¿Busca algo fácil de llevar para el brunch de Pascua? ¡Esta receta lo tiene todo! Comienza con un pastel húmedo y mantecoso perfecto, se mezcla con frambuesas y limón y, finalmente, se cubre con el glaseado agridulce más delicioso. ¡Mmm!
Ingredientes para bizcocho de pan
- 188 gramos (1 ½ taza) de harina para todo uso
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla (tonganesa V. plantifolia en vodka)
- 266 gramos (1 ⅓ taza) de azúcar granulada
- 6 oz (¾ de taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada colmada de ralladura de limón
- 4 oz (½ taza) de yogur griego o crema agria
- 8 oz de frambuesas (frescas o congeladas; si están congeladas, manténgalas congeladas hasta que las incorpore a la masa)
Ingredientes para glaseado de limón:
- 188 gramos (1 ½ taza) de azúcar en polvo, tamizada
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones para el bizcocho
- Precalienta el horno a 350F/180C y engrasa un molde para pan de 9X5.
- En un tazón mediano combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.
- En un tazón de una batidora eléctrica combine el azúcar y la mantequilla durante 3-4 minutos, para que quede agradable y esponjoso. Agrega los huevos uno a la vez y la vainilla. Incorpora la ralladura de limón y el jugo. Incorpora la mezcla seca. Luego agregue el yogur griego y luego agregue suavemente las frambuesas.
- Hornea durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de comenzar a glasear.
Instrucciones para el glaseado de limón:
- Mientras el pastel se enfría, prepare el glaseado de limón. En un tazón combine el azúcar en polvo, el jugo de limón y la ralladura de limón. Rocíe encima del pastel cuando esté completamente frío. Guarde el pastel en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador para que dure más.
¡Felicitaciones a Confesiones de una reina de la repostería por esta dulce receta!
