Pour la crème pâtissière :
- 2 tasses lait entier
- 1 tasse Sucre en poudre
- 6 jaunes d'œuf
- 1/4 tasse fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café Sel
- 1 à café d'extrait de Vanille Pura Tahiti
Pour la pâte à tarte :
- 7 cuillères à soupe beurre adouci
- 1/2 tasse sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2 à café d'extrait de Vanille Pura Tahiti
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasses farine tout usage tamisé
- 1/4 cuillère à café levure chimique
Pour la tarte aux fruits :
- 1 pinte Fruits frais coupés comme les fraises, les myrtilles, les mûres, les framboises, les pêches, la mangue et le kiwi
- Confiture d'abricot fondu, au besoin (pour glacer le dessus de la tarte finie.)
Instructions
Pour réaliser la crème pâtissière :
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Dans une casserole moyenne sans aluminium, à feu moyen, chauffer le lait jusqu'à ce que de minuscules bulles apparaissent à la surface, environ 6 à 8 minutes (180 degrés). Remuer pour éviter les brûlures.
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Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la fécule de maïs et le sel. En fouettant constamment, versez la moitié du lait chaud. Incorporer le reste du lait chaud et remettre dans la casserole.
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Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance ferme, environ 5 à 8 minutes. Incorporer l’extrait de vanille Pura Tahiti et verser dans un bol.
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Couvrir d'un film plastique en le pressant directement sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 à 3 heures.
Pour réaliser la pâte à tarte :
Dans un batteur sur pied équipé de la palette ou avec un batteur électrique à la main, crémer le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes.-
Raclez les parois du bol et ajoutez l'œuf. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant le bol si nécessaire. Ajouter l’extrait de vanille Pura Tahiti et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
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Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble (ne pas trop mélanger). Grattez la pâte sur un morceau de pellicule plastique. Bien envelopper et réfrigérer au moins 1 heure.
Pour cuire à blanc le fond de tarte :
- Préchauffez le four à 350 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce. Si la pâte s'effrite ou se brise, appuyez dessus du bout des doigts.
- Roulez légèrement la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la délicatement sur le tarte, de préférence avec un fond amovible (9 pouces, ou remplacer une assiette à tarte).
- Pressez fermement la pâte au fond du moule et sur les côtés. Coupez tout excédent de pâte. Couvrir la pâte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs (vous aurez besoin d'environ 2 livres, voir note 3). Cuire au four 12 minutes.
- Retirez les poids à tarte ou les haricots et le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits, environ 10 à 15 minutes de plus. Refroidissez complètement.
Pour assembler la tarte aux fruits :
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Garnir le fond de tarte refroidi de crème pâtissière réfrigérée. Disposez les fruits selon un motif décoratif.
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À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les fruits de glaçage à l'abricot fondu (réchauffer si nécessaire si le glaçage refroidit et devient trop collant).
Remarques
- Vanille : ½ gousse de vanille Pura Tahiti , fendue, peut remplacer l'extrait de vanille.
- Confiture d'abricot: Appliquer un glaçage à l'abricot réchauffé sur vos fruits, c'est comme ajouter une couche de finition brillante. Il garde le fruit hydraté et à son meilleur. La gelée de pomme fonctionne aussi. La gelée de fraise a bon goût mais teintera le fruit en rose.
- Poids des tartes : Utilisé lors de la cuisson à l'aveugle d'une croûte afin que la croûte reste plate. Vous pouvez utiliser des poids à tarte du commerce ou remplacer les haricots secs (vous ne pouvez pas manger les haricots une fois cuits). Après la cuisson, refroidissez complètement les haricots et conservez-les dans un sac en plastique pour de futurs projets de pâtisserie.
- Rendement: Cette recette donne 1 tarte (9 pouces) avec 8 tranches.
- Stockage: Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Préparez-vous à l'avance : cette tarte aux fruits est une pièce maîtresse et doit être servie le jour même de son assemblage. Cependant, la pâte à tarte non cuite peut être réfrigérée jusqu'à 2 semaines ou congelée jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l'étaler au four. La crème pâtissière peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance. Conserver couvert au réfrigérateur avec une pellicule plastique pressée directement sur sa surface.
- Beurre : Pour une saveur de crème pâtissière beurrée, une texture plus douce et une belle brillance, ajoutez 2 c. beurre avec l' Extrait de Vanille Pura Tahiti Vanilla Pura à l'étape 3 de la crème pâtissière.
