Extrait de vanille moka
Cet extrait de vanille porte le nom de la personne douce et talentueuse qui l'a inventé. Starlette est l'incarnation vivante de la douceur de la gousse de vanille. Elle a été l'une des premières membres de notre groupe privé de fabrication d'extraits de vanille sur Facebook ( cliquez ici pour rejoindre ) et elle incarne ce qu'est le groupe. De la gentillesse envers chacun, du serviable envers tous et jamais sans le sourire.
Nous sommes fiers de partager sa recette avec vous dans ses propres mots :
Extrait de vanille moka 
C'était une expérience !! Je voulais quelque chose parce que j'aime les saveurs de moka et de vanille. Eh bien, je suis content d'avoir fait celui-ci parce que c'est fabuleux jusqu'à présent. Je vais l'utiliser dans tout ce qui est chocolaté
La recette peut paraître déroutante en raison des différentes étapes nécessaires pour atteindre le maximum de saveur de chaque ingrédient sans en cacher aucune. Alors utiliser votre nez et ajuster à votre guise est le meilleur conseil à donner. APPRÉCIER
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EXTRAIT DE MOKA VANILLE DE STARLETTE
Tu auras besoin de:
Pot de 1 pinte ou plus
1 once de gousses de vanille , liées
1 tasse de grains de café arabica noir
1 tasse de pépites de chocolat
12-14 onces de vodka
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Pour la vanille : j'ai utilisé 5 gousses de vanille de Madagascar pour infuser la saveur familière de vanille beurrée et 5 gousses d'Indonésie pour leur saveur forte et terreuse qui se marie bien avec le chocolat et le café. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de haricots. Pour le café, j'ai utilisé Safeway Sumatra en grains entiers, mais tout bon café arabica moyen convient.
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Pour commencer, faites un nœud avec les gousses de vanille pour que le caviar reste dans la gousse et que la gousse reste sous l'alcool. Ajoutez-les au pot avec 1 tasse de grains de café légèrement concassés, versez 12 à 14 onces d'alcool, secouez doucement et conservez dans un endroit frais et sombre. Secouez tous les jours ou deux. Au bout d'un mois, filtrez et retirez le café. Remettez les gousses de vanille dans l'alcool filtré avec 1/2 tasse de grains de chocolat, laissez infuser encore un mois. À ce moment-là, il devrait commencer à prendre un parfum de moka. Sinon, filtrez et ajoutez une autre dose de café/chocolat pendant 2 à 4 semaines supplémentaires ou jusqu'à ce que la saveur du moka soit obtenue.
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Lorsque vous êtes prêt, filtrez, coupez et remettez vos gousses de vanille dans le pot avec le liquide extrait. Il faut encore 2 à 3 mois d'extraction pour que toute la saveur de vanille ressorte.
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Utilisez votre nez et extrayez le parfum et la saveur à votre goût. J'en ai ajouté quelques gouttes dans une cuillère à soupe de lait entier avec une pincée de sucre pour tester l'arôme. Le mien trempe six mois ou plus, mais vous pouvez l’utiliser plus tôt.
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Temps d'extraction : 3 à 6 mois, plus longtemps pour une saveur plus vanillée.
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Remarque : utilisez cet extrait dans les gâteaux au café, les brownies ou les biscuits. J'ajoute également une cuillère à soupe au chili et au pain de viande pour adoucir les saveurs. Excellent ajout au chocolat chaud ou aux mokas glacés !
Tu auras besoin de:
Pot de 1 pinte ou plus
1 once de gousses de vanille , liées
1 tasse de grains de café arabica noir
1 tasse de pépites de chocolat
12-14 onces de vodka
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Pour la vanille : j'ai utilisé 5 gousses de vanille de Madagascar pour infuser la saveur familière de vanille beurrée et 5 gousses d'Indonésie pour leur saveur forte et terreuse qui se marie bien avec le chocolat et le café. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de haricots. Pour le café, j'ai utilisé Safeway Sumatra en grains entiers, mais tout bon café arabica moyen convient.
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Pour commencer, faites un nœud avec les gousses de vanille pour que le caviar reste dans la gousse et que la gousse reste sous l'alcool. Ajoutez-les au pot avec 1 tasse de grains de café légèrement concassés, versez 12 à 14 onces d'alcool, secouez doucement et conservez dans un endroit frais et sombre. Secouez tous les jours ou deux. Au bout d'un mois, filtrez et retirez le café. Remettez les gousses de vanille dans l'alcool filtré avec 1/2 tasse de grains de chocolat, laissez infuser encore un mois. À ce moment-là, il devrait commencer à prendre un parfum de moka. Sinon, filtrez et ajoutez une autre dose de café/chocolat pendant 2 à 4 semaines supplémentaires ou jusqu'à ce que la saveur du moka soit obtenue.
