureño es muy simple y combina PERFECTAMENTE con helado de vainilla. Hecha con duraznos frescos y un aderezo crujiente y mantecoso de vainilla ecuatoriana VanillaPura , ¡esta receta de zapatero es posiblemente perfecta!

INGREDIENTES

DURAZNOS

• 2 bolsas de duraznos congelados, de 20 onzas cada una
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ecuatoriana VanillaPura
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• ½ cucharada de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• ½ barra de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

COBERTURA DE ZAPATERO

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela, reserva ½ para decorar
• 1 barra de mantequilla, sin sal, fría
• ¼ de taza de agua hirviendo (ver notas)
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar granulada, para espolvorear la parte superior del zapatero

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Rocíe una fuente para hornear de 9×13 con spray antiadherente. En el mismo plato, agregue duraznos, azúcares, extracto de vainilla ecuatoriana VanillaPura y extracto de almendras, canela, nuez moscada, fécula de maíz, crémor tártaro, mantequilla, agua y jugo de limón. Mézclalo hasta que esté combinado.
3. Cubre el plato con papel aluminio y cocina la mezcla en el horno durante 20 minutos.
4. Mientras se cocinan los duraznos, combine la harina, ambos azúcares, el polvo para hornear, la sal y ½ cucharada de canela.
5. Incorpora la barra de mantequilla fría a la mezcla de harina rompiéndola con un cortador de masa o con las manos. Trabaja hasta que parezca harina gruesa o se desmorone.
6. Agregue el agua caliente y revuelva con una cuchara hasta que esté combinado. El zapatero debe tener una textura parecida a una galleta.
7. Retire los melocotones del horno y vierta la mezcla de masa sobre los melocotones. Haga cada gota de masa del tamaño de una pelota de golf, dejando un poquito de espacio entre cada una (vea la foto y las notas a continuación) para asegurarse de que se cocinen bien.
8. Los melocotones no quedarán completamente cubiertos. Combine el azúcar y la ½ cucharada de canela restante y espolvoree la mezcla sobre la masa.
9. Vuelva a colocar el plato en el horno sin tapar y cocine durante 30 a 45 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.

NOTAS