¡Mi limonero produjo once limones este año! El año pasado sólo dos. Aunque fue suficiente hacer cuajada de limón casera para cubrir unos hojaldres. ¡Pero 11! Lo sé, para algunos de ustedes, 11 no parece mucho. Pero aquí en Utah, en pleno invierno, con un pie de nieve nueva afuera, ¡es un regalo! ¡Justo a tiempo para el cumpleaños de mi mamá! A ella le encanta esta receta de bagatelas de frambuesa que encontré hace unos años.
Pero esta vez lo haré con bizcochos caseros. Agrega extracto de vainillapura de Madagascar y un poco de ralladura de limón para hacerlos un poco más brillantes con un toque de dulzura mantecosa. Ya sabes, que cuando haces un poco, no se trata SÓLO de su sabor. ¿Bien? ¡También tiene que verse delicioso! Estos bizcochos se remojarán en jugo de limón y azúcar. Siempre agrego un poco más de jugo de limón y azúcar de lo que pide la receta. A mi mamá le gusta TARTA y dulce.
Al crecer en el sur de California, teníamos cantidades ilimitadas de limones del limonero más hermoso del jardín trasero de mi abuela. Sabía cómo hacer muchísimos postres de limón perfectamente ácidos. Supongo que esta es probablemente la razón por la que prefiero los postres de limón a los de chocolate. ¡Pero tienen que ser ácidos! ¡Y esta cosita es la combinación perfecta de una delicia dulce, agria y rica!
Ingredientes para la bagatela:
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 12 oz de queso crema mascarpone, ablandado
- Un frasco de 8 onzas de cuajada de limón preparada (prefiero casera)
- 2 tazas de crema espesa
- 22 galletas duras
- 3 tazas de frambuesas mixtas
- Azúcar en polvo, para decorar
- Crema batida para servir
Direcciones
- En una taza medidora pequeña, mezcla el jugo de limón con el azúcar y 1/4 taza de agua hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.
- Coloque el queso mascarpone, la cuajada de limón y la crema espesa en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave y un poco esponjoso.
- Para preparar el tiramisú, coloque la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, rompa algunos para que quepan y rocíe con la mitad del almíbar de limón. Cubra con la mitad de la crema de limón y 1 taza de bayas mixtas. Repita las capas, usando los bizcochos restantes, el almíbar y la crema de limón.
- Cubra con film transparente y enfríe durante al menos 8 horas o toda la noche. Antes de servir, cubra con las 2 tazas restantes de bayas y espolvoree con azúcar en polvo. Sirva con crema batida a un lado.
Dedos de dama caseros
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza más 2 cucharadas de harina tamizada
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 4 claras de huevo, batidas hasta que estén firmes
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura de Madagascar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Direcciones
- Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa y enharina 2 bandejas para hornear con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina. Marque líneas paralelas en la harina a lo ancho de la bandeja a unas 4 pulgadas de distancia. Coloque los huevos y el azúcar en un tazón grande y con una batidora eléctrica equipada con un batidor de varillas bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, espesa y haya triplicado su volumen, aproximadamente 8 minutos, usando la batidora. Agregue las claras de huevo, los 3/4 de taza de harina restantes, la sal y la vainilla pura de Madagascar, la ralladura de limón, mezcle bien para que la mezcla quede suave. Llene una manga pastelera grande con un tubo liso de 3/4 de pulgada con la mezcla. Coloque los dedos de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de largo en la bandeja para hornear, usando las líneas como guía. Espolvoree los bizcochos con azúcar en polvo. Hornee hasta que dure de 15 a 18 minutos, o hasta que esté firme por fuera y suave por dentro.
Ambas recetas se encontraron originalmente en Food Network. ¡Los amo a los dos! Sólo hice algunas modificaciones aquí y allá.
