Pastel de limón y coco

¿Coco y limón? ¡Me tienes!

Hace un tiempo leí una linda novela llamada "La coincidencia del pastel de coco". Ya sabes, el tipo de libro que recomiendan tus amigas para pasar un agradable día de relax en la playa. Nada serio, pesado o profundo, sólo una lectura ligera y divertida. Es un cruce entre Tienes un correo y Cómo comer un pastelito . Se centra en un talentoso chef llamado Lou y el crítico gastronómico Al, que derriba su restaurante, cuyo encuentro casual se convierte en un delicioso romance de identidades equivocadas.

Pero lo que más recuerdo de este libro, además del pastel de coco deliciosamente descrito, es que el personaje Lu (el chef) siempre se ponía un poco de vainilla detrás de las orejas al comienzo de cada día. Por mucho que amo la vainilla, ¿por qué no había pensado en esto? ¡No creas que no lo intenté! ¿Un poco de maravilla que te sigue todo el día? ¡Sí, por favor!:).

Además, dado que el escenario principal de este libro se desarrolla en un pequeño café francés, las descripciones te dejarán hambriento y en busca de comida realmente buena y dulces perfectamente dulces.

Hablando de dulces… Si te encanta el limón y el coco, y a mí sí… ¡Tienes que probar este pastel!

Solo piense... 3 capas de pastel de coco desde cero, hojuelas de coco endulzadas, leche de coco, harina para pastel para obtener una miga increíblemente suave, huevos para darle sabor y una tonelada de mantequilla. Los sabores y texturas son los compañeros perfectos. Me encanta lo detallada que es esta receta. ¡No puedes equivocarte!

Ingredientes

• 3 tazas de harina para pastel tamizada (300 g) repartidas con una cuchara y niveladas
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza (120 ml) de leche de coco , a temperatura ambiente*
• 1/2 taza (120 ml) de suero de leche , a temperatura ambiente*
• 1 y 1/2 tazas (345 g; 3 barras) de mantequilla sin sal , ablandada
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno claro envasada
• 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada (15 ml) de extracto de VanillaPura Madagascar
• opcional: 1 cucharadita de extracto de coco (prefiero el pastel sin él, ¡pero sigue siendo sabroso!)
• 6 onzas de coco rallado endulzado (aproximadamente 2 tazas sin apretar)
• 1 y 1,5 tazas de cuajada de limón casera

Crema de queso glaseado

• 8 onzas (225 g) de queso crema tipo ladrillo con toda la grasa, ablandado a temperatura ambiente
• 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal , ablandada
• 3 tazas (360 g) de azúcar glas
• 2 cucharadas (30 ml) de leche de coco o crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar VanillaPura
• pizca de sal
• Cobertura: coco rallado tostado (¡o no!) endulzado y rodajas de limón para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F (177°C). Rocíe o unte ligeramente con mantequilla tres moldes para pasteles de 9 pulgadas. Dejar de lado.
2. Haga el pastel: bata la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Dejar de lado. Combine la leche de coco y el suero de leche en un tazón pequeño o en una taza medidora de líquidos. Dejar de lado.
3. Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a alta velocidad en un tazón grande hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar granulada y morena y bate a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que quede cremoso. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los huevos uno a la vez, luego agregue el extracto de vainilla y el extracto de coco (si se usa). Batir a velocidad media-alta hasta que se combinen. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
4. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche y mezclando cada adición hasta que se incorporen. No haga sobre mezcla. Use un batidor para eliminar los grumos grandes, si es necesario. La masa quedará un poco espesa. Finalmente, incorpora el coco. La masa quedará grumosa. Vea la foto de arriba para verla.
5. Vierta/vierta la masa uniformemente en cada molde para pastel. Hornee durante unos 22-25 minutos o hasta que los pasteles estén bien horneados. Recuerde girar los moldes a la mitad del horneado para garantizar un horneado uniforme. Para comprobar que esté cocido, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio es que ya está. Deje que los pasteles se enfríen completamente en los moldes colocados sobre una rejilla. Los pasteles deben estar completamente fríos antes de glasearlos y armarlos.
6. Prepare el glaseado: en un tazón grande, usando una batidora de mano o de pie equipada con un batidor o un accesorio de paleta, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar glas, 1 cucharada de leche/crema de coco, extracto de vainilla y sal con la batidora a velocidad baja. Aumente a velocidad alta y bata durante 3 minutos. Agregue 1 cucharada más de leche/crema para diluir, si lo desea.
7. Armar y congelar: Primero, usando un cuchillo de sierra grande, corte una capa delgada de la parte superior de los pasteles para crear una superficie plana. Deséchelo (¡o desmenúcelo sobre helado!). Coloque 1 capa de pastel en el soporte para pasteles o en el plato para servir. Cubra uniformemente la parte superior con una fina capa de glaseado y luego la mitad de la cuajada de limón. Cubra con la segunda capa y cubra uniformemente la parte superior con una fina capa de glaseado, luego con la cuajada de limón restante. Termine con la tercera capa de pastel y extienda el glaseado restante por toda la parte superior y los lados. Adorne la parte superior con rodajas de coco y/o limón. Refrigere durante al menos 45 minutos antes de cortarlo o, de lo contrario, el pastel podría desmoronarse al cortarlo.
8. ¡Corta, sirve y disfruta!

