Quel est le goût des différentes gousses de vanille ?
Quelle est la différence dans les goûts de la gousse de vanille ?
Y a-t-il vraiment une différence significative entre chaque gousse de vanille ? La réponse est un oui retentissant!
Les gousses de vanille sont, eh bien, un haricot. Ils poussent dans (ce que les cafetières appellent) la ceinture de haricots, qui se trouve à environ 25 degrés au nord et au sud de l'équateur.
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Le climat de la ceinture des haricots est le plus idéal pour la culture des grains de café, des fèves de cacao et de tous les autres grains, y compris les gousses de vanille. Semblables au café et au chocolat, les gousses de vanille prennent le goût du sol et du climat où elles sont cultivées. De la même manière qu'un amateur de café vous dira que le café colombien est complètement différent du café du Brésil ou du Costa Rica, un amateur de gousse de vanille vous dira qu'une gousse de vanille de Tahiti n'a rien à voir avec une gousse de vanille de Madagascar.
Alors, quelle est la différence ?
Tout d’abord, parlons de l’ADN de la gousse de vanille. Il existe des centaines d’espèces de gousses de vanille dans le monde, mais les trois plus populaires sont :
- Planifolia
- Pomponne
- Tahitensis (également appelé "Tahitian" ou "Tahiti", ce serait une espèce hybride entre Planifolia et Pompona)
Planifolia est la vanille la plus récoltée dans le monde, originaire d'Amérique centrale. Pompona n'est pas aussi largement cultivée tandis que Tahitensis est fortement cultivée dans le Pacifique Sud, en Équateur, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Indonésie. L'ADN de chaque gousse de vanille distincte contribuera dans une certaine mesure à sa saveur et à son arôme uniques, mais le sol et le climat où la gousse est cultivée, ainsi que les techniques de séchage, détermineront la qualité et le goût plus que l'ADN seul.
Les fabricants d'extraits commerciaux ne sont autorisés à utiliser que les gousses de vanille Planifolia et Tahitensis, tandis que les fabricants d'extraits à domicile peuvent expérimenter toutes les espèces de leur choix. Des espèces encore plus rares comme Bahiana ou Chamissonis, Costaricensis, Tsy Taitra et Cribbiana qui deviennent disponibles dans les petites fermes du monde entier.
Alors, quelle est la difference? Voici un tableau qui résume différents types de haricots sur un axe beurré contre fruité et terreux contre léger et sucré. Sous le tableau se trouve un résumé plus détaillé des caractéristiques des grains et de leur goût par zone géographique.
N'oubliez pas que chaque gousse de vanille contient plus de 300 composés aromatiques et que votre propre expérience peut différer en fonction de votre palais spécifique, de l'alcool que vous utilisez pour l'extraction et bien plus encore. Le résumé ci-dessous montre comment nous avons vécu chacune de ces gousses de vanille.
Voici quelques détails supplémentaires sur l’expérience gustative de diverses gousses de vanille. Nous proposons beaucoup plus de gousses de vanille que ce que vous voyez ci-dessous et ci-dessus. La page produit de chaque gousse de vanille proposera des descriptions du goût de chaque gousse.
Équatorien (famille Tahitiensis)
C’est l’une des gousses de vanille les plus exquises avec un profil de saveur pas comme les autres. C'est une vanille audacieuse avec des notes de prunes, d'abricots et de cerises. Une peau extérieure durable protégeant un centre riche de caviar sucré avec une odeur et un goût floral de vanille sera prédominante tandis que les subtilités des fruits se présenteront pleinement après extraction.
Ces gousses de vanille sont cultivées le long des côtes nord d'Hawaï et offrent l'une des expériences vanille les plus uniques. Comme pour toutes les gousses de vanille, la saveur prédominante est une vanille douce et audacieuse. Mais les odeurs et les goûts des fruits tropicaux donnent vie à cette vanille. Un soupçon de mangue, de goyave, de papaye et même une subtile nuance de cacao.
Indonésien - Papau (famille Planifolia)
C'est une gousse de vanille populaire auprès des amateurs de chocolat noir. Les grains indonésiens ont un profil de vanille terreux, fort et fumé qui contribue aux notes de chocolat et de moka parfaites pour les chocolats noirs, les glaçages et les brownies. Les fabricants d’extraits DIY utilisent souvent du bourbon avec leurs gousses de vanille indonésienne pour accentuer le goût fumé/sucré de la vanille indonésienne.
Indonésien - Sumantra (Planifolia)
Il s’agit d’une gousse de vanille Planifolia rare et au parfum floral. Il sent également le plomb mûr, les raisins secs et contient des notes audacieuses, terreuses et de vanille foncée avec des notes de moka et de cacao noir. Enfin, après des mois (voire des années) d'extraction, votre extrait fini démontrera un arôme de vanille extra doux alors que le parfum floral s'estompe quelque peu dans l'esprit et vous vous retrouvez avec un extrait complexe avec une douceur vanillée renforcée soulignée par des parfums de fruits tropicaux séchés. .
