Combien y a-t-il de gousses de vanille dans 1 once ?
La réponse à cette question : Il peut s'agir de moins d'une gousse de vanille V. Pompona ou de plus de 20 gousses de vanille V. tahitensis de qualité B. C'est pourquoi le poids de la gousse de vanille (sans compter) doit être utilisé lors de la préparation de l'extrait de vanille à la maison.
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C’est l’une des questions les plus fréquemment posées. Il y a tellement de désinformations en ligne sur la façon de fabriquer de l'extrait de vanille et de nombreux détaillants vendent les gousses de vanille au nombre de grains plutôt qu'au poids.
C’est la raison n°1 pour laquelle les extractions échouent. C’est aussi pour cela que nous ne vendons pas les gousses de vanille au nombre. Nous voulons que vos extraits soient excellents à chaque fois.
Selon les instructions de la FDA, la recette de l'extrait de vanille pur est de 13,35 onces de gousses de vanille pour 1 gallon d'alcool à 35 %. Cela équivaut à 0,83 oz de gousses de vanille pour 8 oz d'alcool à 35 % (preuve 70). Pour faciliter la mémorisation (et pour tenir compte de la teneur en humidité plus élevée des gousses de vanille de qualité A ), nous arrondissons à 1 once de gousses pour 8 onces d'alcool.
Cette image aidera à démontrer pourquoi le poids des haricots (et non le nombre de haricots) doit être utilisé.
Ce sont 5 types différents de gousses de vanille. De gauche à droite:
- V. pompona du Pérou
- V. planifolia de Madagascar
- V. tahitensis d'Équateur
- V. pompona du Mexique
- V. bahiana du Mexique
Le V. pompona péruvien est énorme. 1 grain peut peser plus de 1 once. La gousse de vanille de Madagascar V. Planifolia est la gousse de vanille la plus courante. 1 once de haricots de Madagascar humides de qualité A peut contenir aussi peu que 4 haricots ou jusqu'à 10. 1 once de haricots secs de Madagascar de qualité B peut contenir aussi peu que 6 et jusqu'à 15.
Les gousses de vanille V. tahitensis d'Équateur, d'Indonésie et d'autres régions peuvent être petites, comme illustré. 6 à 12 haricots de qualité A peuvent vous donner 1 once, ou 10 à 20 haricots de qualité B de cette variété vous donneront 1 once. D'un autre côté, certaines espèces de haricots V. tahitensis de Tahiti et d'autres îles du Pacifique Sud peuvent être aussi grandes qu'un V. pompona péruvien.
Le V. pompona du Mexique est beaucoup plus petit que le V. pompona du Pérou. 1 haricot peut peser 1/2 oz. Le V. bahiana est similaire au V. pompona mexicain, et souvent un peu plus petit.
Pouvez-vous comprendre pourquoi le nombre de haricots est problématique ? Il n’y a pas deux haricots identiques. Et puisque notre objectif est de garantir que vos extraits soient excellents à chaque fois, nous voulons vous aider à démarrer du bon pied.
Achetez vos gousses de vanille au poids et non au nombre. Si vous produisez beaucoup d’extraits, il peut être judicieux d’investir dans une petite balance de cuisine pour vous assurer de bien peser vos haricots .
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