Comment faire un extrait de vanille maison
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L'extrait de vanille pur est dérivé des huiles essentielles de gousse de vanille. En plongeant une gousse de vanille dans de l'alcool, l'huile essentielle est extraite. Cela semble facile, non ? Eh bien, il existe une ou deux astuces qui garantiront le meilleur résultat possible. Passons ensemble en revue plusieurs étapes critiques.
Rendre facile! Achetez votre premier kit de démarrage complet à l'extrait de vanille en cliquant ici . Comprend une bouteille en verre de 8 oz et 1 oz de gousses de vanille.
Voici un bref résumé de la façon de préparer votre premier extrait de vanille, et si vous souhaitez plus de détails, vous pouvez continuer à lire ci-dessous :
- Choisissez vos gousses de vanille. ( Différentes origines auront des goûts différents )
- Pour un extrait simple , vous aurez besoin de 1 oz (28 g) de gousses de vanille pour 8 oz (1 tasse ou 0,24 litre) d'alcool.
- Choisissez vos bouteilles . Nous vous recommandons d'utiliser une bouteille en verre de qualité alimentaire. Pour un pli simple, vous aurez besoin d'une bouteille de 8 oz (237 ml). Pour un double pli ou des extraits contenant plus d’ingrédients, vous aurez peut-être besoin d’une bouteille plus grande.
- Tranchez, pliez ou nouez vos gousses de vanille ou laissez-les entières. C'est à vous .
- Choisissez votre esprit. Vodka? Rhum? Bourbon? Ils ont tous des avantages/inconvénients . Assurez-vous que quoi que vous choisissiez, il contient 35 à 50 % abv, soit une preuve de 70 à 100.
- Mettez les gousses de vanille dans votre bouteille puis versez l'alcool. Assurez-vous que les haricots sont complètement immergés.
- Conservez votre extrait dans un endroit frais/obscur, à l'abri du soleil pendant au moins 1 an .
- Si vous pensez qu'il est prêt, testez votre extrait en utilisant un milieu comme du lait ou de la crème fouettée.
- Utilisez votre extrait et réutilisez vos gousses de vanille dans votre pot mère .
Vous trouverez ci-dessous tous les détails concernant la recette simple ci-dessus.
Étape 1 : Choisir vos gousses de vanille et leur quantité
Comme le café, le chocolat ou tout autre délice culinaire dérivé des grains, la qualité des grains a le plus grand impact sur le produit final. Choisissez les grains de la plus haute qualité possible.
Le premier choix que vous devez faire est le pays d’origine de la gousse de vanille. Les gousses de vanille poussent partout dans le monde, dans la « ceinture des haricots » du monde. Tahiti, Tonga, Madagascar, l'Indonésie, le Mexique et d'autres pays contribuent tous à notre approvisionnement mondial. Chaque grain de chaque région a son propre profil aromatique qui reflète le sol et le climat où il a été cultivé. De riche et fruité à sombre et fumé, crémeux et beurré. Vous pouvez en apprendre davantage sur les goûts distincts de chaque région ici.
(Gousses de vanille séchant au Yucatan au Mexique)
Le prochain choix que vous devez faire est de décider si vous voulez une gousse de vanille de qualité A ou une gousse de vanille de qualité B. Les gousses de vanille de catégorie B sont plus sèches et moins chères. Ils sont parfaits pour préparer de la poudre de gousse de vanille et des extraits de vanille faits maison, mais pas beaucoup plus. Le grade A a une teneur en humidité plus élevée. Ces grains sont fantastiques pour les extraits faits maison, les pâtes et bien d’autres applications. Ils sont généralement un peu plus chers.
(Grade B Madagascar à gauche. Grade A à droite.)
Enfin, vous devez décider si vous souhaitez un extrait simple ou double . Un pli simple correspond au minimum FDA de 1 once de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool, mais de nombreuses personnes optent pour un pli double pour doubler la douceur. Ainsi, au lieu de 1 once de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool, vous avez besoin de 2 onces de gousses de vanille pour 8 onces d'alcool.
Étape 2 : Choisir votre bouteille d'extrait
VanillaPura propose un certain nombre de bouteilles d'extraits préférées des clients, mais il est presque impossible de transporter toutes les bouteilles imaginables. Les bouteilles sont un moyen amusant d’exprimer votre personnalité. Pour certains, tout est question de fonctionnalité. Pour d’autres, c’est une question d’esthétique. Si vous préparez de l'extrait de vanille comme cadeau de fête ou comme cadeau d'hôtesse, la bouteille doit être petite et mignonne. Si vous préparez de l'extrait de vanille pour vos propres besoins en pâtisserie, il s'agit peut-être simplement de trouver une bouteille qui a fait ses preuves pour votre propre usage. Ce qu’il y a de merveilleux dans cette étape, c’est qu’elle dépend entièrement de vous ! Amusez-vous. Sois créatif.
