Qu’est-ce qu’un pot mère dans la fabrication d’extrait de vanille ?

Qu’est-ce qu’un pot mère d’extrait de vanille ?

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Voici une courte vidéo qui explique ce qu'est un Mother Jar, et des informations plus détaillées peuvent être trouvées sous la vidéo. Ce clip vidéo est un court échantillon de l'un de nos ateliers interactifs en direct de création d'extraits auxquels vous pouvez vous inscrire sur notre page Eventbrite . Vous pouvez également rejoindre notre groupe Facebook privé avec plus de 100 000 membres pour des réponses 24h/24 et 7j/7 à toutes vos questions sur la création d'extraits posées par des professionnels de l'extrait du monde entier.

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OK, alors qu'est-ce qu'un pot mère ? En termes simples, c'est l'extrait que vous commencez à réaliser une fois votre premier extrait terminé. C'est un référentiel fourre-tout de tous vos "restes" de vanille. Il s'agit généralement d'un bocal en verre de 1 à 5 litres avec un couvercle scellé, situé près de la cuisine mais à l'abri du soleil. Qu'y a-t-il à l'intérieur ? Eh bien, nous pensons qu'il est prudent de dire qu'il n'y a pas deux pots mères identiques...

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Que faites-vous des gousses de vanille dans votre bouteille d'extrait habituelle lorsque l'alcool descend en dessous des gousses de vanille ? Vous les jetez simplement dans le pot mère. Lorsque vous préparez un extrait et qu’il vous reste un ou deux grains, vous les jetez dans le pot mère. Lorsque vous faites de la pâte de gousse de vanille et qu'il vous reste des gousses vides, vous les mettez également dans le pot mère. Ensuite, comme pour la préparation régulière d’extraits à la maison, il vous suffit d’ajouter le type d’alcool que vous préférez. C'est peut-être de la vodka, du rhum ou un bon bourbon... ou les trois. (Nous ne recommandons pas de mélanger de l'alcool, mais nous avons entendu beaucoup de nos fabricants d'extraits aimer leur pot mère d'alcool mélangé.)

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Le résultat est un mélange d’extraits Mother Jar totalement original et entièrement le vôtre. Certains des meilleurs extraits proviennent de pots mères. Vous découvrirez des mélanges entièrement nouveaux au monde, inventés par vous dans votre propre cuisine.

Un autre grand avantage d'un pot mère est la possibilité de réduire jusqu'à 9 mois vos extraits multi-ingrédients (c'est-à-dire des extraits de vanille qui utilisent également du café, du cacao, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la muscade, du gingembre, de l'anis étoilé, etc.) en COMMENCANT. ces extraits à l'extrait de vanille fini de votre pot mère, comme expliqué dans cet atelier extrait de vanille de janvier 2024 :

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Voici quelques conseils supplémentaires sur le pot mère :

1. Les extraits de pots mères relèvent plus de l’art que de la science. La plupart des gens ajoutent généralement des haricots usagés, puis suffisamment d'alcool pour recouvrir les haricots. Donc, généralement, vous ajoutez plus de 1 once de haricots pour 8 onces d’alcool. Cependant, ce sont des haricots utilisés, alors comment savoir quand l’extrait est prêt ? La réponse est de tester régulièrement votre extrait de pot mère. C'est prêt quand vous pensez que c'est bon. S'il est encore trop alcoolisé, attendez plus longtemps et testez à nouveau le goût dans un mois ou deux. Certaines personnes ajoutent quelques nouveaux haricots au pot pour le sucrer davantage.
2. Gardez une trace de ce que vous jetez dans votre pot mère, ainsi, quand cela s'avérera bon, vous saurez comment le dupliquer. (Ou, si cela tourne mal, vous saurez comment éviter de recommencer !)
3. Bien que nous ne recommandons pas de mélanger des spiritueux en grande quantité, il est certainement acceptable d'y ajouter des gousses de vanille qui ont été utilisées dans des extraits avec différents spiritueux. Vous pourriez avoir un grain de Madagascar dans du rhum et un grain de Tahiti dans de la vodka. C'est OK de les mélanger. Nous recommandons simplement d’utiliser un seul type d’alcool pour remplir le pot.
4. Laissez votre nouveau pot mère reposer pendant au moins un an, mais une fois que vous commencez à l'utiliser, vous pouvez ajouter plus de haricots au fur et à mesure que vous les avez ou compléter votre esprit sans perturber le goût général. Vous pouvez donc simultanément utiliser et remplir votre pot mère. Continuez simplement à tester le goût pour vous assurer que vous aimez le goût avant utilisation. Si vous n’aimez pas le goût, laissez-le reposer encore un mois ou deux, puis testez à nouveau le goût.
5. Pensez à la façon dont vous retirerez votre extrait du pot mère lorsque vous serez prêt. Comme c'est un grand pot, vous ne pouvez pas le verser simplement sur une cuillère à café. Vous aurez besoin d’un petit pot de cuisine à remplir pour un usage quotidien.
6. Les haricots ont une valeur d'extraction pendant très longtemps. Nous avons vu des pots mères contenant les haricots originaux âgés de plus de 10 ans. Nous avons entendu parler de personnes conservant des gousses de vanille dans leurs pots mères pendant 25 ans.
7. C'est une bonne pratique de nettoyer votre pot mère une à deux fois par an en versant votre extrait à travers une passoire ou un filtre à café, mais ce n'est pas nécessaire. L’alcool assurera la sécurité et la fraîcheur des aliments.
8. Achetez un pot mère plus grand que ce dont vous avez besoin. Ce n’est pas parce que vous avez un grand pot que vous devez le remplir à 100 % jusqu’au sommet. L'alcool doit juste recouvrir les grains. Au fur et à mesure que vous ajoutez plus de haricots au fil du temps, ajoutez plus d'alcool. Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle il grandit.
9. Au lieu d'un énorme pot mère, vous souhaiterez peut-être 4 à 5 pots mères de taille moyenne pour réaliser 4 à 5 expériences différentes. Peut-être un avec de la vodka, un autre avec du bourbon ou un avec du rhum. Peut-être un avec toutes les gousses de vanille V. tahitensis et un autre avec toutes les gousses de vanille V. planifolia.
10. Amusez-vous! Vous voudrez peut-être y ajouter un bâton de cannelle pendant un mois, ou des grains de cacao et des grains de café pendant un mois pour ajouter une saveur de moka. Le pot mère est plus un art qu’une science. Cela devient le reflet de vos propres goûts uniques. Faites-le vôtre et amusez-vous.

Cliquez sur l'image ci-dessous pour regarder notre entretien avec Daytime Tampa.

Puis-je mélanger des gousses de vanille extraites de différents spiritueux dans le même Mother Jar ? Voici un extrait de l'un de nos ateliers de création d'extraits qui fournit des informations importantes.

Voici quelques publications Mother Jar de nos pros VanillaPura dans notre groupe Facebook privé afin que vous puissiez voir de vrais Mother Jars en action :

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Plus important encore, nous serions ravis de connaître vos mélanges créatifs ! Partagez-les avec nous afin que nous puissions les partager avec notre famille mondiale VanillaPura !

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