L’extrait de vanille prend-il vraiment un an avant d’être prêt ?
La plupart des gens diront oui, mais beaucoup l’apprécieront en seulement 90 jours.
.
Nous disons que c'est prêt quand vous pensez que c'est prêt.
.
.
. À la maison, la fabrication d’extraits est un art, un artisanat. En tant que tels, les fabricants d’extraits de vanille DIY méritent une petite marge de manœuvre pour affiner leur métier et l’adapter à leurs besoins, goûts et opinions. Ce qui a bon goût pour certains, ne l'est pas pour d'autres, et plus nous goûtons, affinons et peaufinons collectivement, plus nous acquérons d'expérience pour nous concentrer sur les meilleures pratiques.
.
Lorsqu'un nouveau fabricant d'extraits pose la question : « Est-ce que cela prend vraiment un an ou plus pour que mon extrait de vanille soit prêt ? la majorité des répondants répondront par un « OUI ! » retentissant. Cela est généralement dû au fait qu'au fil des années d'essais, nous avons appris que les meilleurs extraits nécessitent généralement un an d'extraction dans votre maison. Les extraits contenant des spiritueux plus fumés (comme les bourbons et les rhums) peuvent parfois nécessiter jusqu'à 18 mois ou deux ans.
.
Il n’existe aucune FDA ou autre organisme de réglementation des extraits qui stipule qu’il faut extraire pendant un an. Il n'y a pas d'extrait du shérif qui dit que cela doit prendre un an, sinon. Mais il existe de nombreux fabricants d’extraits expérimentés à domicile qui fabriquent des extraits depuis des décennies et la plupart d’entre eux (pas tous) vous diront qu’un an est préférable.
.
Il est important de noter, cependant, que des centaines (voire des milliers) de fabricants d'extraits nous ont déclaré que leur extrait avait bon goût après seulement 90 à 120 jours. Et si cela leur a semblé délicieux, qui sommes-nous pour dire que ce n’est pas le cas ? Imaginez-vous en train de savourer votre repas préféré et, une fois que vous avez terminé et que vous êtes pleinement satisfait de son goût, quelqu'un vous dit qu'il n'a pas bon goût. Mais tu as adoré ! Alors qui sont-ils pour dire que vous n’avez pas aimé ?
.
Ceux d'entre nous qui disent d'attendre un an ne recommandent de le faire que parce que nous avons tous essayé nos extraits à 90 jours, 120 jours, 180 jours, 9 mois et un an, et nous pensons tous que vous avez vraiment atteint le point le plus doux à ce moment-là. -année marque.
.
Peut-être qu'un meilleur choix de mots serait : « Si vous pensez que c'est délicieux à 90 jours, attendez qu'il atteigne 365 jours. Je pense que c'est encore plus sucré ! C'est au fabricant à 100 % de déterminer le meilleur moment. Nous vous recommandons de le tester avant utilisation et, si vous n'aimez pas le goût après 90 jours, attendez encore un peu et testez-le à nouveau aussi souvent que vous le souhaitez.
.
Pouvez-vous préparer de l'extrait de vanille et l'offrir en cadeau alors que ce n'est que 30 jours, 90 jours ou pendant une période inférieure à un an ?
.
Bien sûr vous pouvez! En fait, nous l'avons fait tellement de fois, généralement avec une petite note qui dit quelque chose comme : "Cet extrait a été fait avec amour le jour X. Tout comme vous, il continuera à devenir plus doux avec le temps. Utilisez-le maintenant ou, pour plus de douceur, conservez-le dans un endroit frais/obscur jusqu'à son anniversaire.
.
Alors pourquoi cela prend-il un an, alors que les extracteurs commerciaux peuvent le faire en quelques jours ?
.
La réponse est le prétraitement, la pression et parfois la chaleur. Les extracteurs commerciaux prétraitent généralement leurs gousses en les broyant pour obtenir une surface de contact maximale avec les gousses de vanille et l'alcool. Ensuite, ils appliquent une pression extrême et/ou de la chaleur pour accélérer le processus par lequel les huiles de vanilline sont extraites de la gousse du haricot.
.
Ce processus rapide se traduira par un goût de vanille traditionnel auquel vous serez habitué si vous avez utilisé de l’extrait de vanille pure commerciale toute votre vie. Le pré-broyage des gousses de vanille rend également difficile l'utilisation des gousses pour les sucres, les pâtes et les poudres après extraction.
.
Un processus d’extraction lent et naturel révélera plus de goûts et de saveurs. Chaque gousse de vanille contient plus de 300 composés aromatiques, et une extraction lente garantira qu'aucun d'entre eux ne sera perdu, comme c'est souvent le cas avec une extraction accélérée.
.
Testez-le vous-même au bout d'un an d'extraction, par rapport à une marque commerciale d'extrait de vanille pure. Vous ne reviendrez jamais.
.
Le temps est l’ingrédient le plus important pour une extraction correcte, de l’avis de nombreux fabricants d’extraits. Supprimez le temps et vous pourrez également supprimer un peu de douceur.
.
Le choix t'appartient. Si vous aimez le goût après 90 jours, utilisez-le après 90 jours. Si vous parvenez à faire preuve d'un peu de patience et à attendre un peu plus longtemps, vous constaterez que ces étonnantes gousses de vanille vous récompenseront avec une douceur supplémentaire par rapport au temps d'extraction prolongé.
.
Bonne extraction !!
.
Visitez notre centre de guides de fabrication d’extraits pour plus de trucs et astuces sur la fabrication d’extraits dans votre maison.
