Dois-je toujours m'attendre à de l'huile de gousse de vanille dans le sachet de gousse de vanille ?
- Dois-je m'attendre à ce qu'il y ait des huiles dans le sac si je commande des gousses de vanille de qualité B ?
- Certaines de mes gousses de vanille contiennent plus d’huile que d’autres. Est-ce que moins d’huile signifie qu’ils sont de moindre qualité ?
- Puis-je extraire plus d’huile des haricots avant de les mettre dans de l’alcool pour les extraire ?
Huiles de vanille de catégorie B
Les gousses de vanille de catégorie B sont préférées par de nombreux fabricants d'extraits pour la fabrication d'extraits. Elles sont légères en humidité (parfois sèches et cassantes), ce qui signifie que si vous achetez vos gousses de vanille au poids, vous obtiendrez plus de gousses par once. Cela signifie que davantage de grains seront utilisés dans votre extrait. De plus, le grade B est moins cher. (Pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients du grade A par rapport au grade B, cliquez ici .)
Étant donné la nature sèche de la plupart des gousses de vanille de qualité B, vous ne devriez pas vous attendre à ce qu'il reste beaucoup d'huiles dans votre sac de gousses de vanille de qualité B. Parfois, il est possible d'obtenir des gousses de vanille de qualité B qui ont encore un certain niveau de souplesse huileuse, mais cela ne devrait pas être le cas. Cependant, ils peuvent toujours être utilisés pour fabriquer de la poudre de vanille etdu sucre vanillé , mais pas en mettant du sucre dans le pouf.
Certains haricots contiennent plus d’huile que d’autres. Pourquoi?
.
Les gousses de vanille sont un fruit. Comme les bananes ou les pêches, elles seront différentes d’une récolte à l’autre. Certaines gousses de vanille (comme celle du Chiapas ) sont naturellement grasses presque tout le temps, tandis que d'autres peuvent être très grasses lors d'une récolte et moins grasses dans d'autres. Ils répondront toujours aux critères de catégorie A, mais ne pourront pas excréter les huiles de la même manière dans chaque lot.
Il est également important de noter que le temps passé dans le sachet et la manière dont les grains sont mis en sachet affecteront également la quantité d'huile restante dans le sachet. Par exemple, si des gousses de vanille scellées sous vide sont empilées dans le sachet, plus de pression est appliquée sur les gousses au centre lorsqu'elles sont scellées sous vide, ce qui peut entraîner la pression d'une plus grande quantité d'huiles hors des gousses.
Si les gousses de vanille sont scellées sous vide côte à côte (et non les unes sur les autres), moins de pression est appliquée par gousse sous vide et moins d'huiles seront extraites de la gousse une fois scellées.
Existe-t-il une astuce pour extraire plus d’huiles des grains et les mettre dans le sachet ?
Oui il y a!
Si vous avez commandé des haricots de qualité A et que vous souhaitez qu'il reste plus d'huiles dans le sac avant que les haricots ne soient ajoutés à l'alcool pour l'extraction, utilisez un rouleau à pâtisserie et appuyez sur les haricots pendant qu'ils sont encore dans le sachet. Cela vous donnera un peu plus d'huile dans le sachet sans abîmer les gousses de vanille.
Si vous avez une machine sous vide à la maison, vous pouvez également ouvrir le sachet, empiler les grains à l'intérieur du sachet, puis refermer le sachet une seconde fois pour appliquer plus de pression sur les grains et essayer d'excréter plus d'huiles. Laissez le sachet reposer pendant plusieurs jours et vous commencerez à remarquer des huiles si ce processus fonctionne.
Enfin, vous pouvez ouvrir les sacs et les remplir de sucre pendant que les grains sont encore dans le sac pour que le sucre absorbe les huiles directement des grains pendant deux semaines. Vos haricots peuvent toujours être utilisés pour l’extrait. Essuyez simplement le sucre collé au grain avec une serviette en papier. Si un peu de sucre entre dans votre extrait, cela ne fera qu'adoucir la saveur finale et tout ira très bien.
Tous les haricots (catégorie A et catégorie B) ont de nombreuses utilisations au-delà de l’utilisation de leurs huiles comme édulcorants pour le sucre. L'huile dans le sac n'est pas une mesure de qualité, c'est simplement une indication visuelle de la structure de ce lot particulier de grains et une indication de la façon dont ce sachet spécifique a été produit.
N'oubliez pas de visiter notre centre de guides de fabrication d'extraits pour un résumé complet de nos questions les plus fréquemment posées sur la fabrication d'extraits de vanille et plus encore.
