Esta receta fue proporcionada por David L., uno de nuestros increíbles profesionales en la elaboración de extractos. Nos recuerda que la elaboración de extractos va más allá de la vainilla y, como todo lo que se hace en nuestra cocina, suele evocar recuerdos de momentos cálidos con familiares y amigos.
En palabras de David:
Recuerdo haber recolectado nueces pecanas nativas de Texas al este de Fort Worth en el fondo del río Trinity cuando era niño. Mi familia usaba nueces para bastantes cosas, como pasteles de nueces, para masticarlas y tirárselas a mis hermanos. Pero siempre me fascinó una cosa que mi abuelo hacía con nueces. Hizo un saborizante al que llamó pecan squeezen's. Hoy lo llamamos extracto de nuez.
Originalmente hacía los exprimidos con nueces y licor de luna, pero, al menos para mí, el vodka es mucho más fácil de conseguir. Su fórmula era simple. Simplemente llenaba un frasco con nueces crudas, lo cubría con alcohol, le ponía una tapa y lo colocaba en un estante de la despensa durante 6 meses. Cuando estaba listo, llenaba un segundo frasco con nueces frescas y colaba el líquido del primer frasco sobre ellas. Lo completaba con un poco más de alcohol, le ponía una tapa y volvía a la despensa por otros 6 meses. Nuevamente colaba el líquido en otro frasco. En ese momento ya estaba listo para ser utilizado.
No he cambiado el método que me enseñó. De hecho, el único cambio que hice fue pasar de alcohol ilegal a vodka de 80 grados. Las nueces estaban frescas, no tostadas y nunca saladas. A lo largo de los años, experimenté tostando las nueces (no noto ninguna diferencia) y probé vodka de 100 grados y Everclear. Las concentraciones más altas hicieron que el extracto fuera demasiado amargo para usarlo.
Por eso aquí tenéis la receta:
Papa's Pecan Squeezin's
1 frasco con tapa (cualquier tamaño)
suficientes mitades de nueces (crudas o tostadas) para llenar el frasco hasta el hombro
suficiente vodka de 80 grados para cubrir las nueces
Después de llenar el frasco con nueces y vodka, enrosque la tapa y colóquelo en un lugar oscuro. Después de 6 meses, llene otro frasco con nuez fresca y cuele el vodka aromatizado en el segundo frasco. Complete con más vodka, enrosque la tapa y regrese al lugar oscuro por otros 6 meses. Ahora está listo para colar/filtrar en una botella y usar.
Este aromatizante se puede utilizar para hacer pasteles de nueces, pasteles de calabaza, pasteles de carne picada y masas de pastel. Queda bien en pan de maíz, masa para tamales, budín de pan, tostadas francesas, relleno de ave, waffles, panqueques y, bueno, usa tu imaginación.
Lo probé como licor, pero no me gustó. Nunca lo hice con bourbon, pero puede ser un buen saborizante para el pastel de calabaza o camote.
¡Divertirse!
Comentarios
I’m gonna try candied pecans with my wasted pecans.
I’ve been interested in making various kinds of extract and thought of the usual flavors. Then I looked at a bowl of pecans and thought – hummmm. What about pecan extract?after all there’s almond extract. So I’m excited to try this. All I have to lose is 8 oz. of vodka and a half cup of pecans.
I’m not the OP-but had some answers for this oft repeated query.
@everyone asking about what to do with the pecans used in this recipe?
Can they be dried and eaten?
Can they be baked into a pie?
When in doubt, fish one out, and chew a small piece. You’ll know soon enough if it’s worth the effort of tucking into a pie/crumble/etc.
I would probably not try toasting them near a flame, alcohol and fats are both extremely flammable-this could end poorly.
Most material used for infusing ends up very bland after soaking in , as the terpenes and essences are captured by the alcohol/glycerite-but there might be an interesting flavor change. Only one way to find out!
I’m excited about trying this recipe. I’m thinking perhaps the pecans would loose some if it’s flavor over time since it’s going into the liquid into an extract. Yet creating a nut butter with a secondary nut like almonds with it would be phenomenal. Also, using it as a topping is an idea. Get a jar and add the discarded pecans and put it in honey , agave or maple syrup and add same vanilla bean paste. What a great ice cream or pancake topping that would be.
I want to try this…
Wondering if I could make a “tipsy pecan butter” with the pecans after use? I am sure my husband would love it!!! Imagine using the pecan butter to make a tipsy pecan buckeye candy? I may add a vanilla bean or two as well!!! Oh my! Alice in wonderland falling in the rabbit hole! Next Christmas is going to be amazing!!!
Make pecan pie with the :marinayed pecans!"
I toasted my pecans and used Maker’s Mark bourbon. I norticed it soaked up all the bourbon and need to buy more to to it off again. I can’t wait to try it and I am going to dry the pecans and used them. In some pecan pie and maybe ice cream. Yum!!
I’m wondering if you could use the pecans as a paste of some sort if you were to put them in a food processor
I have a jar of pecan in spiced rum. When I remove the pecans I am going to try making a pie with them. It will be a while yet but will let you know how it turns out.
I have been wondering the same thing, what can I do with the pecans…Any answers?
I also want to know what to do with the pecans that have been soaking. Does anyone know? I’m wondering if you can toast them to dry then make pralines or turtles (with caramel) I made home made turtles a few weeks ago with a caramel recipe I got from this site. I wonder what these flavored pecans would taste like. I might try it —or use some to make pecan pies. If anyone has used them for anything at all, please chime in. Thanks.
Good evening, I would like too know, can I use brazil nuts? What is your opinion😊 Thank you.
What do you do with the pecans that have been soaking in vodka for 6 months? Can you use them in something else?
I am trying it with vodka and another jar with bourbon. I’ll let you know how they turn out !!