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des bouteilles en verre. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez utiliser du verre plutôt que du plastique, telles que les considérations environnementales et l'impact sur le goût. Nous vous recommandons d’utiliser des bouteilles en verre transparent afin que vous puissiez observer l’extraction se dérouler. Lorsque l’extrait devient foncé et ambré, une bouteille en verre transparent vous indiquera visuellement que votre extrait est peut-être prêt.
Si vous préparez un extrait de vanille en un seul pli, choisissez une bouteille de 8 oz (ou plus). Si vous préparez un extrait à double pli ou un extrait contenant plus d'ingrédients, vous souhaiterez peut-être choisir une bouteille plus grande avec un col ouvert pour un accès facile à vos ingrédients. Ce n’est pas parce que votre bouteille est grande que vous devez la remplir jusqu’au sommet, juste assez pour couvrir vos ingrédients. Nous produisons assez souvent 8 onces d’extrait dans des bouteilles de 16 onces, pour laisser plus de place.
Étape 3 : trancher, couper en dés, couper ou laisser vos gousses de vanille entières
Vos gousses de vanille sont arrivées ! Maintenant quoi? C’est la partie amusante, car à cette étape, votre cuisine commencera à se remplir de l’arôme de vanille. C'est un arôme doux, pur et subtil qui fait sourire tout le monde.
Il existe de nombreuses opinions sur la façon de couper et de trancher les gousses de vanille. Certaines personnes choisissent de ne pas couper en dés pour conserver le caviar de vanille dans la gousse pour le sécher et le réduire en poudre une fois l'extrait réalisé, ou accéder facilement au caviar pour l'ajouter à leur glace à la vanille pour ces belles taches.
D’autres aiment jouer aux dés parce qu’ils aiment ces taches à l’intérieur de leur extrait. De nombreuses personnes ont également constaté un temps d'extraction plus rapide lorsque les gousses sont tranchées, ce qui est logique puisque l'alcool entre en contact avec une plus grande surface de gousse de vanille.
D’autres utilisent simplement des ciseaux pour couper les gousses de vanille en petits morceaux.
Trancher, couper, couper en dés ou laisser les haricots entiers dépend entièrement de vous. Chaque option donne lieu à un bel extrait.
Ensuite, pour vous assurer que vos grains sont complètement immergés dans l'alcool contenu dans la bouteille que vous avez choisie, regardez simplement le récipient à extrait que vous allez utiliser et assurez-vous de couper les grains à une taille qui sera inférieure au niveau. de spiritueux dans votre contenant. Vous souhaitez que 100 % de vos gousses de vanille soient entièrement immergées lors de l’extraction. (Si vous ne coupez pas vos haricots en dés, vous pouvez les nouer ou les plier pour qu'ils tiennent dans votre bouteille afin de vous assurer qu'ils sont immergés.)
Étape 4 : Choisir votre esprit
Après le type de grain que vous utilisez, le type de spiritueux que vous choisissez aura un impact considérable sur le produit final. Si vous utilisez un alcool de bas de gamme moins cher, votre extrait aura le goût correspondant. Plus l’esprit est fin, plus le résultat de notre expérience est fin.
Nous utilisons uniquement des spiritueux vieillis distillés 5X pour un goût d'extrait de vanille le plus doux et le plus riche. Puisque la vodka n’a pas de goût, elle est souvent la préférée des clients car vous ne sentirez et ne goûterez que la gousse de vanille pure. Le Bourbon, avec ses nuances fumées, est souvent utilisé avec des gousses de vanille indonésienne également sombres et fumées. Le rhum blanc, d'origine sucrée, est un spiritueux fantastique à utiliser pour une gousse de vanille de Tahiti plus sucrée. Amusez-vous avec cette étape. Choisissez un spiritueux et un grain de votre choix pour créer un mélange d'extraits de votre propre conception que le monde n'a jamais vu !
La teneur en alcool ne doit pas être inférieure à 35 % (preuve 70) et pas supérieure à 45 % (preuve 90) pour garantir le résultat d'extrait de vanille le plus doux et le plus pur.
Étape 5 : Remplir votre bouteille d'extrait
Une fois que vous avez sélectionné votre bouteille, choisi votre spiritueux et coupé en dés (ou noués ou pliés) vos gousses de vanille, il est temps de remplir la bouteille.
