Y a-t-il de la moisissure sur mes gousses de vanille ?
Les moisissures et les cristaux de vanilline naturels peuvent parfois ressembler aux gousses de vanille. Cet article est destiné à vous aider à identifier correctement la moisissure des gousses de vanille et à vous expliquer comment nettoyer ou récupérer les vieilles gousses de vanille susceptibles de développer des moisissures, si possible.
Une gousse de vanille est un produit biologique et, comme tout produit biologique, elle peut se détériorer. Cependant, étant donné la nature de la peau extérieure dure de la gousse de vanille et l’huile de vanilline protectrice naturelle, elle est étonnamment durable.
La moisissure peut survenir à la suite de fluctuations de température et/ou de l’inclusion d’un excès d’humidité, de mauvaises pratiques de récolte ou de la croissance de bactéries pendant le processus de récolte/séchage. Comme toute moisissure, celle de la gousse de vanille se nourrit d’oxygène, de chaleur et de bactéries au fur et à mesure de sa croissance.
Il peut souvent être difficile de distinguer la moisissure des imperfections naturelles de la cosse du haricot ou des dommages causés à la cosse du haricot lors de la récolte. De plus, un grain mauvais ne signifie pas nécessairement que le lot entier est mauvais, mais le lot entier doit être inspecté plus en profondeur si un grain mauvais est trouvé.
Bien entendu, si de la moisissure est présente et si vous êtes préoccupé par la qualité du grain, celui-ci peut être jeté. Chez VanillaPura, nous les remplacerons toujours sans frais si les grains ont été livrés dans les 30 derniers jours et toujours dans leur sachet non ouvert.
Si vous soupçonnez de la moisissure, la première chose à faire est de sentir vos gousses de vanille. La moisissure sentira le moisi et l’humidité. Visuellement, la moisissure recouvre une grande partie de la gousse de vanille et sera généralement de couleur jaune, verte, blanche ou noire et aura un aspect poudré.
Voici une image de gousses de vanille sur lesquelles la moisissure blanche s'est considérablement développée et les gousses ne devraient probablement pas être utilisées :
La vanille peut-elle être conservée si de la moisissure est observée ?
Dans l’image ci-dessus, nous ne recommandons pas d’essayer de conserver les gousses de vanille. Cependant, lorsque la moisissure est présente en très petite quantité et uniquement aux extrémités de la cosse, elle peut souvent encore être utilisée. Selon l' USDA , certains fruits et légumes peuvent être conservés s'ils sont fermes et ont une faible teneur en humidité. La teneur en humidité des gousses de vanille de qualité B est généralement inférieure à 25 % et celle de qualité A n'est généralement pas supérieure à 35 %. L'humidité est nécessaire à la croissance de la moisissure. Ainsi, plus la teneur en humidité est faible, plus il est probable que la moisissure soit localisée. Sur la base des exemples utilisés dans le tableau ci-dessous de l'USDA, les gousses de vanille entrent probablement dans la catégorie des utilisations sûres si vous suivez les instructions ci-dessous :
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Fruits et légumes, FERME (comme le chou, les poivrons, les carottes, etc.) |
Utiliser. Coupez au moins 1 pouce autour et en dessous de la tache de moisissure (gardez le couteau hors du moule lui-même afin qu'il ne contamine pas d'autres parties du produit). | Les petites taches de moisissure peuvent être coupées sur les fruits et légumes FERMES à faible teneur en humidité. Il est difficile pour les moisissures de pénétrer dans les aliments denses. |
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Fruits et légumes, DOUX (comme les concombres, les pêches, les tomates, etc.) |
JETER | Les fruits et légumes MOUS à forte teneur en humidité peuvent être contaminés sous la surface. |
Voici la teneur en humidité moyenne de chaque exemple utilisé dans le tableau ci-dessus :
Utilisation sûre :
- Chou : 80%
- Poivrons : 80%
- Carottes : 86%
Utilisation non sûre :
- Concombres : 96%
- Pêches : 88%
- Tomates : 92%
Étant donné que les gousses de vanille ont une teneur maximale en humidité inférieure à 40 % et sont fermes, mais souples comme un poivron ou un chou, si de la moisissure est observée uniquement sur les pointes des gousses, nous pensons qu'il est sécuritaire de les couper comme indiqué ci-dessus et utilisez toujours le pod. De plus, étant donné que la plupart des gousses de vanille sont transformées en alcool à plus de 35 % pendant un an ou plus, toute moisissure existante ne se développerait pas et serait probablement tuée.
Une autre astuce que vous pouvez utiliser pour nettoyer vos gousses de vanille de la moisissure est de les soigner à nouveau. Cela se fait en utilisant une serviette en papier imbibée d'alcool, comme de la vodka. Frottez le moule, puis mettez les gousses de vanille dans un sac en plastique muni de fentes pour la ventilation et placez la gousse au soleil pendant quelques heures. Ce soleil fera naturellement remonter l’huile de vanilline antimicrobienne à la surface, tout comme il le fait lorsqu’on fait sécher les gousses de vanille dans les fermes de vanille. Vous saurez quand les grains auront fini de sécher lorsque vous sentirez à nouveau ce doux parfum de vanille.
