Cerises acidulées - lyophilisées pour extraits et cuisson (détail)

Les extraits de fruits, d'épices, de cannelle, de cacao, de café et de moka ne nécessitent pas une année complète pour être fabriqués comme le font les extraits de vanille. Ce sont de merveilleux extraits à préparer au printemps et en été avant les vacances d’automne. Ils constituent également un cadeau parfait à faire pour les vacances, Pâques, la fête des mères, le 4 juillet, les mariages, les baby showers et bien plus encore. Ils peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette à la place de – ou mélangés avec – l’extrait de vanille demandé dans la recette.

Voici une recette qui donne environ 4 à 8 onces d’extrait de cerise acidulée :

1. Ajoutez 1 once de fruits lyophilisés cassés/émiettés dans un bocal en verre de 8 onces ou plus.
1. Il peut être nécessaire de casser et d'émietter vos fruits lyophilisés pour être sûr qu'ils rentrent dans le pot et également pour que l'alcool les recouvre entièrement. La plupart des gens préfèrent utiliser des morceaux de fruits émiettés afin que l'alcool ait une plus grande surface de contact avec le fruit pour une extraction plus rapide.
2. Ajoutez 8 onces de votre spiritueux préféré. Les spiritueux légers sont recommandés.
1. Certains morceaux de fruits peuvent flotter et ce n'est pas grave.
3. Nous vous recommandons d'ajouter 1 gousse de vanille entière dans le pot, pliée ou nouée pour garantir qu'elle soit complètement immergée. Placez-le sur le fruit.
1. La vanille agit comme un liant pour à la fois adoucir la morsure de l'alcool et mélanger magnifiquement l'esprit et le fruit.
2. C'est un autre excellent extrait qui se marie également bien avec 1 ou 2 bâtons de cannelle brisés pour une touche de saveur supplémentaire.
4. Fermez le couvercle et conservez dans un endroit frais/obscur pendant 8 semaines. Le fruit prend souvent une couleur brun foncé, et c’est très bien.
5. Après 8 semaines, versez l'extrait dans une passoire à mailles fines pour éliminer les morceaux de fruits, les miettes et les particules et pour extraire fermement l'extrait du fruit.
6. REMARQUE IMPORTANTE : Gardez à l’esprit que les fruits lyophilisés agiront comme une éponge. Cela absorbera une grande partie de l’alcool. Vous devrez donc passer un certain temps à presser chaque once d'extrait liquide du fruit à travers la passoire, comme vous pressiez une éponge. Même dans ce cas, vous remarquerez que vous n’aurez peut-être que 4 à 6 onces d’extrait fini après avoir commencé avec 8 onces d’alcool, et ce n’est pas grave.
7. Pour un goût double et extrêmement sucré, répétez les étapes ci-dessus une deuxième fois, mais assurez-vous de compléter l'alcool après la première extraction afin de commencer votre deuxième extraction avec 8 onces pleines d'alcool. Tout comme la première extraction, la deuxième extraction ne peut donner que 4 à 6 onces d’extrait fini qui sera extrêmement sucré.
   
8. Conservez la gousse de vanille dans le pot aussi longtemps que vous le souhaitez, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus immergée. Retirez-le ensuite pour faire poudre de vanille , sucre vanillé ou pour démarrer un pot mère .

Une fois que vous aurez réalisé votre premier extrait, vous découvrirez qu’il existe d’innombrables autres applications de création d’extraits et votre voyage dans le monde de la création d’extraits commence. Visitez notre centre de recettes d'extraits et notre centre de guides pratiques sur l'extrait de vanille pour obtenir des informations précieuses et vous assurer que chaque extrait s'avère excellent !

Autres utilisations des fruits lyophilisés :

• Des collations saines
• Mélange montagnard
• Garnir sur les glaçages/pâtisseries
• Smoothie aux fruits
• Ajouté aux céréales
• Et beaucoup plus.

Conserver sous vide ou dans un sac ziplock avec de l'air expulsé. Non ouvert, la durée de conservation est d'au moins un an. Conserver dans un endroit frais/obscur.