Qu'est-ce que l'extrait de vanille pure ?
L'extrait de vanille pur est dérivé des huiles essentielles de gousse de vanille. Comment retirer les huiles essentielles de gousse de vanille d’une gousse de vanille ? En le plongeant dans un minimum de 35 % d'alcool (preuve 70).
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Regardez l'extrait de vanille dans votre placard. S'il n'est pas indiqué « Pure », alors vous n'obtenez pas une véritable expérience de gousse de vanille et vous consommez probablement des ingrédients artificiels et synthétiques.
Si votre extrait de vanille indique « Pure » mais contient plus de deux ingrédients (gousses de vanille et spiritueux), alors vous obtenez une vanille lourde, infusée de sucre et de sirop de maïs. Si votre extrait de vanille « Pure » est noir, il peut alors être fortement dilué avec des colorants caramel et des stabilisants. Le véritable extrait de vanille n’est pas noir. C'est ambre.
Si vous voulez du sucre dans votre plat, alors ajoutez du sucre... ne le cachez pas dans votre vanille. Si vous voulez de l'extrait de vanille, ne diluez pas le goût avec du sucre et du sirop de maïs.
Donc mon extrait de vanille « pur » n’est pas pur ?
Selon les normes de la FDA, oui. Mais par la définition du terme « Pur », non.
Pour utiliser le mot « Pure », la FDA exige un minimum de 13,35 onces de gousses de vanille pour un gallon d'au moins 35 % d'alcool et 65 % d'eau. C'est ça. Les producteurs d'extraits « purs » peuvent ensuite ajouter divers additifs pour adoucir encore davantage l'extrait. Tant que la teneur en alcool et le poids des gousses de vanille restent les mêmes, ils restent « purs » selon les normes de la FDA.
De nombreux producteurs d'extraits « purs » diluent et falsifient leurs extraits dans une certaine mesure. Regardez l'étiquette de l'extrait dans votre placard et voyez par vous-même. Y a-t-il plus de 2 ingrédients ? L'extrait est-il presque noir ? Si vous avez répondu oui à l’une de ces questions, il est alors possible que votre extrait soit dilué et frelaté dans une certaine mesure.
Pourquoi « Pure » est-il important ? Parce que le véritable extrait de vanille pur donne vie au goût de vos pâtisseries, sauces à la crème, gâteaux, glaces maison, protéines saisies, sauces épicées et autres délices culinaires. Lorsque l’extrait n’est pas dilué et infusé de sucre, il peut être utilisé dans des centaines d’applications différentes en dehors des seuls gâteaux, pâtisseries et plats « sucrés ».
D’où vient la vanille ?
Les grains de vanille ne sont pas moins compliqués que les grains de café. En fait, cultiver une gousse de vanille de qualité est un processus bien plus ardu. Elle demande tellement de travail que la gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, juste derrière le safran. De plus, les mauvaises conditions météorologiques entraînent souvent des pénuries mondiales de gousses de vanille , ce qui fait grimper le prix des gousses de vanille encore plus haut que celui du safran.
(Gousses de Vanille Tranchantes - Madagascar)
Seulement environ 7 700 tonnes de vanille ont été produites dans le monde en 2014. En 2017, ce chiffre a été presque réduit de moitié en raison des conditions météorologiques dramatiques dans les très rares régions productrices de vanille qui existent dans le monde. Cela peut sembler beaucoup, mais gardez à l’esprit que la FDA exige que « Pure Vanilla » contienne environ 100 à 130 grains par gallon. Donc, la vraie vanille… la vanille pure… la vanille entièrement naturelle n’est pas bon marché. En 2001, après que de violentes tempêtes ont ravagé les régions productrices de vanille, la demande mondiale de vanille était de 12 000 tonnes, mais seules 1 800 tonnes ont été produites avec succès.
En conséquence, de nombreux fabricants d’extraits de vanille (comme mentionné ci-dessus) se sont tournés vers des ingrédients artificiels pour donner le goût/arôme de la vraie vanille. En plus de leurs additifs, ils utilisent de l'alcool bon marché et de la vanilline synthétique (un ingrédient artificiel dérivé de la pétrochimie) pour donner aux clients une impression de vanille, sans produire la vraie chose. Résultat : peu d’entre nous ont vécu une véritable expérience vanille. Nos produits faits maison contiennent de l'extrait de vanille artificiel et nous n'expérimentons jamais l'étonnante réalité du véritable extrait de vanille pur et entièrement naturel.
Par ailleurs, VanillaPura souhaite dynamiser la production mondiale de vanille. Nous reversons chaque année une partie de nos bénéfices au projet Pemba visant à développer la culture de la vanille dans des régions sûres du monde où une industrie de la vanille durable à long terme peut être développée.