Kerema Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) (famille Tahitensis)
Lorsque vous ouvrez pour la première fois un sachet de gousses de vanille Kerema, votre nez sera accueilli par un arôme sucré de vanille fruité et floral. C'est une expérience vanillée simple, élégante, fruitée et traditionnelle. Ces gousses de vanille sont de la plus haute qualité et possèdent l'un des goûts les plus audacieux, floraux et sucrés de toutes les gousses de vanille. Ils sont foncés, riches en huiles et ont un arôme et un goût de vanille principalement forts lorsqu'ils sont utilisés dans vos extraits.
Madagascar (famille Planifolia)
C’est la gousse de vanille la plus courante en cuisine. Il a un goût classique de beurre et de vanille riche. Il a un attrait universel pour la vanille et une large gamme d'applications en pâtisserie, en brasserie et bien plus encore. Cette gousse de vanille est devenue la plus populaire au monde car Madagascar a historiquement produit le plus grand nombre de gousses de vanille au monde. C'est la vanille traditionnelle pour laquelle nous avons tous pris goût.
Malabar Inde (famille Planifolia)
Lorsque vous ouvrez pour la première fois un sachet de gousses de vanille Malabar India, votre nez sera accueilli par des notes de vanille traditionnelles magnifiées par sa richesse terreuse. Il s'agit d'un arôme et d'un goût puissants de vanille qui ajouteront à coup sûr une douceur accrue à vos pâtisseries et desserts préférés. Si vous êtes familiers des rhums ambrés, cette gousse de vanille capture une partie de l'élégance d'un rhum fin et vieilli avec de douces notes de mélasse.
Le Mexique est le pays d'origine de presque toutes les gousses de vanille du monde. Le climat et le sol du Mexique contribuent à un riche arôme de vanille et à un goût traditionnel, mais avec une légère touche de vanille qui rappelle le caramel fumé et le chocolat. Parfois un parfum boisé et parfois un doux parfum de café sont également présents. Il s’agit généralement d’une gousse de vanille plus chère car les approvisionnements sont limités en raison de la faible production au Mexique.
Popondetta Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) (famille Planifolia)
Lorsque vous ouvrez pour la première fois un sachet de gousses de vanille Popondetta, votre nez sera accueilli par un pur bonheur vanillé. C’est l’une des expériences vanille les plus riches que nous ayons rencontrées. C'est une expérience vanillée simple, élégante, fruitée et traditionnelle, un peu comme Sumatra ou Tongan mais naturellement un parfum puissant, presque double.
Devenant rapidement une gousse de vanille préférée des clients, les gousses Sentani sont connues pour leurs arômes floraux subtils avec des nuances fruitées. Cette espèce de gousse de vanille (Tahitensis) est souvent cultivée à Tahiti, en Indonésie, en PNG, en Équateur ou dans d'autres régions productrices de haricots à travers le monde, à l'instar de Planifolia. C'est une vanille légère, croquante et particulièrement sucrée, idéale pour les desserts, les crèmes et les pâtisseries à base de fruits.
Sri Lanka (famille Planifolia)
Le Sri Lanka abrite des thés et des cafés rendus populaires par son sol riche et floral. Les gousses de vanille du Sri Lanka sont tout aussi élégantes. Le goût audacieux de vanille de ces grains est adouci par une touche de dattes. Derrière la vanille, vous capterez une odeur de cacao qui n'est pas sans rappeler un moka riche en chocolat. Un arôme fort et terreux de vanille devient plus prononcé lors de l'extraction et est complété par des nuances fruitées douces et subtiles.
Une autre expérience audacieuse et tout à fait unique avec la gousse de vanille. La culture des haricots tongans est incroyablement limitée, ce qui fait des haricots tongans l'un des haricots les plus chers du marché à l'heure actuelle. Même à des prix plus élevés, ils restent très demandés pour leur saveur de vanille non traditionnelle. Ils ont généralement de fortes notes de cerise associées à un arrière-goût de réglisse noire qui constitue une expérience culinaire vraiment unique.
Ougandais (famille Planifolia)
Cette gousse de vanille audacieuse taquine avec des notes de raisins secs et de figues ainsi que des nuances de moka. C'est une brillante combinaison d'accents de vanille doux et fruités associés à des arômes et des goûts de vanille traditionnels. C'est la gousse de vanille parfaite pour les produits de boulangerie qui incorporent des fruits et des boissons aux accents méditerranéens.
Nous continuerons d'ajouter davantage de gousses de vanille à notre charte gustative tout en travaillant avec des agriculteurs du monde entier pour vous présenter le monde entier de la vanille sous notre petit toit, ici à VanillaPura.
Voici un aperçu de la façon de mélanger un extrait à partir de gousses de vanille équatorienne mélangées à des gousses de vanille de Madagascar :
Voici un résumé des types d’alcool qui pourraient convenir le mieux à la plupart des gousses de vanille énumérées ci-dessus :
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