Pastel de mascarpone y vainilla

Nada dice primavera como una colorida delicia de Pascua llena de bayas. Con tres capas, este pastel tiene todo lo que sueñas, en un solo bocado. ¡Dulces sueños!

Ingredientes del pastel

• 2-1/2 tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1-1/2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de azúcar
• 1-1/2 tazas de leche entera
• 2 huevos gigantes (o tres de tamaño normal)
• 1/2 taza + 1 cucharada de aceite
• 3 cucharaditas de vainilla (me gusta usar V. tahitensis o vainilla hawaiana, pero se pueden usar cualquiera)
• 1/2 tazas de agua

 Ingredientes de presentación

• 2-1/2 tazas de mezcla de fresas, arándanos y frambuesas (también puedes usar moras)
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de maicena

Ingredientes del glaseado

2-1/2 tazas de crema para batir

2 tazas de azúcar en polvo

16 onzas de queso mascarpone

2 cucharaditas de vainilla

Instrucciones:

Forre tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con papel pergamino y rocíe los lados con aceite en aerosol. Puedes usar sartenes de 8” y simplemente ajustar el tiempo de cocción.

Instrucciones para el relleno de frutos rojos:

1. Mezclar la maicena y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
2. Haga puré las bayas con una licuadora de inmersión (o procesador de alimentos) hasta que desaparezcan todos los trozos; cuanto más suave, mejor.
3. Agregue la mezcla de frutos rojos al azúcar en polvo y al almidón de maíz.
4. Cocine revolviendo constantemente hasta que hierva y luego hiérvalo durante aproximadamente un minuto.
5. Retirar del fuego y agregar la vainilla.
6. Colóquelo en un recipiente de vidrio y cúbralo con film transparente tocando las bayas espesas para que no se forme piel. Refrigere hasta que se enfríe. Mientras la mezcla de bayas se enfría, comience a preparar la masa para pastel.

Instrucciones para el pastel:

1. Combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal y luego revuelva para distribuir.
2. En un recipiente aparte, mezcle la leche, los huevos, el aceite vegetal y la vainilla.
3. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que se combinen.
4. Agregue el agua lentamente mientras mezcla a fuego lento; todo debe incorporarse ahora.
5. Divida la masa en los tres moldes y hornee a 350F durante 22-25 minutos o hasta que esté cocida según cómo hornee su horno.
6. Tan pronto como puedan manipularse (generalmente de 3 a 5 minutos), retire los pasteles de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar.

Instrucciones para el glaseado:

1. Mientras los pasteles se enfrían, bata la crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que se formen picos suaves.
2. Agrega el queso mascarpone frío y bate hasta que se formen picos rígidos.
3. Refrigere hasta que esté listo para armar el pastel.

Instrucciones para combinar capas:

1. Una vez enfriado, retire las cúpulas redondas de los pasteles para que tengan forma de disco plano (yo uso un cuchillo de sierra de hoja larga).
2. Coloque la primera capa en un plato y coloque una cresta alta de glaseado alrededor del borde superior del pastel.
3. Extienda la mitad de las bayas espesadas en el interior de la cresta.
4. Extienda glaseado de mascarpone sobre la mezcla de bayas hasta la parte superior de la cresta del glaseado.
5. Agrega la segunda capa y repite.
6. Coloque un soporte (yo uso brochetas de madera recortadas) para el pastel en aproximadamente tres lugares para que el pastel no se deslice, dejando aproximadamente ¼ de pulgada sobresaliendo en el aire.
7. Agrega la tercera capa y glasea la parte superior y los lados.
8. Glasear el pastel: Puedes usar una herramienta para hacer crestas en los lados o simplemente intentar glasearlo suavemente. Es de gran ayuda tener una pequeña plataforma giratoria para ayudar a mantener las cosas suaves y estables. Utilice una espátula acodada para alisar la parte superior. Coloque algunos montones de glaseado en la parte superior y decore con bayas. Mantén el pastel refrigerado.

¡Gracias Lori por compartir tu receta!