Extrait d'orange et de canneberge de Beverly

Il y a environ une semaine, l'un des fabuleux membres de notre groupe Facebook , Beverly, a partagé sa recette d'extrait d'orange et de canneberge. Dans l'extrait, elle a ajouté nos gousses de vanille indonésiennes qui ont ajouté une touche si riche et merveilleuse. Nous sommes très heureux de partager sa recette avec ses propres mots et sa photo. Je peux déjà penser à toutes les friandises et boissons des fêtes auxquelles ce serait le complément parfait !

Ingrédients:

• 12 onces. Canneberges séchées (j'ai utilisé non sucrées)
• 12 oranges sanguines - pelures uniquement (8 oranges supplémentaires peuvent être congelées pour être utilisées lors des 2 échanges - d'autres variétés d'oranges fonctionneront également)
• 2 c. Clous de girofle
• 1 gousse de vanille – fendue et coupée en deux (j'ai utilisé de l'indonésien, mais n'importe quelle variété fera l'affaire)
• 8 oz de rhum Bacardi Gold – assurez-vous que tous les ingrédients sont recouverts de rhum. Selon la forme de votre pot, vous aurez peut-être besoin d'environ une once supplémentaire de rhum. (Le rhum blanc serait également un bon choix)
• Pot Mason en verre à pinte avec couvercle hermétique

Instructions:

1. Dans un bocal en verre d'une pinte, couchez 125 grammes. canneberges séchées, gousse de vanille fendue et coupée, écorces de 4 oranges (sans la peau blanche), clous de girofle entiers, puis recouvrir de rhum. 
2. Faites DEUX échanges avec les canneberges (4 oz) et les oranges (pelures de 4 oranges). Filtrer le mélange et jeter (ou *conserver et sécher) les canneberges et les écorces d'orange utilisées. Conservez la gousse de vanille et les clous de girofle entiers. Remettez les canneberges fraîches séchées et les écorces d'orange, ainsi que les clous de girofle entiers et la gousse de vanille dans le pot et recouvrez de rhum à chaque échange.  Vous devrez peut-être compléter avec 1/2 à 1 once supplémentaire de rhum, car les canneberges absorberont une petite quantité d'alcool. 
3. 1er échange à 3 semaines, et 2ème et dernier échange à 6 semaines . Après le deuxième échange, laissez le mélange continuer à agir pendant 3 à 4 semaines, puis filtrez et retirez tout sauf la gousse de vanille. Placez la gousse de vanille dans l'extrait fini car elle continuera à rehausser la saveur. 
4. Temps d'extraction 3 à 4 mois. APPRÉCIER!!!

Note:

*Je garde mes canneberges et mes écorces d'orange pour les sécher et les broyer après tous les échanges.  Je prévois de les utiliser dans du sucre pour rehausser la saveur d'une variété de produits de boulangerie.