Notas

1. Instrucciones previas y de congelación: Las capas de pastel se pueden hornear, enfriar y cubrir herméticamente a temperatura ambiente durante la noche. Asimismo, el glaseado se puede preparar y luego tapar y refrigerar durante la noche. Arma y glasea el pastel al día siguiente cuando esté listo para servir. El pastel glaseado se puede congelar hasta por 2 meses si tiene espacio en el congelador. Descongélelo durante la noche en el refrigerador y déjelo a temperatura ambiente antes de servir. La verdad es que sabe mucho mejor fresco.
2. Harina: NO use harina para todo uso en este pastel de coco. Tu pastel quedará demasiado denso, sólido y pesado. Asegúrate de tamizar la harina para pastel antes de medirla para airearla y eliminar los grumos. Te recomiendo encarecidamente que compres harina para pasteles, pero como alternativa puedes hacer harina para pasteles casera. Por cada taza de harina en esta receta, retire 2 cucharadas y agregue 2 cucharadas de maicena en su lugar. Tamiza al menos 3 o 4 veces y luego úsalo en la receta.
3. Leche: esta receta ha sido probada con partes iguales de leche de coco y suero de leche. Si no puedes conseguir leche de coco, puedes usar 1 taza de suero de leche. Para una versión casera de suero de leche, agregue 2 cucharaditas de jugo de limón fresco o vinagre blanco a una taza medidora de líquidos grande. Luego agregue suficiente leche a temperatura ambiente (entera, descremada, 1%, 2%) para hacer 1/2 taza en total. Revuelve y deja reposar durante 5 minutos. Esta leche agria se puede utilizar en la receta.
4. Más sabor a limón: Para aumentar el sabor a limón, siéntete libre de agregar la ralladura de 1 limón a la masa del pastel de coco. Tenga en cuenta que esto le quitará el sabor a coco del pastel. También es opcional para obtener más sabor a limón: agregue la ralladura de 1 limón al glaseado de queso crema.
5. Más sabor a coco: para aumentar el sabor a coco, siéntase libre de utilizar el extracto de coco opcional que figura en la lista. Y/o puedes agregar 1/2 cucharadita de extracto de coco al glaseado.
6. Pastel en hojas: ¡ La masa hace un pastel en hojas perfecto! Simplemente extiéndalo en un molde para panecillos de gelatina o media hoja de 12×17 pulgadas y hornee durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido. También cabe muy bien en un molde para pasteles de 9×13 pulgadas. Hornee durante unos 40-45 minutos o hasta que esté bien cocido.

¡Muchas gracias a la adicción a la repostería de Sally por compartir esta receta!