Comme beaucoup de nos professionnels de la fabrication d’extraits l’ont appris, l’extrait de vanille n’est que le début du monde de la fabrication d’extraits. En attendant votre extrait de vanille, vous pouvez également réaliser des extraits de fruits, des extraits de noix, des extraits de chocolat et de café et bien plus encore.
Cet extrait d'orange/cacao a été partagé par l'un de nos producteurs d'extraits les plus sympathiques et les plus serviables et porte son nom.
Selon ses propres mots :
Ma recette d'extrait est un peu différente de certaines des autres que j'ai vues. Quelles saveurs se marient mieux que l’orange et le chocolat ? Pas beaucoup. Ma recette est :
.
3 oranges bio
1/2 tasse de cacao torréfié et moulu (j'utilise ce que j'achète pour préparer du café)
1 tasse de vodka (j'ai utilisé une vodka fabriquée localement appelée Old Dominick de Memphis, TN)
.
Lavez et séchez les oranges. J'ai utilisé un zesteur pour ne pas avoir de moelle. Ajoutez le cacao dans le pot, puis le zeste. Versez la vodka dessus et mettez un couvercle dessus. Secouez-le bien et laissez-le reposer. Vous serez étonné de voir à quel point son odeur est merveilleuse après la première secousse.
.
Au bout de 3 mois, filtrez l'extrait pour retirer l'orange et le cacao. Vous souhaiterez peut-être utiliser un filtre à café pour le filtrer, car il y aura un peu de sédiments provenant du cacao.
.
J'utilise cet extrait dans les cookies, en particulier les cookies aux pépites de chocolat, mais il peut également être utilisé dans toute application où vous utiliseriez de l'extrait d'orange.
Commentaires
I buy whole roasted cacao beans from Art of Kava for steeping and snacking. Theyre single origin and freshly roasted by a local bean to bar chocolatier in Jacksonville FL Absolutely fantastic stuff and i think it would be perfect for this!
This recipe sounds good, but I am going to wait to see if the above questions are answered about the cocao before I attempt it. I have organic cocoa in powder form and would like to use that but if not right I don’t want to ruin the recipe. Thanks.
Hey guys! I buy cacao from Crio Bru that is roasted and ground to brew like coffee before I buy it. Cacao nibs will give you a flavor almost identical if you lightly toast them first.
Thanks for sharing it sounds so good!!! I don understand about the cacao if it should be powder or chocolate bean.
I got cacao nibs for another recipe. Could you tell me if these will work for your recipe also ? And how would you roast them or are your beans different? Thanks.
This sounds wonderful. Ive never worked with cocao beans. Where do you find them and do you toast them yourself?
Sounds delicious, I’m going to try this. Thank you for sharing your creation Duane👏😛