Extrait de vanille au rhum épicé

C'est l'un des premiers extraits de spécialité que nous avons fabriqués lorsque notre voyage vers la vanille a commencé il y a des années. L'extraction maison commence généralement par du bourbon, de la vodka et du rhum de base. Lorsque vous comprenez le principe après environ un an, vous commencez à essayer différents haricots et différents spiritueux pour différentes applications culinaires.

Pendant la période des fêtes, il y a quelques années, j'ai préparé du lait de poule maison et j'ai réalisé que le rhum épicé serait parfait dans à peu près tout ce que nous préparons pendant la période des fêtes. Biscuits et pain épicés à la citrouille, pain d'épices, tartes à la citrouille (n'importe quelle tarte !), bien sûr du lait de poule, et bien plus encore. Alors pourquoi ne pas réaliser un extrait de vanille avec du rhum épicé ?!?

En règle générale, je n'encourage pas la fabrication d'extraits avec des spiritueux contenant des arômes artificiels. Par exemple, une vodka aromatisée à la vanille ne double pas le goût de vanille si elle est utilisée pour la fabrication d'extraits. En fait, le goût est métallique et quelque peu médicinal. Même résultat avec les spiritueux aromatisés aux fruits. Ils ne se passent tout simplement pas bien. Cependant, le goût du rhum épicé est une nette exception à la règle et il est absolument merveilleux pour l’extrait de vanille DIY.

Les ingrédients sont simples :

• 8oz de rhum épicé
• 1 à 2 onces de gousses de vanille mexicaine, de Madagascar ou indonésienne.
• Une bouteille en verre contenant au moins 12 oz de liquide. (Une bouteille en verre de 16 oz est parfaite)

Instructions:

• Sélectionnez vos gousses de vanille. Ma gousse de vanille préférée pour cette application est mexicaine, car les gousses de vanille mexicaines ont un goût de vanille épicé inhérent. Ils ont également des notes de chocolat et de moka qui sont parfaites pour la cuisine des fêtes. Les haricots de Madagascar sont également une valeur sûre, car il s’agit de la vanille traditionnelle, classique et beurrée que tout le monde connaît. Les grains indonésiens fonctionneront également comme une gousse de vanille sombre, terreuse et riche.
• Sélectionnez votre rhum. Personnellement, j'ai un faible pour le rhum Original Captain Morgan Spiced, mais n'importe quelle marque de rhum épicé fera l'affaire.
• Vous devrez décider si vous souhaitez trancher vos haricots ou les laisser entiers. Voici une liste des avantages et des inconvénients . Je coupe toujours le mien pour une extraction plus rapide et ainsi ces délicieuses taches de caviar ressortent dans l'extrait.
• Vous devez ensuite décider si vous préparez un extrait simple avec 1 once de haricots ou un extrait double avec 2 onces de haricots. Je fais généralement un seul pli, soit 1 once de haricots pour 8 onces de spiritueux.
• Mesurez 8 oz de rhum épicé et versez-le dans votre bouteille. Si vous utilisez une bouteille de 12 à 16 oz, la bouteille ne sera pas entièrement remplie.
• Ajoutez vos haricots à la bouteille. Cela augmentera le niveau de liquide à mesure que les grains déplaceront l'alcool. (C'est pourquoi vous laissez toujours de l'espace libre dans votre bouteille.)
• Assurez-vous que vos haricots sont complètement immergés. S'il s'agit de haricots non coupés et qu'ils ne sont pas immergés, retirez-les simplement et nouez-les pour qu'ils soient plus courts. S'il s'agit de haricots coupés, vous devrez peut-être retirer les gros morceaux et les couper davantage.
• Mettez le couvercle sur votre flacon, placez l'extrait dans un endroit sombre et attendez un an. C'est ça!
• Bien sûr, n'hésitez pas à ouvrir le capuchon toutes les quelques semaines et à le renifler pour voir comment il progresse. Cela fait partie du plaisir ! Nous avons utilisé de l'extrait de vanille au rhum épicé avec des haricots tranchés en seulement 6 mois, mais c'est toujours meilleur après un an.

Voici une vidéo de nous préparant un extrait de vanille au rhum épicé lors d'une récente soirée de fabrication d'extraits virtuels :

Amusez-vous à réaliser votre extrait et partagez avec nous son évolution ! Assurez-vous de visiter notre centre de guides de fabrication d'extraits pour obtenir tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour préparer un excellent extrait de vanille à chaque fois.

Bonne extraction !!