Est-ce que chaque gousse de vanille a le même goût ?
C’est le plus grand avantage du véritable extrait de vanille pur.
Bien que chaque gousse de vanille puisse se ressembler, son origine, le sol dans lequel elle pousse et la manière et le moment où les gousses sont récoltées contribuent tous au goût final. La plupart des gousses de vanille contiennent plus de 300 composés aromatiques ! Lorsque l’extrait n’est pas dilué dans du sucre et de l’eau, chacun des composés individuels peut être expérimenté.
L'origine de la gousse de vanille détermine son profil aromatique. Par exemple, les gousses de vanille de Madagascar sont traditionnelles, beurrées, crémeuses et riches. Les haricots tahitiens ont une riche saveur de chocolat cerise avec un arôme floral. Les gousses de vanille mexicaine sont riches et douces avec des tons de fumée. Les gousses de vanille des Tonga ont un profil aromatique audacieux. Et il y en a bien d’autres.
(Plantation de Vanille de Madagascar)
Le type d’alcool utilisé avec chaque gousse de vanille pour extraire l’arôme de vanille est également important. La vodka est l'extracteur le plus courant. La vodka est préférée pour son profil insipide avec un taux d'alcool suffisant pour améliorer l'extraction. L’utilisation d’un rhum blanc vieilli ajoute de la douceur, de la douceur et un arôme amélioré. Le Bourbon ajoute une audace et un arôme qui rehausseront le goût de votre vanille dans les crèmes et glaces maison.
Contrairement à l'extrait de vanille d'épicerie, Vanilla Pura ne contient pas de sirop de maïs, pas d'arômes artificiels et pas de sucres ajoutés. En immergeant la gousse de vanille dans l'alcool pendant plusieurs mois, le goût pur de la vanille est entièrement extrait pour offrir une saveur la plus relevée possible. Comme pour un bon vin, plus les grains restent longtemps dans l’alcool, plus le goût s’accentue.
D’où vient la vanille ?
La vanille est une orchidée… une fleur exotique et l'une des quatre seules orchidées à porter un fruit. Il existe trois principales espèces de vanille dans le monde, toutes originaires du Mexique actuel. Il s'agit de Vanilla Planifolia (cultivée principalement aujourd'hui à Madagascar), de Vanilla Tahitensis (principalement cultivée dans le Pacifique Sud) et de Vanilla Pompona (trouvée principalement en Amérique centrale et du Sud). Aujourd’hui, la majeure partie de la vanille mondiale est la Vanille Planifolia ou « Vanille Bourbon » de Madagascar. Il ne porte pas le nom du spiritueux Bourbon. Son nom vient du lieu de sa culture : La Réunion, (anciennement nommée Bourbon), une île située à quelques centaines de kilomètres à l'est de Madagascar. La Réunion est l’île où les Français ont introduit pour la première fois la vanille dans cette partie du monde.
Les gousses de vanille sont cultivées dans les régions tropicales du monde entier, où des températures chaudes toute l'année et des précipitations suffisantes créent des conditions de sol et un climat propices à une bonne croissance.
(Fleur de Vanille - Réunion, Madagascar)
Les gousses de vanille poussent dans la « région des haricots » – une zone climatique chaude située au nord et au sud de l'équateur. Les grains de café, les grains de cacao et divers autres grains poussent tous dans cette région. Les gousses de vanille, cependant, sont les plus sensibles car elles sont dérivées d'une farine délicate. Des conditions météorologiques extrêmes peuvent anéantir une récolte de gousses de vanille pendant des années.
Comme beaucoup d’orchidées, la Vanilla Planifolia (l’orchidée gousse de vanille) est une épiphyte qui vit sur un arbre hôte. C'est une vigne qui pousse rapidement sur et autour d'un arbre existant, mais qui n'utilise pas les nutriments de l'arbre. L’orchidée vanille peut avoir jusqu’à 3 ans avant de commencer à produire des gousses de vanille. Les gousses elles-mêmes nécessitent 9 à 10 mois de croissance supplémentaires avant de pouvoir être récoltées.
(Une plante de vanille du Sri Lanka grandissant dans un poteau de plantation)
Étapes de la production d'extrait de vanille
Il y a 6 étapes de production d’extrait de vanille qui composent ce processus de fermentation prolongé. Pour que ce processus réussisse, il faut de l’humidité et des températures modérées. Comme nous l'ont informé nos amis de la Fondation Pemba : « Il y a quelques années, certains de nos nouveaux producteurs de vanille pensaient pouvoir accélérer tout le processus, alors ils ont laissé leurs gousses au soleil. la fermentation s'est arrêtée et les agriculteurs se sont retrouvés avec des bâtons noirs et durs sans valeur. Le soleil de Pemba est très fort et les cosses ne peuvent rester dehors que quelques heures chaque matin.