De combien de haricots avez-vous besoin ? Voici un tableau simplifié du nombre de gousses de vanille que vous pouvez utiliser pour un extrait maison simple. Pour plus de douceur, préparez un extrait double en doublant simplement les grains.
N'hésitez pas à ajouter plus de grains pour une douceur vanillée encore plus concentrée.
Puisqu'il n'y a pas deux grains identiques, nous recommandons toujours d'utiliser le poids et de ne pas compter les grains pour la préparation d'extraits de vanille à la maison. Sinon, vous risquez d'utiliser trop peu de gousses de vanille et, après un an d'attente, vous détesteriez constater que votre extrait n'est pas parfait. La réglementation sur les extraits de la FDA exige l'utilisation de poids et exige que 13,35 onces de gousses de vanille soient utilisées dans chaque gallon d'alcool. Plus de détails sur le nombre de gousses de vanille dans 1 once peuvent être trouvés ici.
Maintenant, placez simplement les haricots dans la bouteille. Ensuite, à l’aide d’un entonnoir, versez délicatement votre spiritueux jusqu’à ce que les grains soient totalement immergés et que votre bouteille soit pleine. Serrez votre casquette et le tour est joué. Maintenant, l'attente commence...
Étape 6 : Stockage
L'extraction demande du temps et de la patience. Trouvez un endroit frais dans votre maison avec peu ou pas de soleil. Placez votre extrait sur l’étagère et éloignez-vous lentement de la bouteille. Il est difficile de le laisser tranquille après tout ce travail, mais il faut le laisser tranquille pour que l'extraction ait lieu. L'alcool extrait lentement toutes les huiles essentielles du grain. C'est ce qu'est l'extrait de vanille pure : des huiles essentielles de gousse de vanille.
Certaines personnes aiment secouer les bouteilles toutes les quelques semaines, ce qui peut aider à accélérer quelque peu le processus, mais nous n'avons pas vu beaucoup de différence dans notre expérience. C’est simplement une bonne et ancienne patience dont vous avez le plus besoin. Il est également sage de « faire roter » régulièrement vos bocaux pour tenir compte de toute expansion due aux changements de température.
Vous pourriez voir de petits « flottants », ou des bulles d'huile ou de la peau de gousse de vanille monter vers le haut ou couler vers le bas. C'est normal et nous vous expliquerons comment les supprimer à l'étape 7 ci-dessous.
Astuce : Une fois que vous aurez évalué la quantité d'extrait que vous utilisez chaque année (et rappelez-vous que la plupart des gens en utilisent davantage pendant la saison de pâtisserie des fêtes d'automne et d'hiver), vous commencerez à développer un système pour vous assurer de ne jamais manquer d'extrait. Le jour où vous commencez à utiliser votre nouvel extrait est le jour où vous devez fabriquer une bouteille de remplacement afin qu'elle soit prête lorsque vous en manquez.
Étape 7 : Utiliser et réutiliser
Maintenant, vous avez attendu assez longtemps et il est temps de commencer à utiliser votre extrait maison. Il y a quelques points à retenir lorsque vous commencez.
Si vous coupez, dés ou tranchez vos gousses de vanille, le fond de votre bouteille contiendra beaucoup de graines. Certaines personnes aiment les graines et d’autres non. Si vous appartenez à cette dernière catégorie, versez simplement tout votre extrait de la bouteille dans une tasse à mesurer à travers un filtre à café ou une passoire. Cela éliminera tous les haricots et les graines et facilitera le versement du produit. (Les gousses de vanille seront très visqueuses. C'est 100 % normal après avoir passé des mois dans l'alcool.)
Vous pouvez maintenant mettre tous les haricots et graines de côté pour les sécher et les utiliser pour les poudres , les sucres ou vous pouvez démarrer votre premier Mother Jar.
En retirant les gousses et les graines, cela signifie que votre extrait de vanille ne continuera pas à s'extraire. Vous avez atteint le maximum de douceur. Cependant, en laissant les gousses et les graines, votre extrait de vanille continuera à devenir plus sucré au fil du temps. C'est votre décision à 100%.
C'est ça! Préparation d'extrait de vanille en quelques étapes seulement ! S'il vous plaît partagez vos photos et vos expériences avec nous car nous aimons entendre parler de vos créations originales et de ce que vous faites avec vos extraits.
Une fois que vous aurez goûté au véritable extrait de vanille pur, vous ne reviendrez plus jamais.
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