Croissance de vanille qui ressemble à de la moisissure, mais n'est PAS de la moisissure
Les gousses de vanille riches en vanilline peuvent présenter d'autres signes qui ressemblent à de la moisissure, mais pas du tout, alors soyez prudent lorsque vous jetez vos gousses. Vous ne voulez pas jeter un haricot parfaitement sain ! En effet, la présence de ces anomalies indique souvent une gousse de vanille de grande qualité.
L’un de ces phénomènes est un cristal de vanilline (ou givre de vanille) qui peut se former à l’extérieur du grain. Généralement blanc avec l’apparence d’une toile d’araignée, ce cristal se forme à partir de la réponse de la vanilline aux changements de température. Voici une image que nous avons prise d’une formation inhabituellement élevée de cristaux de vanilline afin que vous puissiez voir en détail à quoi cela ressemble. Ce sont des gousses de vanille très saines avec du givre de vanille et des formations cristallines :
Un autre phénomène qui peut ressembler à de la moisissure sur une gousse de vanille est le « beurre de vanille ». Celui-ci est de couleur claire et se trouve généralement en haut ou en bas du grain. Il est généralement très gras lorsqu'on le frotte entre vos doigts et aura une odeur neutre ou vanillée. Le beurre de vanille se présente souvent pendant les mois d'été lorsqu'il fait chaud et les grains sont exposés à la chaleur lors de leur expédition. L'huile sortira des pointes où les grains ont été coupés.
Voici une image de beurre de vanille au bout de plusieurs gousses de vanille :
Voici une autre image du beurre de vanille dans l'emballage scellé sous vide à l'arrivée :
Bien sûr, si vous êtes préoccupé par quelque chose sur les pointes des gousses de vanille, vous pouvez simplement les couper selon les instructions de l'USDA ci-dessus.
Les températures froides peuvent également créer des « taches » sur les grains ou, dans certains cas extrêmes, créer une couche blanche (presque comme une poussière blanche) sur les grains. Cela peut se produire lors du transport en hiver. Dans ce cas, l'huile de vanilline sur la peau du haricot durcit (de la même manière que l'huile durcit lorsqu'elle est laissée de côté pendant la nuit ou placée au réfrigérateur) et crée une petite tache blanc cassé ou une couche poudreuse blanche. Les taches peuvent être facilement essuyées ou simplement laissées seules. Si vous regardez attentivement, les taches sont souvent brun très clair et semblables à du cristal. La couche poudrée est l’événement le plus trompeur. Il est généralement blanc et peut recouvrir une grande partie du haricot. Pour vérifier si la couche poudreuse est de la moisissure, placez les haricots près d'une source de chaleur pendant environ 15 minutes et la couche poudreuse disparaîtra. (La moisissure ne disparaîtra pas avec la chaleur.)
Voici une photo de gousses de vanille mouchetées. Il faut regarder attentivement pour les voir :
Il peut y avoir d'autres imperfections lorsque vous examinez de près vos haricots. La peau d'un haricot peut être endommagée là où les haricots ont été attachés en bottes par les agriculteurs. Le regroupement nécessite l'utilisation de ficelle qui peut éroder la peau extérieure des haricots à l'extérieur du paquet, comme illustré ci-dessous. La qualité du grain est toujours excellente.
Enfin, les fabricants d’extraits à domicile peuvent remarquer l’apparition de matière grasse blanche sur leurs grains après les avoir immergés dans de l’alcool. Cela peut avoir l’apparence initiale d’une moisissure, mais si vous regardez de plus près, vous verrez qu’il s’agit en fait des huiles grasses de vanilline qui sont extraites. Ils se décomposeront avec le temps. C'est typiquement le signe d'une gousse riche en vanilline dont l'extrait est assurément sucré.
Si jamais vous vous demandez s'il s'agit de graisse ou de moisissure, retirez simplement le grain de la bouteille et frottez la matière grasse entre vos doigts. L’huile sera lisse comme du beurre et se décomposera facilement. La moisissure ressemblera un peu à une miette et ne se dissoudra pas comme le ferait la vanilline. N’oubliez pas non plus que la moisissure ne peut pas se développer sur quoi que ce soit immergé dans l’alcool.
Les particules de gousses de vanille peuvent également se décomposer avec le temps, il n'est donc pas rare de voir des spécifications ou des « éléments flottants » dans vos extraits, surtout si vous avez tranché ou coupé vos gousses avant de les immerger. C'est normal. Certaines personnes adorent les grains, tandis que d'autres choisissent de verser leurs extraits à travers une passoire ou un filtre à café avant utilisation pour s'assurer qu'ils sont clairs. Les deux options sont excellentes et dépendent entièrement de l’utilisateur.
Nous inspectons chaque gousse de vanille individuellement avant de vous être expédiée. Nous emballons nos gousses de vanille sous vide pour éliminer l'oxygène et atténuer l'apparition de moisissures pendant le transport. Nous ne rinçons pas nos grains dans l'alcool avant de vous les expédier, car vous paieriez pour le poids d'alcool supplémentaire et parce que les grains sont meilleurs lorsque leur surface naturelle et huileuse n'est pas perturbée.
Si jamais vous avez des questions sur vos haricots ou si vous êtes préoccupé par leur apparence, appelez-nous ou envoyez-nous un e-mail à support@vanillapura.com.
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