Ponche de leche clarificada de Mary Crockett

¡El ponche de leche clarificada existe desde siempre! La receta de Mary Crockett es mi receta favorita y la más sencilla y se remonta al siglo XVIII. He mantenido esta receta cerca de la de ella solo agregando, por supuesto, vainilla. Junto con algunos otros cambios menores.

¿Qué es el ponche de leche clarificada? ¡Sin duda, la bebida más fresca y deliciosa que he preparado durante todo el verano! ¡Y se puede disfrutar durante todo el año! La clarificación de la leche es una técnica de cóctel en la que se utiliza un ingrediente ácido para cuajar la leche, separándola en cuajada y suero. Los grumos de cuajada actúan como filtros que atrapan las partículas, de modo que cuando se vierte un líquido turbio a través de ellos (como un cóctel con jugo de limón o naranja que cuajó la leche) sale claro. ¡Y quiero decir claro! Es un experimento científico que te dejará intrigado y desconcertado al mismo tiempo. Es la bebida perfecta para preparar una fiesta o simplemente para tenerla a mano para invitados y reuniones de último momento. La vida útil es de meses si se deja en un estante o armario de la cocina. Guardo uno en el congelador para tenerlo siempre listo porque realmente es mejor servirlo frío. Es tan suave que no querrás diluirlo con hielo.

Ingredientes:

-2 tazas (454 g) de brandy (mi favorito era el E&J VSOP)

-1/2 (13g) tiras de ralladura de limón (de 1 limón)

-1/2 oz (13 g) de tiras de ralladura de naranja de 1 naranja)

-2-3 vainas de vainilla partidas

-1 taza (227 g) de leche entera

-2 tazas (454 g) de agua

-1/2 taza más 1 cucharada (4 oz, 113 g) de azúcar

-1/4 taza (60 g) de jugo de naranja fresco

**Siempre duplico la receta debido a la larga vida útil**

Instrucciones:

1. Combine brandy, tiras de ralladura de limón y naranja y vainas de vainilla en un recipiente con tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 18 horas o hasta 5 días. Descarta las tiras y las vainas de vainilla. (o póngalos en azúcar para obtener un azúcar con sabor a vainilla cítrica)
2. Coloque la leche en una taza medidora de líquidos de 8 tazas o en una jarra grande y reserve. En una taza grande para medir líquidos de un tazón grande, mezcle el brandy infundido, el agua, el azúcar, el limón y el jugo de naranja hasta que el azúcar se disuelva.
3. Vierta la mezcla de brandy en la leche. Revuelva suavemente la cuajada con una cuchara pequeña. Déjelo reposar al menos 30 minutos o tápelo y refrigérelo hasta por 48 horas. **Es muy importante verter la mezcla de brandy en la leche y no al revés. **
4. Forre un colador de malla fina con un filtro de café y colóquelo sobre una taza o tazón medidor grande. Vierta suavemente la mezcla de brandy y leche en el filtro de café y colóquela sobre un tazón grande. Escurre y cuela la mezcla de ponche a través del filtro de café 1 vez más. Deseche la cuajada y el filtro de café. Transfiera el ponche clarificado a un recipiente de vidrio con tapa y refrigérelo o póngalo en el congelador hasta que esté listo para servir. Se puede guardar en un armario, pero es mejor servirlo frío. Para servir, vierta de ¼ de taza a 3/8 de taza de ponche frío en un vaso pequeño.