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Lorsque vous êtes prêt, filtrez, coupez et remettez vos gousses de vanille dans le pot avec le liquide extrait. Il faut encore 2 à 3 mois d'extraction pour que toute la saveur de vanille ressorte.
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Utilisez votre nez et extrayez le parfum et la saveur à votre goût. J'en ai ajouté quelques gouttes dans une cuillère à soupe de lait entier avec une pincée de sucre pour tester l'arôme. Le mien trempe six mois ou plus, mais vous pouvez l’utiliser plus tôt.
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Temps d'extraction : 3 à 6 mois, plus longtemps pour une saveur plus vanillée.
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Remarque : utilisez cet extrait dans les gâteaux au café, les brownies ou les biscuits. J'ajoute également une cuillère à soupe au chili et au pain de viande pour adoucir les saveurs. Excellent ajout au chocolat chaud ou aux mokas glacés !
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Voici des tutoriels vidéo pour réaliser cet extrait :
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Partie 1:
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Partie 2
Partie 3
Commentaires
What kind of rum was that?
Do the coffee beans float to the top when added?
Wow, I’ve got this recipe brewing and it smells phenomenal! I used a dark rum, already took the coffee beans out and currently have the cocoa nibs in there doing it’s thing along with the vanilla beans. It has a wonderful smell of coffee and chocolate at this point and I just cannot wait for the final product several months down the road. I doubled the recipe so I’ll have plenty to share. I’ve reached out to Starlette along the way and she has been a great help! Make this, you won’t regret it!! 🙂👍🏻
Good afternoon. Just bottling my mocha extract. Wondering what people do with the cacao nibs? wondered if you could grind with vanilla beans after drying a little in sugar and making a vanilla mocha sugar to bake with. I hate to waste them. I make orange and lemon sugar with my rinds after drying them so just wondering??/ Thanks in advance…
To Todd, there is no sugar in the chocolate nibs. Look for it on Amazon, they are not chocolate bars.
Hi I am a newbie 😁 I saw. Your recipe and I have to try it! My beans finally came in and I am ready now, however in the videos they are saying dark rum and in the recipe it calls for vodka. My question is which one did you create this recipe with? I’m sure both would turn out great but I would like to try the original recipe first since I only have enough of the Indonesian beans for one batch for now lol
Thank you and I’m so very excited to start this one 😁
Please clarify for me as I’m confused with the difference in amount of chocolate nips in recipe vs in directions. Recipe calls for 1 cup chocolate nibs but directions say 1/2 cup.
I’m so looking forward to trying this but I want to get it right from recipe before I adjust for personal taste.
Thank you for your help.
Hi Starlette, I’m a newbie your recipe says for the Starlette says 1oz of beans although the video says one oz each of Madagascar and Indonesian. I’m confused. Also has anyone ever tried all Madagascar?
Your recipe calls for one cup of dark arabica coffee beans but further down in the directions you say tie the vanilla beans in a knot add a 1/4 a cup of cracked coffee beans to it then add the liquor on top. Do you use 1 cup of coffee beans or 1/4 cup of coffee beans?
Where do u buy chocolate nibs
Cocoa nibs are before the cocoa is ground, no sugar is involved
Thank you for posting the recipe.
My question is: what do you mean by “tie the beans in a knot!”
Literally tie the beans into knots or tie them together with non wicking string/floss?
I will be making this when my beans arrive. Thank you for the recipe Starlette💐
What is Chocolate nibs? Thank you!
Your recipe calls for one cup of dark arabica coffee beans but further down in the directions you say tie the vanilla beans in a knot add a 1/4 a cup of cracked coffee beans to it then add the liquor on top. Do you use 1 cup of coffee beans or 1/4 cup of coffee beans?
Thank you for posting the recipe. I will pick up my Vodka tomorrow and waiting on beans.
What is a Chocolate nibs?
Thank you very much.
Michelle
Thank you for posting the recipe. I will pick up my Vodka tomorrow and waiting on beans.
What is a Chocolate nibs?
Thank you very much.
Michelle
Do you know how this might work with SUGAR FREE chocolate? There are really some wonderful sugar free chocolates out there, several brands, I happen to have “Lily’s” – we are trying to be sugar free, but this sounds AMAZING!