Papa's Pecan Squeezin's (extrait de noix de pécan)

Cette recette a été fournie par David L., l'un de nos incroyables pros de la fabrication d'extraits. Il nous rappelle que la fabrication d'extraits va au-delà de la vanille et, comme tout ce qui se fait dans notre cuisine, évoque généralement des souvenirs de moments chaleureux en famille et entre amis.

Selon les mots de David :

Je me souviens avoir ramassé des noix de pécan originaires du Texas à l'est de Fort Worth, au fond de la rivière Trinity, lorsque j'étais enfant. Ma famille utilisait les noix de pécan pour un certain nombre de choses, comme des tartes aux noix de pécan, en les grignotant d'une main, et en les jetant sur mes frères et sœurs. Mais une chose que mon grand-père préparait avec les noix de pécan m'a toujours fasciné. Il a fabriqué un arôme qu'il a appelé "Pecan Squeezin's". Aujourd’hui, nous l’appelons extrait de noix de pécan.

À l'origine, il préparait les squeezin avec des noix de pécan et du clair de lune, mais, du moins pour moi, la vodka est beaucoup plus facile à acquérir. Sa formule était simple. Il remplissait simplement un pot de noix de pécan crues, le recouvrait d'alcool, vissait un couvercle et le plaçait sur une étagère du garde-manger pendant 6 mois. Une fois prêt, il remplissait un deuxième pot de noix de pécan fraîches et passait dessus le liquide du premier pot. Il le complétait avec un peu plus d'alcool, vissait un couvercle et il retournait dans le garde-manger pendant encore 6 mois. Encore une fois, il égouttait le liquide dans un autre pot. À ce moment-là, il était prêt à être utilisé.

Je n'ai pas changé la méthode qu'il m'a enseignée. En fait, le seul changement que j'ai fait a été de passer du clair de lune à la vodka à 80 degrés. Les noix de pécan étaient fraîches, non grillées et jamais salées. Au fil des années, j'ai expérimenté le grillage des noix de pécan (je ne vois aucune différence) et j'ai essayé la vodka 100 proof ainsi que l'Everclear. Les degrés plus élevés rendaient l’extrait trop amer pour que je puisse l’utiliser.

Voici donc la recette :

Papa's Pecan Squeezin's

1 pot avec couvercle (n'importe quelle taille)

suffisamment de moitiés de noix de pécan (crues ou grillées) pour remplir le pot jusqu'à l'épaule

assez de vodka à 80° pour couvrir les pacanes

Après avoir rempli le pot de noix de pécan et de vodka, vissez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre. Après 6 mois, remplissez un autre pot de noix de pécan fraîches et filtrez la vodka aromatisée dans le 2 ^ème pot. Complétez avec plus de vodka, vissez le couvercle et retournez dans l'endroit sombre pendant encore 6 mois. Il est maintenant prêt à filtrer/filtrer dans une bouteille et à utiliser.

Cet arôme peut être utilisé dans la préparation de tartes aux pacanes, aux tartes à la citrouille, aux tartelettes et aux croûtes à tarte. C'est bon dans le pain de maïs, le masa pour tamales, le pudding au pain, le pain perdu, la farce de volaille, les gaufres, les crêpes et, bien, utilisez votre imagination.

Je l'ai essayé comme liqueur, mais je ne l'ai pas vraiment apprécié. Je ne l'ai jamais fait avec du bourbon, mais cela peut constituer un bon arôme pour une tarte à la citrouille ou aux patates douces.

Amusez-vous!