Voici les 6 étapes :
1. Récolte
- Les haricots sont extraits de la fleur. A cette phase, ils sont verts et inodores, comme vous pouvez le voir dans cette vidéo informative .
- La peau végétative externe du haricot est tuée en la trempant dans de l'eau chaude pour l'empêcher de pousser davantage.
- Les gousses de vanille sont exposées aux conditions chaudes pendant la journée, puis enveloppées dans des couvertures la nuit pour « transpirer » leur saveur et leur arôme inhérents.
- Les gousses de vanille sont exposées au soleil toute la journée, puis ramenées à l'intérieur la nuit, jusqu'à ce que la teneur en humidité des gousses retombe entre 18 et 35 %.
- Une fois séchées, les gousses de vanille sont disposées et classées en fonction de leur qualité, de leur forme et de leur taux d'humidité.
- Les gousses de vanille séchées sont fendues, coupées et immergées dans de l'alcool pour en extraire les huiles essentielles, ce qui nous donne un produit final d'extrait de vanille.
L’ensemble du processus, depuis la plantation de la gousse de vanille jusqu’à l’extraction finale, peut prendre jusqu’à quatre ans. Les sociétés d’extraits de vanille du monde entier ont trouvé des moyens de « raccourcir » le processus approprié en réponse à une forte demande et à une faible offre. Bien que la FDA travaille dur pour s'assurer que l'extrait de vanille étiqueté « pur » soit réellement pur, il existe encore plusieurs failles que les entreprises utilisent, comme l'ajout de sucres, l'utilisation d'alcool bon marché et l'ajout de vanilline synthétique pour améliorer l'odeur et le goût de la vanille. le produit final.
Pourquoi le type d’alcool est-il important ?
Le type d’alcool utilisé lors de l’extraction est un endroit où les producteurs d’« extrait de vanille pur » peuvent encore économiser. Ils utilisent essentiellement du « whisky bon marché » ou du « moonshine » pour extraire leurs gousses de vanille. Vanilla Pura utilise uniquement 5x rhums et vodkas distillés, ainsi que du bourbon, au lieu du whisky bon marché.
Comme le dit le vieil adage : « Tout le bourbon est du whisky, mais tout le whisky n’est pas du bourbon ».
Le whisky est produit partout dans le monde. Il existe des styles célèbres, tels que le whisky américain, le whisky écossais et le whisky irlandais. Le Bourbon est tout simplement la forme de whisky américain la plus populaire... mais il a ses propres caractéristiques ou règles. Ils sont les suivants :
- Le Bourbon doit être fabriqué en Amérique
- Le Bourbon doit contenir 51 % de maïs
- Le Bourbon doit être stocké dans des fûts de chêne neufs et carbonisés
- Le Bourbon doit être distillé à 160 proof maximum et entré dans le fût à 125 proof.
- Le Bourbon doit être mis en bouteille à au moins 80 proof.
- Le Bourbon ne doit contenir aucun arôme, colorant ou additif ajouté.
Pourquoi ces réglementations sont-elles si strictes ? Parce que dans les années 1800, les distillateurs déployaient beaucoup d'efforts pour falsifier, altérer et diluer leurs whiskies. Le Bottle in Bond Act de 1897 a clarifié les techniques appropriées de production de bourbon. Selon la loi, "il (le bourbon) doit être mis en bouteille et stocké dans des entrepôts sous douane sous la supervision du gouvernement américain pendant au moins 4 ans". En bref, la loi faisait du gouvernement américain le garant de l’authentification du bourbon.
Étant donné la nécessité d'utiliser de l'alcool pour extraire la vanille, de nombreux producteurs d'extraits de vanille diluent, falsifient et altèrent aujourd'hui leurs bases alcoolisées, comme le faisaient les producteurs de whisky américains dans les années 1800. Pas nous.
L'utilisation de Bourbon au lieu du whisky garantit le respect des mêmes normes élevées en matière d'extrait de vanille que celles des producteurs américains de bourbon. Pas de raccourcis. Uniquement la meilleure qualité. .
Conclusion
Pour produire un véritable extrait de vanille, il n’y a tout simplement pas de raccourcis. Nous avons parcouru le monde et travaillé dur pour importer uniquement les meilleures gousses de vanille. Nous utilisons uniquement les meilleurs spiritueux pendant le processus d'extraction pour garantir que nos biscuits, gâteaux, protéines saisies, crèmes, desserts et sauces contiennent tous de la vanille pure, savoureuse, entièrement naturelle et véritable.
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