OK, donc normalement, je privilégie la simplicité. Neuf fois sur dix, lorsque j'ai envie de cuisiner, je opte pour le simple et le rapide. Mais qu’en est-il de la 1 fois sur 10 où j’ai vraiment envie de me surprendre ? C'est un de ces moments.
Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que je suis un amateur de citrons. J'aime, j'aime, j'aime les citrons. Je suis originaire du sud de la Californie. J'ai grandi dans une petite ferme et il y avait des agrumes tout autour de moi. Maintenant, je vis dans l'Utah et j'ai en fait deux citronniers d'intérieur qui poussent des citrons toute l'année ! En été, ils sont assis sur mon porche et tout le monde commente à quel point ils sont uniques. Puis, en hiver, je les amène dans notre salle de lecture qui est pleine de soleil et fonctionne comme une serre. Vous comprenez... J'adore les citrons.
Retour aux desserts....
Pour moi, un dessert au citron est un dessert qui vaut la peine d'y consacrer du temps. Et ce petit dessert pour une tarte au citron meringuée est absolument incroyable. C'est un peu plus difficile. Vous pourriez commettre une erreur ou deux lors de votre première participation. Mais ça vaut vraiment le coup ! Et, il est SPECTACULAIRE avec l'extrait de vanille de Tahiti ou de Tonga !
Essayez-le et laissez un commentaire pour me dire comment ça se passe !
- Moule à tarte de 9 pouces avec fond amovible
- Croûte de pâtisserie :
- 1½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse) de sucre
- pincée de sel
- ¾ tasse de beurre non salé, froid et coupé en morceaux
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
- Crème de citron:
- 4 œufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1¼ tasse de sucre
- ¾ tasse de jus de citron frais (environ 5 citrons)
- pincée de sel
- Zest de 1 citron
- 6 cuillères à soupe de beurre, tranché
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Meringue:
- 4 blancs d'œufs, température ambiante
- 1 tasse de sucre
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulsez le robot culinaire plusieurs fois pour mélanger le tout. Ajoutez le beurre et mélangez encore quelques fois, jusqu'à ce que le beurre soit coupé en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Versez la pâte sur le comptoir et pressez-la avec vos mains pour en faire un disque. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Étalez la pâte en un cercle de 12 pouces et transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Presser délicatement la pâte au fond et sur les côtés du moule, en laissant l'excédent se replier sur les côtés du moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte sur le pourtour du moule à tarte. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne bouillonne à la cuisson. Refroidissez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Placez un morceau de papier sulfurisé ou un morceau de papier d'aluminium graissé sur la pâte et remplissez le moule à tarte de poids à tarte ou de haricots secs. C'est ce qu'on appelle la cuisson à l'aveugle et les poids ou les haricots empêcheront la pâte de se soulever et de se déformer pendant la cuisson.
- Faites cuire le fond de tarte pendant 30 minutes. Retirez ensuite délicatement le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sortez le moule à tarte du four et laissez-le refroidir sur une grille.
- Pendant que la croûte cuit, préparez la crème au citron. Mélangez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, le jus de citron et le sel dans une casserole moyenne et fouettez ensemble. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le caillé épaississe et atteigne 175°F – environ 8 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron et le beurre, petit à petit.
- Transférer la crème de citron tiède sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir à température ambiante.
- Préparez la meringue. Préparez un bain-marie en plaçant un bol à mélanger en métal sur une casserole d'eau frémissante. (Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau.) Ajoutez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sucre dans le bol et fouettez jusqu'à consistance lisse. Tout en remuant lentement avec une spatule ou une cuillère, faites cuire les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent 160°F. Le mélange doit être lisse et non granuleux. Retirez le bol du feu et utilisez un batteur sur socle électrique ou un batteur à main pour fouetter les blancs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Ne battez pas trop.
- Étalez la meringue sur le lemon curd refroidi en faisant de petits pics avec le dos d'une cuillère. Laissez la tarte refroidir à température ambiante. (La tarte peut être servie à température ambiante ou réfrigérée. Si vous préférez la tarte réfrigérée, laissez-la refroidir au réfrigérateur, à découvert.)
- Avant de servir, utilisez un chalumeau brulée pour dorer les pics de meringue. Si vous n'avez pas de chalumeau brulée, placez la tarte sous le gril chaud pendant quelques minutes pour griller les pics de meringue. Surveillez attentivement car il peut brûler rapidement. La tarte est meilleure servie le jour même de sa préparation.
Cette recette est légèrement modifiée par MeredithLaurence.com
