Myrtille et vanille ? Un match paradisiaque ! Imaginez, le cordonnier aux bleuets chaud et gluant de grand-mère. Miam! L'extrait de vanille de myrtille rehaussera le goût délicieux des myrtilles fraîchement cueillies avec l'ajout de ces tons de vanille profonds fournis par les haricots de Madagascar. Ajoutez-le à vos recettes telles que les biscuits, les pains, les smoothies, les vinaigrettes et les marinades. La recette de Michelle est si simple et claire avec seulement 4 ingrédients. Tu dois essayer ça !!
Ingrédients:
- 12 oz de Vodka – Votre favori que vous avez déjà sous la main. Michelle utilise Member's Mark (équivalent du Sam's Club)
- 1/2 oz de gousses de vanille de Madagascar coupées et fendues
- 1 bâton de cannelle (j'ai utilisé Ceylan)
- 1 oz de myrtilles lyophilisées (j'ai utilisé Good & Gather de Target)
- Pot Mason de 1 pinte
Instructions:
- Ajoutez d’abord les gousses de vanille, puis le bâton de cannelle, les baies et enfin la vodka dans votre bocal en verre.
- Laissez-le reposer dans un endroit sombre et frais pendant environ 4 semaines, puis égouttez les baies et retirez le bâton de cannelle. (Vous ne voulez pas que la cannelle soit trop forte.)
- Ajoutez plus de myrtilles fraîches lyophilisées à l'extrait en laissant les gousses de vanille dans le pot pour une extraction plus poussée. (Pas de bâton de cannelle)
- Laissez reposer 2 mois et demi. (J'ai fait une dégustation à mi-parcours, mais ce n'était juste pas tout à fait prêt. Au final, c'était parfait !)
- Égouttez les baies mais conservez les gousses de vanille jusqu'à ce que l'extrait disparaisse.
Voici une vidéo d'une de nos soirées de création d'extraits en direct qui montre comment réaliser cet extrait incroyable :
Un grand merci à Michelle pour avoir partagé sa recette simple et propre de Blueberry Buckle !
Commentaires
Using white rum instead is a great idea! Using rum will result in a sweeter extract, but may take longer to reach the desired extraction and flavor.
In our extract making guide you can find out more about using different spirits for extraction, simply copy and paste the following link into your browser:
https://www.vanillapura.com/pages/why-extract-vanilla-with-different-spirits
Could I use white rum rather than vodka?
Susan, Your extract will just have a little more cinnamon flavor. I actually did the same thing and forgot to change mine out. It’s wonderful:) Test it with a little milk and see what you think.
I am a bit anxious. I put my blueberry buckle on the counter in a brown bag and shook it when I first did it. Then we had lots of illness and i put it in the cabinet to brew. I forgot about it until today when I was making more extract and found it. The Cinnamon was still in the bottles. I strained the whole thing and put 1 oz fresh freeze dried berries in and 1/2 oz Sentani and 1/2 oz sumatra to each of the two jars . I put back the Madagascar beans that were in the mix to start. I added more Vodka to fill the jar. Do you think it can be salvaged. I used the other Vanilla beans bc they both said they had raisin /berry flavor.
I have frozen blueberries from a pick in July. Are they ok to use or must they be freeze dried?
Hopefully Vicki Feldman sees this comment regarding her question about freeze dried vz. dehydrated berries. Yes technically you can and you should see good results though the blueberry flavor may not be as intense. Solution: Either add more dehydrated berries, buy some blueberry powder, or best yet grind some of your own into power. Add at the end and keep tasting until you are happy with the flavor.
We hope this helps and that you enjoy the results.
Regards and Best Wishes,
Howard – from a farm in N.E Ohio with about 5000 blueberry bushes and over 10,000 strawberry plants (among other fruits, vegetables, nuts, laying hens, dairy cows, fish and our horses :-)
My beans are on their way. I have Natierra freeze dried blueberries. Waiting on my Ceylon Cinnamon next. Hopefully in 3 wks. Then to make the magic happen. It takes a while but it WILL happen. Thanks.
I plan on using my dehydrator. The recipe specified freeze dried berries. Will dehydrated berries work ? Will the amount be the same or will I need to increase the amount as they most likely be dryer?
Thank you in advance