Guimauves artisanales de Starlette

Si vous aimez les guimauves, faites maison, elles sont délicieuses. Essayez des découpes pour les vacances avec les enfants au lieu de biscuits. Ajoutez un moule à votre fête au lieu d'un gâteau, miam ! Vous pouvez également changer la saveur en ajoutant vos différents extraits, des fruits lyophilisés, du Kool-Aid, etc. Vous n'achèterez plus jamais une autre guimauve, elles sont juste aussi bonnes !

Cette recette simple à la vanille est l'une des préférées de la famille Starlette. Elle l'a beaucoup changé au fil des années en créant et en utilisant ses propres extraits et arômes. Tout le monde aime ces joyeuses génoises et toutes les saveurs que vous pouvez créer avec une seule pâte de base. Cette recette fonctionne bien dans un moule carré 8x8 ou 9x9. Je double la recette en préparant un moule 9x13. Un bon conseil est de vaporiser de l’huile sur vos poêles, spatules et couteaux avant et pendant l’utilisation, cela aide à coller.

Avant de commencer, je vous recommande de lire sur les guimauves, car elles peuvent être décourageantes et salissantes. Un batteur sur socle fonctionne mieux, mais vous pouvez utiliser un batteur à main, cela prend juste un peu plus de temps à gonfler.

Ingrédients:
-1/2 tasse de sirop de maïs

- 1 tasse d'eau

-2 tasses de sucre

-3 paquets de gélatine (2 1/2 cuillères à soupe)

-3 cuillères à soupe de vanille (2 en fleur de gélatine/1 en sirop)

-Huile en spray

-Thermomètre à bonbons

-Mallow Dust [mélange 50:50 de fécule de maïs/sucre en poudre]

Instructions:

ÉTAPE 1 : Pour la floraison :
Ajoutez 3 enveloppes de gélatine sans saveur dans le bol de votre mixeur avec 1/2 tasse d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vanille ou d'arôme avec l'eau pour obtenir 1/2 tasse, mélangez doucement la gélatine et l'eau avec une fourchette et laissez reposer pendant que vous passez à l'étape suivante.

ÉTAPE 2 : Base de guimauve :
Dans une casserole à fond épais, insérez le thermomètre à bonbons et faites cuire 2 tasses de sucre, 1/2 tasse de sirop de maïs léger, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 1/4 cuillère à café de sel à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. . Augmentez lentement le feu et faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 240°F, cela prend environ 8 à 10 minutes.

ÉTAPE 3 : Retirez la casserole du feu, démarrez le mixeur et versez le sirop dans le bol contenant la fleur de gélatine, remuez à feu doux environ une minute pour dissoudre la gélatine. Tournez votre mixeur au réglage n°10 et battez à haute vitesse pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc, épais et presque triplé de volume. C'est prêt lorsque les ficelles commencent à s'éloigner des côtés.

ÉTAPE 4 : Versez le mélange dans un moule huilé et lissez avec une spatule huilée. Soyez rapide lorsque vous retirez les peluches du bol car elles sont collantes et durcissent rapidement.

ÉTAPE 5 : Une fois dans la poêle, vous pouvez ajouter des garnitures ou des pépites pendant qu'elles sont encore molles et pousser doucement dans la guimauve. Laisser reposer à découvert jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 6 à 8 heures. Je fais cela le soir pour que ça puisse prendre toute la nuit.

ÉTAPE 6 : Pour couper, saupoudrez un mélange 50/50 de sucre en poudre et de fécule de maïs sur une planche à découper. En soulevant un coin de votre mauve avec vos doigts, desserrez et tirez doucement de la poêle sur la planche à découper. Couper en carrés d'environ 2 pouces. Si vous utilisez des emporte-pièces, gardez-les huilés pour un retrait facile.

ÉTAPE 7 : Roulez-les dans le mélange à saupoudrer ou dans le sucre poncé sur tous les côtés pour qu'ils ne collent pas. Secouez l'excédent. Je laisse reposer quelques heures pour sécher à l'air libre une fois coupé, puis je l'emballe dans un récipient hermétique. Si vous ajoutez du chocolat et d’autres garnitures, n’époussetez pas le dessus.

Merci Starlette. Nous adorons toutes les instructions détaillées. Ceux-ci seront parfaits pour les s'mores pour tous les pique-niques, barbecues et campings cet été !